周五在爱买买到特价的鸡骨架

4副才$28

就来尝试我人生第一次的熬鸡高汤

 

从谷歌大师努力爬文

结合几个食谱

最终决定做法如下

 

鸡骨架熬高汤步骤：

1. 鸡骨架洗净
2. 锅中加冷水，放进鸡骨架
3. 小火加热，等水滚了会有很多浮渣跟泡泡
4. 马上关火，捞起骨架冲洗
5. 锅子洗净
6. 洋葱切块，红萝卜去皮切块，姜片切几片跟鸡骨架都丢到锅子里
7. 再放入冷水，水量要盖过所有材料
8. 不用加盖大火加热到滚
9. 这时有小小浮渣，用汤匙捞起来滤掉
10. 转小火并盖上锅盖
11. 明火熬1小时 (我用焖烧锅，直接焖过夜)

 

早上起来再加热

让他放凉

这锅鸡高汤一汤三吃

• 直接拿去熬其他汤
• 做鸡高汤冰块
• 鸡骨架拆肉做其他料理

 

先取半锅去煮苦瓜猪软骨老菜圃汤

余下半锅待冷后

倒进冰块隔成鸡高汤冰块

以上是其中一盒

因为只有一个冰块盒

等他结块了放进夹炼袋

再来弄下一盘

 

鸡高汤冰块用处很多

煮粥放下去变高汤底

熬汤加下去增鲜味

后面我煮佛手瓜鸡汤时

就加了好几颗下去

汤就更鲜甜了

 

鸡骨架其实还有连著很多鸡肉

丢掉太可惜

有人说拆给家里狗狗吃

我本来想说拆出来沾酱油吃

后来想到可以加到酸辣汤中

如是者变成了简易版仿港式碗仔翅

 

简易版仿港式碗仔翅做法：

1. 水煮滚
2. 关火加入半包康宝港式酸辣汤，拌匀到全部粉溶解
3. 开火，加入鸡骨架的肉 + 黑木耳丝 + 红萝卜丝 (这些都是冷冻库备料，之前就烫好了)
4. 慢慢加入洋车前子粉让汤变浓稠 (我大约用了1/4茶匙)
5. 洋车前子粉需要时间增稠，不要一次加太多)
   (洋车前子粉可以取代太白粉，没热量又有丰富纤维
6. 用筷子在锅里打圈圈让汤有旋涡
7. 筷子拿开，立马加入蛋液成蛋花
8. 最后用乌醋跟胡椒粉调味

真的有70%像香港的碗仔翅

一口接一口

整碗吃光光

还有半盘鸡骨架肉

之后又可以再来一碗了