繼上次宵種胚芽失敗作之後～前兩天再次挑戰！

這次連胚芽都是自己烘烤，還真的蠻花時間的！不過，整間房子都是胚芽香，連洗澡的時候都彷彿在洗胚芽浴呢！

這次是用"水手牌高筋"，因為之前終於把剩下的麵粉用完啦～我想之後就會固定用這款麵粉一段時間囉！

改進的地方是：

1.宵種麵糰的冷藏時間，上次放太久，這次縮短為6小時，然後取出和主麵糰攪拌！

2.主麵糰+宵種麵糰攪拌的速度～慢速拌勻後開中速攪拌3分鐘，轉高速3分鐘，加入奶油後慢速拌勻，再轉為中速攪拌3分鐘！最後再加入胚芽慢速攪拌均勻

宵種麵糰～

 

攪拌完成～

 

放入冰箱6小時候的狀態～

 取出宵種麵糰，加入主麵糰裡攪拌～

 

使用高速攪拌後的狀態～

 

麵糰的觸感非常柔軟，下圖是拉開的狀態～

 

加入早已拌好的胚芽+牛奶80ml

 

麵糰完成後，分割滾圓～200g*5

 

經過兩次桿捲～

 

放入26兩的土司模～

 

發至約8分滿，進烤箱！上下火先210度，約20分鐘之後再降上火溫度為180，烘烤時間48分鐘

 

出爐照～

 

   

土司麵包撕開照～

 

切面圖～

 

歐包練習～這次包的是"椰棗乾"唷！（ㄟ～這次鋪的沒有很均勻啦）

這次改良之後，觸感跟口感都提升的不少！而且上次的發酵味在這次中也消失了！喫起來的口感，更有嚼勁～

烤胚芽照～

 

烤胚芽果然是要花不少時間阿～和老師給的是快要接近了，但是還不是非常非常的均勻～