紫背菜瘦肉湯

　　我住的小區新開了三個蔬菜小店，這些小店有很多新鮮的來自其他地方的蔬菜，有了這些小店，我可以買到全國各地的特色蔬菜，蔬菜價格也實惠，春天就是喫蔬菜的好季節，春天的蔬菜種類繁多，我每天在這些小店挑鮮嫩的蔬菜。昨天，我在一家小店看到紫背菜，毫不猶豫就買了1把。紫背菜有的地方叫觀音菜，紫背菜也叫血皮菜、紅毛番、葉下紅，紫背菜的葉子一面綠色，背面紫色，紫背菜的名字可能就來源於它背面的紫紅色。紫背菜的葉片很大塊又狹長，邊緣有不規則的鋸齒狀，紫背菜顏值高，有的地方還把紫背菜當成觀賞植物。

　　紫背菜是一種野菜，在廣東的農村田野可以看到紫背菜的身影。紫背菜含鐵量豐富，紫背菜稱爲血皮菜補血菜跟它含有造血功能的鐵元素有關。紫背菜跟大部分蔬菜一樣，維生素含量高，紫背菜還含有黃酮苷，可以增強維生素C的作用，維生素C可以增強人體免疫力。如果生活在鄉村，現在可以採摘紫背菜，生活在城市見到紫背菜不妨買來嚐嚐。

　　記得小時候，每逢紫背菜上市，我家裏經常喫紫背菜，我媽媽常常用紫背菜滾湯，所謂滾湯就是煮湯的時間短，滾湯適合煮蔬菜湯。我媽媽用紫背菜煮蛋花湯，或者用紫背菜煮瘦肉湯，媽媽煮的兩種湯相比較，我更喜歡紫背菜瘦肉湯，有肉的滋潤紫背菜湯更鮮美喝起來更舒服。這次就分享紫背菜瘦肉湯，10多分鐘就能做好的湯水。

　　【材料】紫背菜 300克，瘦肉100克，

　　蒜 2瓣，料酒10毫升，胡椒粉2克，

　　澱粉 1勺，生抽10毫升，鹽 3克。

　　【做法】

　　1 圖片裏的蔬菜就是紫背菜，葉子一面綠色，另一面紫色，紫背菜的香味濃鬱，口感很鮮嫩，滑溜溜的，紫背菜可以用來清炒也可以用來煮湯，到了夏天紫背菜還可以做成涼拌菜。紫背菜在我這裏價格比較便宜，圖片裏的紫背菜花了2.9元。

　　2紫背菜只留下葉子，把紫背菜清洗乾淨。

　　3 用來煮湯的瘦肉，用了肥瘦相間的梅花肉，這塊肉用來炒很嫩，也可以用來煮湯，把瘦肉切片。

　　4 把料酒、胡椒粉、生抽、澱粉和油加入到瘦肉片中，用手把調料和瘦肉片抓勻，醃製片刻，讓肉片吸收一下味道。

　　5 炒鍋爆香蒜蓉，放入紫背菜大火爆炒幾下。我覺得炒菜放蒜蓉，更能突出紫背菜的香味，喫起來味道更好，而且多喫蒜對身體好。

　　6 把紫背菜炒得轉色，相當於把紫背菜炒得斷生，這樣煮出來的蔬菜湯沒有青澀味。

　　7加入2碗溫水，因爲蔬菜已經炒過了，不要放冷水，冷水燒開時間長，蔬菜煮得時間長了，少了鮮嫩的口感。

　　8加入醃製好的瘦肉片，把瘦肉片迅速打散，目的是爲了讓瘦肉片更快煮熟。

　　9蓋上蓋子，煮沸後放鹽調味即可。

　　【溫馨提示】

　　1 瘦肉要順着紋路切，也就是說切的時候要與豬肉的紋路平行線來切。

　　2 醃製豬肉片，放點油煮出來的肉片順滑。

　　3 瘦肉片滾湯不要煮得太久，煮久了豬肉片太老，口感不好。