感謝邀請,我是愛做美食愛吃美味的琪食美味,歡迎關注我一起探尋美食奧秘。雖然我是四川人,但對四喜丸子和獅子頭兩道名菜也是早有耳聞。四喜丸子和獅子頭從外觀上看都是較大肉丸及一些配菜輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭的做法也基本一致,主料都是由豬肉餡加雞蛋、蔥花等製作成肉丸,再進行下一步烹飪。很多人都會認為四喜丸子就是紅燒獅子頭,這其實是一種錯誤的說法。下面為大家介紹下兩者的區別:

其最主要區別在於:獅子頭是只有一個拳頭大小的肉丸做成的菜,而四喜丸子則是限用四個肉組成的一道菜。

獅子頭是屬於淮揚菜系中的一道傳統菜肴,對火候的把控非常講究的一道菜。是用肥瘦相間的豬五花肉(現在一般會用更多的瘦肉)加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,清蒸或者紅燒,用微火燜約四十分鐘,肥而不膩、入口即化。

四喜丸子則屬於魯菜菜系。是由四個較大的肉丸以及其他輔料組成的色、香、味俱佳的中國傳統名菜,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。色澤金黃,鮮咸酥嫩,芡汁清亮,味道適口。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

獅子頭/四喜丸子製作過程:

1.五花肉剁成肉泥,加入鹽、味精、生粉打至上勁,作成肉丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺盤。

2.燒鍋下油,高油溫下肉丸,炸至外金黃撈起。

3.鍋內留少許油,下薑片、加入雞湯、放入肉丸,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用生粉勾芡收汁裝盤即成。


獅子頭和四喜丸子都是國人知曉的菜品,很多地區都有這兩個菜名,獅子頭和四喜丸子有什麼區別,在這裡我也說一下這個比較有爭議的話題,發表一下自己的見解,供參考。

獅子頭這個菜淮揚菜有,川菜也有其它地方也有,在做法上也是有所不同,淮揚菜的"蟹粉獅子頭"是道有名的佳肴,做法以清燉的形式成菜,而川菜的"紅燒獅子頭"、"苕菜獅子頭"則是先炸後燒的方法成菜的,儘管烹制方法有所不同,但是獅子頭的加工過程基本一樣,都是選料講究肥瘦相間的豬肉,甚至肥多瘦肉略少,採用肥肉切成小丁(碗豆大小)瘦肉剁碎的做法,而不是象四喜丸子一樣肥瘦豬肉都剁成末茸的做法。所以獅子頭成熟後(無哪一種成熟烹制)其表面是不太平整光滑的,而是凹凸有致,加上獅子頭一般比較大就更形象獅子頭。所以做肉丸和做獅子頭主要的區別就是在刀工處理不同方面,所以做獅子頭不能一概用做四喜丸子的肉茸來直接製成,而是肥膘肉必須要用刀切成小丁,而不是被大一點就是獅子頭的區別。

另外四喜丸子必須是先炸後燒的成菜烹制方法,獅子頭則不完全是,(如清燉獅子頭)。所以獅子頭和四喜丸子是有區別的。


謝謝邀請。大家好,我是山東人,就先說四喜丸子吧!四喜丸子是中國傳統名菜,出自魯菜,因其菜用四個大肉丸製成,每個肉丸代表,福,祿,壽,喜,其寓意吉祥如意曰為四喜丸子,因此我們在壽宴,喜宴,都會享用到此菜。

獅子頭為江蘇淮揚著名傳統名菜,在此地區幾乎家喻戶曉,也都會做此菜,獅子頭原名叫葵花斬肉,因唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做的葵花斬肉令貴賓一致稱好,改為獅子頭。獅子頭有紅燒,有燉蒸,不但有精五花肉,還配有蟹粉蟹黃,口感軟嫩鮮香。

今天為大家分享一道四喜丸子。歡迎喜歡的朋友試做!

主料:

豬五花肉六百克

配料:

花生油一千克,混合粉(澱粉二十克,麵粉十克),花椒水二十克(花椒五克,黃酒三十克,鹽五克,薑片十克,浸泡二十四小時的過濾液),蔥末十五克,薑片五克,糖色五克,生抽十克,白糖五克,八角二粒,雞蛋一枚,母雞湯五百克。味精半克,

製作:

一,將五花肉切丁細剁成泥,放盆內,加花椒水,蔥末,鹽,朝一個方向攪五分鐘上勁,加雞蛋再攪一分鐘備用。

二,鍋內倒入油,燒至五成熱將肉丸(先把調好的肉泥分四份,把一份放手中團成大肉丸,多團會,把混合粉均勻的撒在肉丸的表面,再團幾下,使肉丸表面光滑)放入油中,中火炸五分鐘撈出,至油溫升至七成熱復炸二分鐘,炸至丸子金黃撈出(此時丸子內部並未熟)備用。

三,鍋內留油五十克,燒熱放八角煎出香味,放蔥花薑片熗鍋,倒入雞湯放炸好的丸子,加生抽,白糖,糖色,大火燒開,微火燉一點五小時,待湯剩五分之一,放味精即可,盛入用焯過水的青菜墊盤的盤中。


獅子頭能盤,四喜丸子不能盤。


四喜丸子必須四個丸子,獅子頭可以一個或兩個,獅子頭要比四喜丸子大!


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