時不時週末賴在家裡不想出門, 所以有時間也有情趣, 可以也想要站在爐子前滷大一鍋東西, 節省平日需要在廚房裡待的機會. 

而這一鍋最好是配飯單喫也行, 澆飯煮麵也可以. 

這個星期恰恰好就是天時地利人和的符合 "滷" 週, 藉此清空了冰箱裡的雞蛋, 油豆腐和豬絞肉. 

竟然是因為每次滷都被嫌喫不夠, 不夠喫的滷肉飯啊! 

 

星期日

奶油蘑菇上海白菜

到底是有多懶, 還是多健忘, 家裡依舊沒有大蒜. 

所以奶油再次出動拯救可以西式也可以中式的蘑菇, 和原來名字裡就有 "奶油" 二字, 跟牛油香竟然如此合拍的上海白菜. 

 

滷蛋油豆腐肉燥

熱的湯鍋裡放入泡開切丁的香菇和熊媽媽親情贊助的紅蔥頭爆香, 倒入兩大匙醬油嗆出香味後馬上放入一磅豬絞肉, 快速翻炒戳碎.

等絞肉七分熟就加入水至湯鍋七分滿處, 接著放入已經煮熟撥好殼的八個雞蛋和八塊油豆腐, 再加入一大匙醬油, 一大匙的黃砂糖, 少許五香粉和白胡椒粉調味. 

等水開始大滾就轉至中火, 滷一個小時. 期間可以加水, 醬油或糖來調整滷汁味道. 依舊是以個人口味為準. 

一個小時後就關火, 讓食材浸泡在滷汁裡吸收味道就可以, 不需一直開大火滷. 

爐子上只要有這一鍋, 不用多久就滿室馨香, 令人口水直流, 就連平日不喫很多白飯的寶貝熊也忍不住多挖了好幾口飯就為了食指大動, 口不能停, 非常下飯的滷肉燥啊! 

 

星期二

白醬雞肉蘑菇菠菜義大利麵

最近在我們家煮義大利麵選擇 sauce 的時候, 比起以初戀的酸甜滋味為基底的番茄紅醬, 奶香撲鼻, 濃稠厚實, 在麵上附著力和包覆力更強, 由奶油, 麵粉和牛奶熬煮而成的白醬更是備受寵愛, 搶盡鋒頭. 

但是為了節省時間, 所以義大利麵醬都是從超市買回的現成品, 推薦由 Kraft 出品的 Classico, 不管是紅醬還是白醬, 味道純正風味佳, 是搭配自製義大利麵的最佳幫手. 

而一般如果不知道搭配什麼食材的話, 我就會直接去超市買幾顆亦中亦西, 最易堆疊味道並增添口感的蘑菇, 一把補血聖品, 骨子裡就是洋人的菠菜和無骨去皮, 方便食用, 肉質不柴而且鮮嫩多汁的雞腿肉. 

在湯鍋裡加入七分滿的水, 大火燒開, 在滾水裡加入一小匙鹽, 接著以放射狀的方式下義大利麵條, 為確保麵條不會沉入水底黏鍋, 要記得時不時攪拌麵條, 火力持續開大保持水滾, 大概約10分鐘煮至 al-dente, 隨即撈出到一旁已有煮熟食材和醬料的炒鍋裡拌炒.

注意: 每款義大利麵的包裝上都有標明所需烹煮的時間, 以防煮過頭或未熟, 請務必按照說明調理. 

熱好油鍋, 放入切成段和末的蒜頭和辣椒爆香, 加入需要久一點時間烹煮而且要確保一定煮熟的切塊雞腿肉, 翻炒至七分熟, 再丟入易熟的蘑菇和菠菜, 同時加入少許鹽, 糖和白胡椒粉調味, 接著倒入白醬拌煮, 夾入煮熟的麵條一邊拌勻吸收醬汁, 一邊大火收乾多餘的水分, 不須多加任何的調味料, 只要麵和食材拌炒均勻即可出鍋裝盤. 

享用前, 還可以撒上磨成粉的 parmigiano reggiano 起司增添濃稠度和香氣喔! 

 

星期四

泡菜牛肉片炒烏冬

就說了, 家裡在這個夏天過境時吹起了陣陣 "韓" 風, 冷凍庫必備的烏冬, 怎麼能就這麼輕易的逃離韓國泡菜和辣豆醬的手掌心呢! 

因為不喜歡一道料理的配菜太過單調, 也不希望飲食不夠均衡, 營養未能全面照顧到, 所以我偏向自行更改食譜, 也熱愛加東加西, 加一大堆額外的料. 

除了韓國泡菜這個缺一不可的主角以外, 我還準備了臺灣小白菜或是紹菜, 蘑菇或是金針菇, 和已經用醬油, 太白粉, 糖, 麻油和白胡椒粉稍微醃過的薄牛肉片.

調味料則是必不可少的韓國辣豆醬, 辣椒粉, 少許醬油和中和味道用的糖. 

在熱油鍋裡翻炒著小白菜, 蘑菇和薄牛肉片, 放入泡菜後加入少許水, 目的是將泡菜裡力壓其他味道, 導致嗆鼻冒淚的酸味煮出至水裡, 再藉由蔬菜的甜味和牛肉的香氣, 疊出酸甜鹹辣, 層次鮮明的味道. 

冷凍的烏冬放入滾開後熄火的熱水中解凍, 只要所有麵條已不再呈現冰成一團的現象, 即可撈出水, 加入已有配料的炒鍋裡一起翻炒, 同時放入一大匙韓國辣豆醬, 一小匙辣椒粉, 少許醬油添色, 適量糖調味, 所有調味料, 烏冬和食材攪拌均勻後, 就可以食用了! 

嗜辣的朋友們, 辣椒粉可以都多加一點, 那相反過來, 沒喫那麼辣的朋友們, 可以選擇不加囉! 

 

星期五

加料版滷肉飯

滷肉飯裡沒有綠色蔬菜, 就把冰箱裡剩餘的上海奶油白菜燙了當配菜. 

又因嘴饞, 所以就也抓了各兩個貢丸和魚豆腐一併燙了加料. 

升級版的滷肉飯綜合了蔬菜, 豆類, 蛋白質, 一樣美味卻更營養豐盛. 

 

祝各位用餐愉快!