丨再不吃榆錢就老了丨

　　春天來了，又到了採摘榆錢的季節。圖/圖蟲·創意

　　-風物君語-

　　于謙？

　　餘錢？

　　榆錢！

　　驚蟄過後，春天和煦的風將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭，除了榆錢，樹上也會“長”出摘榆錢的人。

　　榆樹，幼年時樹皮光滑，成年後樹皮粗糙，呈暗灰色，有不規則深縱裂，俗稱“榆木疙瘩”。圖/圖蟲·創意

　　晶瑩飽滿的榆錢，口感甘甜，這等時令鮮蔬怎能逃過嚐鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，就有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，盤算怎麼吃下這一汪綠瑩瑩的春天。

　　1春天就是要吃榆錢吶

　　春風一過，各種野菜從土裏、樹上冒出來，在春天裏招着手，等着人們前來採摘。榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。

　　榆錢，是榆樹的種子，每年3月至6月是榆樹的花果期。圖/圖蟲·創意

　　榆錢是榆樹的種子，每年春天盛放在榆樹的枝頭。作爲喜光、耐寒、耐旱的落葉喬木，榆樹多分佈在中國東北、華北、西北及西南各省區，朝鮮、前蘇聯、蒙古也有分佈。每年3月至6月是榆樹的花果期。

　　在對事物的命名上，中國人既可以雅緻到陽春白雪，又可以簡單到信手拈來。因爲外形飽滿圓潤，形同古代的錢幣，榆錢也由此得名。

　　榆錢，飽滿圓潤，類似古代的錢幣。圖/匯圖網

　　如今在網絡上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當然並非段子手們的首創。對於諧音的玩法，老祖宗們向來得心應手。因爲榆錢音同“餘錢”，每年春天，吃榆錢也有了一種“年年有餘”的彩頭意味。

　　或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個脫離世俗生活的聖人。其實，孔子是個不折不扣的美食家，他提出的“不時，不食”等美食理論，被許多美食愛好者奉爲圭臬。

　　爆炒榆錢飯。圖/網絡

　　春天生長的榆錢甘甜爽口，有着清心健脾、清熱安神的功效，這樣的應季時鮮怎能被美食愛好者錯過？每到春天，許多“嚐鮮者”對榆錢的滋味讚不絕口，併爲之留下了不少佳句。元好問在《食榆莢》中就曾對榆錢讚歎不已：“炊飯雲子白，剪韭青玉圓，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳誇肥鮮！”

　　從樹上採摘的新鮮榆錢。圖/匯圖網

　　當然，榆錢並非“王謝堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆錢也是鄉村人家口齒上的美食，在物資不豐裕的年代，榆錢一度成爲百姓果腹的“救命糧”。時至今日，清香的榆錢依然是百姓餐桌上的“緊俏”時鮮。

　　榆錢。圖/匯圖網

　　2榆錢怎樣都好吃

　　小時候，往往榆錢剛冒出頭，我的饞蟲就已經蠢蠢欲動了。每每放學鈴聲剛響，我就會一路小跑回家，將書包一把甩到榆樹下，三下兩下爬到樹上，從枯枝新抽的嫩叉上，把鮮嫩的榆錢一捋到底，然後雙手捧着一把榆錢，直往嘴巴里送，一口嚼下去，飽滿的榆錢在嘴巴里炸開，口齒之間滿是甘甜清新的味道。所謂春天，大概就是這個滋味吧。

　　近些年郊區農耕遊逐漸流行，圖爲北京郊區採摘榆錢的孩童。圖/圖蟲·創意

　　涼拌榆錢、榆錢粥丨保留最初的味道

　　剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。爲了滿足不同人對於甜鹹口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。

　　採摘下來的榆錢要多次過水清洗。圖/網絡

　　將榆錢洗淨後，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是爲甜口。當然，榆錢也能滿足“鹹口黨”的需求。將榆錢洗淨濾水後，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌後，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。

　　新鮮的榆錢。圖/圖蟲·創意

　　榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗淨的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥後讚不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”

　　榆錢粥。圖/匯圖網

　　榆錢飯丨榆錢裏的白月光

　　榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村後，河灘墳圈子裏，一顆顆老榆樹頌入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”綿密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。

　　榆錢飯。圖/匯圖網

　　時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹飪方法之一。

　　將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝乾後，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的麪粉變得綿軟，榆錢內的水分滲出與表層的麪粉充分融合，榆錢的甘甜混着麥芽的清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。

　　粉蒸榆錢。圖/網絡

　　一碗榆錢飯要想達到及格，蘸料是關鍵。將新蒜切成蒜泥後添加白醋、生抽，滴入少許芝麻油提味，最後加入一勺蔥油熬製的辣椒油，一碗蘸汁纔算製作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆錢飯綿密的膩味，香糯清新的榆錢飯總能讓人回味無窮。

　　蘸料是榆錢飯的靈魂。圖/匯圖網

　　大火翻炒是榆錢飯的另一種吃法。蔥花熗鍋後，加幾勺豆豉醬爆香，把蒸熟的榆錢飯倒入鍋內翻炒，蔥花豆豉的香味裹上榆錢的清香，一筷子下去，怎一個滿足了得！

　　蔥爆榆錢飯。圖/網絡

　　榆錢餑餑、榆錢饅頭丨主食大宗

　　北方人對於主食向來有着別樣的情感。在北方人手中，同一種食材可以變換成不同的主食花樣兒，榆錢也不例外。

　　榆錢窩頭。圖/匯圖網

　　東北人喜歡將榆錢做成榆錢餑餑食用。新鮮的榆錢摘下洗淨後，混入玉米麪和食鹽，兌水攪拌。鍋底放入少許植物油加熱，榆錢麪糊倒入鍋中小火煎三兩分鐘後，榆錢餑餑的脆香味兒便溢了出來。

　　榆錢棒子麪窩頭。圖/網絡

　　根據史料記載，每年榆樹發芽之時，乾隆也經常食用榆錢做的榆錢餑餑及榆錢餅，甚至爲榆錢留下詩句：“新榆小於錢，爲餅脆且甘。導官羞時物，佐膳六珍參。偶啗有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充飢諳。幸不問肉糜，玉食能無慚。”

　　榆錢餅。圖/圖蟲·創意

　　在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆錢饅頭就算白過了春天。在豫北乃至整個華北地區，榆錢時常被混進小麥麪粉，做成饅頭食用。

　　榆錢饅頭是華北地區的常見食物。圖/岳雲鵬微博截圖

　　混合了榆錢的麪粉發酵後，放入籠屜內蒸熟，籠屜帽子打開的一瞬間，榆錢的味道伴着白茫茫的水蒸氣直竄出來。和着榆錢的饅頭，有着晶瑩的翠綠色，十分誘人。掰一口放到嘴裏，春天的芬芳，瞬間便溢滿了口腔。

　　山東菏澤，“憶苦飯”榆錢饅頭吸引了孩童的目光。圖/圖蟲·創意

　　榆錢的這麼多種吃法，你最中意哪一種？

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　　文丨鶯時

　　封圖攝影 | 圖蟲·創意