木薯是很常見的食物，但很多人不知道木薯中含有大量的氰化物這種毒物。要知道只要半顆的氰化物藥片就可以使人致死了。

木薯中的氰化物主要是亞麻苦甙以及百脈根甙。我們機體的正常運轉離不開體內各個細胞的正常呼吸，呼吸實則是電子間的傳遞，而氰化物恰好能攔截下電子。這就等於是破壞了正常的機體機能，損害了細胞的生命活動。當這些毒性物質被胃酸水解後就會釋放出氫氰酸，人就會中毒。

很多人也許知曉木薯的毒性，但是並不以為意。原因是因為木薯中有毒性的物質亞麻苦甙和百脈根甙並不具備直接毒性，而木薯本身的味道又會讓人們放鬆警惕，在覺得安全的狀況下食用很多的致命物質。

木薯的薯皮上氰化物的含量是最高的，我們在食用前最好浸泡6天以上，並進行高溫蒸煮。

我記得以前在老家玉林，在山坡上種過幾畝木薯，順便用木薯葉養繭，很好賣，煎，炸都很好味。木薯一般有兩種，一種是木薯皮難脫，煮熟後都不松粉的，大多數人都是在沙地里，用豬八戒的狗屎釘耙來回在沙里來回滾動木薯而脫皮，切片浸泡幾日後洗凈晒乾出售，或加工後變澱粉或加水煮熟後餵豬。我曾用乾粉加滾水拌勻後做成肉丸，加入冰片糖一起煮，也很可口。又或者加酵母做煎餅，一口糖一口餅，味道也可以，很耐餓。另一種木薯，是兩廣人喜歡吃的，易脫皮，煮熟後又松又粉，我們叫它為麵包木薯，這種木薯煮熟後，最好不要吃那個湯就行。不過要注意，凡是土裡有石灰粉或者含石灰質的土，最好不要種植木薯，要不，人吃後又醉死人的。一般人都懂得這個道理。兩種木薯我都吃過很多，只不過，是那不松粉的木薯，一定要切片浸泡，日日換新水，煮熟後又要浸泡，換水，如此反支兩三次，初嘗不茹不變苦為此，然後加入蔥，大蒜等，然後起鍋炒，味道很好。