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其實都想過的，但是有分專業人士和偽專業人士

專業人士想的是做好看又好喫，顏色搭配要好看，味道口感層次要豐富又融合，然後做出來也是這樣的

偽專業人士也是這麼想的但是水平不夠只能樣子做的花裏胡哨，搭配隨便糊弄一下就好了，最多的就是各種烘焙界網紅啦，拍個美美的照片或者視頻髮網上，流量蹭蹭蹭的漲，你要是信了也去學做會發現做出來的東西根本不好喫

最後推薦一本專業雜誌，讓你們少走彎路，名字叫so good ，一年兩期，厚厚一大本可以當盾牌那種，一本大概三百塊，英文版！

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有需纔有供，一個悲哀的事實是，現在的甜品消費者相對口味真的更在乎外觀，更準確地說是拍照效果。

微博，ins，抖音，朋友圈，無一不是。

這個問題已經是全球性的社會現象了，不僅中國如此，然而我覺得中國最不應該這樣，咱們才過幾天好日子就這麼嘚瑟？

日本一個垃圾場平均每天要處理500kg的糕點，都餵豬了。聖誕節次日則高達兩噸，很多一口沒動。

所以與其批評商家亂搞，不如呼籲更加理性的消費態度。

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我就挺討厭把蛋糕抹的花裏胡哨。可真的耐不住顧客就是喜歡。

一個好好的蛋糕，非要在上面弄上五彩斑斕的奶油，還要插上洋娃娃，棉花糖，巧克力脆。還要保持奶油的穩定性，就只能改換植物奶油，在賣價低的情況下，不可能做到好看又好喫，我也不可能為了這點錢，去做奶油穩定劑。

可顧客喜歡，沒有辦法。

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出新品的時候自己肯定是首先作為小白鼠品嘗的，覺得好喫了再給朋友同事嘗，一致通過了贈送試喫給顧客聽反饋，最終才上架銷售

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這事我分兩方面看。

一種是好的，是根據味道，口感，前中後味的傳達，師傅採用各種風味和材質的食材進行組合和搭配，只要設計合理，一塊蛋糕可以帶來多層次的味覺體驗，非常奇幻，幸福得原地冒泡。。。

這種情形下，師傅絕對是為了顧客的感受，想把自己最棒的產品呈現出來，，當然不乏用力過猛的，或者某些獨特口味不適宜大眾的情況發生，所以如果對某些味道不能接受的話，提前溝通可以避免喫到雷。

這裡再次摘錄我帶朋友去喫Lessentielle後的點評：能把羅勒葉吊出花香，能把胡椒味拉到後位，能讓醋栗和八角混出新感覺，檸檬的酸吊起生薑的的濃烈，泡芙裏苦杏仁的香氣令人驚喜，…這位主廚是個用香料的天才啊！佩服！

配圖一張

個人感覺國內的大部分甜品店大多還停留在把單一味道做好的層面，一方面相對簡單，材料用好了不會出大錯，一方面價格也更容易被大眾接受，，但是國人明明是最會喫的，卻始終無法品嘗到小小一塊甜品可以帶來的多層次味覺享受，殘念。

（這次回深圳還是沒有發現多少特別滿意的店，如果有朋友挖掘到好的，求推薦哈。）

另一種就覺得不太好，單純為了營造視覺效果，把蛋糕堆得滿登登的，什麼能喫的不能喫的都往上放，又是點燈又是插玩具，不論口味是否搭配，巨量的奶油花，巨量的珍珠，巨量的糖片，所以蛋糕明明是個喫食，，反倒變成了師傅創意的舞臺，顧客拍照的道具。

喏，如果把它當做拍照道具，師傅也算儘力了，但是真的作為食物，我只能說，這就是邪教，邪教！

已吐過槽。

です。

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終於看到知乎有人問這個問題了~我其實更想知道顧客到底有沒有覺得這個東西好喫?

我們都知道法式甜品的精緻，不管是顏色搭配還是整體形態，都是完美的。別人好看，而且還好喫。為什麼，因為大到裡面的蛋糕層奶油層啫喱餡，小到最後裝飾上的巧克力插片，糖花，餅乾或者各種糖漬，都是甜點師花時間和心血去做出來。一塊成品只要入眼的都能是能喫且好喫的。

反觀有些網路盛行的，其實就是簡單的東西搞點色彩，搭配一堆不能喫的。又或者嘩眾取寵的，甚至很惡俗的也能火。看不慣也很無奈。

我認為甜點始終要回歸於好喫這個點上，選材如何，搭配如何。顧客對這些東西的認知還有很大的空白，這也是一位真正的甜點師應該堅持的。

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有時候我看著那些所謂的花裏胡哨網紅蛋糕就有點排斥，但是架不住大家都想買回去拍照，好看有面子。我覺得身邊大部分人對於蛋糕的印象還停留在生日道具上，而不是真要享受喫它……

既然大部分顧客是這樣，大部分蛋糕也就是這樣。

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一般都是考慮過的，但具體情況具體分析，畢竟每個人口味不一樣，也許別人覺得挺好喫的

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幾乎所有的創新都是為了吸引顧客，

除了噱頭以外作為甜點最重要的是口感，

只有好味的甜點才會成為爆款，

不是所有人天生味覺都好，

甜點師也不例外，

所以做出來的成品口味自然也有分叉，

但是為了謀職做創新也是可以理解的。

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