羊肉燴面為什麼能成為宮廷御膳，讓李世民、武則天都對燴面格外鍾情？
羊肉燴面歷史悠久，源遠流長。據史料記載，唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，逃難途中突遇寒疾，落難於一回民家，老嫗母子知其身份後，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊（山羊）、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠煮燉濃湯，又和面欲做麵條繪製膳食為李世民補身解餓，但追敵緊逼，情形緊急，老嫗草將麵糰拉扯後便下鍋煮熟端與食用。
李世民吃得滿身冒汗，不但深感此飯濃香味美適口，且餐後暖流涌身，元氣倍加，精神陡增，寒疾痊癒，遂策馬謝別。
李世民就皇位後，對此事此飯念念不忘，詔令太監、御廚專程對那母子送銀兩求藝拜訪，不久，唐宮廷御膳譜上新增佳肴——麒麟面。後雖因四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺了幾個官吏仍無濟於事，只得取山羊代麋，改稱山羊燴面，但經御廚、御醫鑒定其口感美味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴面便多年在宮廷延膳，長盛不衰，成為名餐。
清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后西逃避難中，仍牢記燴面補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了「老佛爺」的寒疾病險。
直到清末滿漢全席宗師名御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房嚴刑苛律束戒，逃出皇宮隱居河南黃河北岸後，正宗的羊肉燴面才傳藝民間。
隨著時代的發展和科技的不斷進步，羊肉燴面日益顯示出其「湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、醫用價值高」的特色。特別是承襲宮廷御膳傳統工藝的原陽燴面，科學配料、巧把火侯、嚴格工序、精心烹做，其獨特的風味享譽全國。
因為鮮字就帶「羊」，所以原料中有羊肉的食品都不會太難吃。
古人造字有講究，鮮中有羊，就表示羊肉的確會給人以鮮的感覺。
而且這種感覺可以延伸到食物以外的地方。
給神仙吃羊，就有吉祥。
給人民吃羊，他就善良。
給妻子吃羊，她就美麗大方。
給麵條加羊，就能端進御膳房。
那羊肉為什麼鮮呢？現代科學揭示了這個秘密。
羊肉中有三磷酸腺苷，經過烹飪，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)，自然就鮮了。
羊肉燴面相當於給燴面加了天然味精，皇帝當然喜歡。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。
即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。
燴面是一塊歷史悠久的傳統麵食，享譽全國的羊肉燴面不僅在滿清宮廷受寵，在當今社會，也能被稱得上我國十大麵條之一。本文將由商丘誠心小吃培訓中心來說道說道羊肉燴面的歷史淵源，同時介紹一下羊肉燴面培訓怎麼做。
河南燴面品類豐富，有牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等種類，但其中最負盛名的，還要數羊肉燴面。羊肉燴面誕生於近代，但燴面卻是由來已久。早在漢魏時期，燴面便出現了，只是名作「湯餅」。到了唐代，燴面又叫成了「漸變」。
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