西湖醋魚的汁怎麼調？
西湖醋魚是杭州名菜，有食之先酸、後甜，再咸、最後鮮的特點，四味相融，鮮美異常，這道菜做法也非常講究，必須用西湖裡的草魚，而且還要餓上兩天去土氣才能食用，熬糖醋汁必須得加煮魚的原湯才鮮美，下面介紹這道經典浙菜的具體做法，
西湖醋魚
西湖草魚一條約1200克左右，提前籠中養兩天去土味，白糖50克，米醋60克，醬油80克，生粉適量，
做法
1. 將魚宰殺乾淨，改刀成雌（無脊骨）、雄（有脊骨）兩半，
2. 去掉魚喉部的牙床，
3. 雄魚片改牡丹刀，剛好5刀即可，深至魚骨，但不切斷，
4. 雌魚片在背部，內側用刀片一下，成月牙狀，
5. 起鍋燒水適量，能露出魚鰭即可，先下入雄魚片煮約1分鐘，再下入雌魚片，魚頭、脊背相對，再煮3分鐘，用筷子紮下魚後頸部的肉，能輕鬆扎透就好了，這時下入少許醬油，稍煮，給魚上點色，
7. 鍋內留煮魚原湯350克，再加清水少許，下入糖、粗、醬油調口，不要加別的調料，否則會破壞魚的鮮味，燒開後，下生粉勾芡，打少許明油，均勻澆在魚上即可。
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