時間：12/6（二）PM2：00左右  

這次的配方大部分都是照老師的講義份量，因為家裡沒有奶粉，所以沒加！把新鮮酵母30g改為速酵10g（法國燕子牌：低糖即發酵母）

剛開始用低速拌勻後，轉中速攪拌約3分鐘，加入酵母粉拌勻後，開高速約3分鐘後，加入奶油，慢速攪拌2分鐘後，再開高速3分鐘。

此時的麵糰呈現如下圖：

 

然後我再繼續用高速攪拌約4分鐘後，麵糰更佳光滑有彈性。如下圖：

 

 

裝進塑膠盒裡準備開始基本發酵，今天麵糰的溫度約29度，室溫24度左右。

發了約60分鐘之候，麵糰狀態如下圖：

 

然後翻面再發酵，約40分鐘。

翻面發酵完之後，我用手去試戳麵糰，發現表面的還是會黏手，但是在塑膠盆底部的麵糰並不會這麼黏，所以我又在翻了一次，繼續發酵30分鐘左右。

因為怕發太久會導致麵糰有過度發酵的味道，所以就把它拿出來分割，桿圓。

 

 

桿捲第一次，等待15分鐘

 

再桿捲第二次

 

放入烤模裡，等發到7～8分滿（外面室溫比較低，所以我把麵糰+模型放進烤箱裡，擺兩碗熱水）

 

 

我先烤大條的（因為發的比較快），上火210度，下火210度，40分鐘。烤了20分鐘後，噴水看看溫度，然後再烤10分鐘後，把上火溫度降至180。

出爐囉～

 

 

小條的也進烤箱囉～我用上火180度，下火180度，33分鐘。出爐～

 

 

出爐後，倒放，吹涼後，撕開成品～

 

 

 

切面圖～

 

 

實際操作之後的心得：

1.滾圓、桿捲的功力還是明顯不足，沒辦法那麼光滑、美觀！

2.這次麵糰打完之後的重量是1800g，大條的土司膜，我是用200gx6，小條的我只用150gx3，還有剩一個150g麵糰，惡搞自己後喫掉了！

3.我的疑問是：老師書上寫1000g的粉，大約可以做兩條土司，但是我用1000g的粉，麵糰總重1800g，如果分割成200g的麵糰，卻不夠兩條土司。請問老師該如何調整呢？

4.從麵包的切面看起來，底部有一條深色線，老師上課時說，是發酵未完成的因素！我想請問老師，我已經發酵快兩小時，很怕會有發酵太久的怪味，請問老師該如何改善？