到大稻埕穿越！「福来许」结合私厨与酒吧重现百年复古

来到大稻埕商圈，这里除了传统印象中的香菇、中药、零嘴等干货外，其实在霞海城隍庙的正对面还隐藏著一间充满文化，并结合咖啡馆、私厨与酒吧的「福来许」。

推开古色古香的大门，映入眼帘的是半开放式的调理厨房，顺著一旁楼梯而上，越过二楼的珈琲馆座位，接著将会看见宛若穿梭时空廊道，回到 1920 年代荏苒时光的 Speakeasy 的秘密基地──「酒捌私厨」和「茶柒私厨」。

▲透过福来许私厨的摆设风格和气氛营造，Claire 希望能重现昔日富有人家的生活场域。

身著一袭华丽旗袍的福来许珈琲馆创办人阮婷忆〈Claire〉分享，私厨里的场景全都是复刻从前富商巨贾的私人招待所，从摆置的木柜、雕花窗櫺到墙壁上的灯饰，还有与在地文创结合的餐巾、杯垫，全都有著讲究的细致奢华。

而这里所提供的餐点，更是选用台湾新鲜的好食材，采客制化无菜单料理，一如品牌名称「福来许 Fleisch」〈德文：新鲜的肉〉，呈现给座上宾最尊荣的用餐体验。

谈起私厨，Claire 如数家珍地介绍，熟练的模样不仅因为她是品牌的创办人，更是她曾亲力亲为担任过私厨管家的最佳佐证。看著眼前驾轻就熟的她，实在让人很难联想，曾经她是个不会下厨也不知菜价行情的医学博士！

▲谈起过去的选择，Claire 领悟到有些时候命运安排的「转弯」，是为了让我们进化得更好

医学院毕业那年，Claire 本来想要出国进修，继续深入研究癌症的标靶药物，不过人生总是充满变数，父亲的一场大病，使得她的人生急转了个弯。到底是该按照计划远赴美国，还是该选择留下来？成了她那阵子反复思量的重要抉择。她问自己，「如果家人出了什么事，那这个代价自己有办法承受吗？」显然地，答案是否定的。

再加上母亲的一席话进而使她慢慢转念，决定回家担起父亲的事业，协助接管电子代工厂，透过「经营好公司」，以另一种方式助人。经营一阵子后，她旋即感到今非昔比，或许传统代工是一条活路，但倘若不建立自有品牌、了解市场消费脉络，很快就会失去竞争力。思及此， Claire 决定和朋友于七年前合伙在大稻埕创业实体店铺──「福来许」。

▲现在的福来许店面，是那时 Claire 与伙伴找店面四处无门后，跟城隍爷掷筊许来的福气。

如同当时接手传产代工厂，餐饮对 Claire 来说，又是另一个完全陌生的领域。过去从不进厨房的她，挽起袖子作羹汤，每天清晨四点，就到市场认识食材、笔记菜价。当问到这段过程的艰难，Claire 语带玄机地说：「有一些『专业』是靠学习得来的，端看愿不愿意付出努力。」

不过 Claire 也坦言，在经营品牌的初期真的不算容易，除了一开始就面临到没有人愿意租房子给他们的窘境外，在创业的第一年，什么头绪都摸不著的阶段，还曾经历金流不足、合伙团队裂解、营业额惨澹等等，几乎每一个环节都同时出错，使得品牌陷入巨大危机。

▲运用在地的好食材，加上文创的好设计、把关的好品质，Claire 希望呈现最优质的用餐体验

这让学生时期因撰写论文而擅长考究文献和分析资料的 Claire，决定重新思考整个品牌的定位，翻阅重重古笈，只盼能找出专属于福来许的路。

她发现以前的政商名流喜欢聚会在私人招待所，乘著夜色，一边啜饮小酒、抽著雪茄，品味私家厨师所准备的精致餐点。

以此为原型，Claire 逐渐找出「文化」的脉络，穿上旗袍作为企业识别，找回一百多年前，生活在大稻埕的女人该有的模样，并将餐点特色定调为独特的中西合璧，加入传统元素，比如将猪脚面线转化为另一种形式的猪脸颊义大利面，也尝试以大稻埕的地方材料中药材入菜、开创同样为药酒特色的琴酒吧，成功在市场上打响名号。