維多利亞時代被譽為英國的黃金時代，它的時限一般被定義為從維多利亞女王1837年繼位到1901年去世。這一時期英國國內完成了工業革命，資本主義發展如日中天，成為名副其實的世界工廠。維多利亞其實也是英國菜餚的黃金時代。雖然現在英國菜已經和黑暗料理緊緊綁在一起了，但是英國菜還是有很好喫的。晚餐向來是英國人的重頭戲，假如我們能到維多利亞時代喫頓晚飯，我們能夠喫啥呢？所謂巧婦難為無米之炊，首先讓我們看看這時候有哪些常用的食材。比起蔬菜，英國人更喜歡食肉。先來看看英國最古老的王室食譜《烹飪形式》中的一份食材購買清單：「14頭醃牛，2頭鮮牛，120隻羊，12頭野豬，14頭小牛，140隻豬，300桶豬油，3噸醃鹿肉，50隻天鵝，240隻鵝，50隻肥醃雞，96隻醃雞，72隻母雞，400隻大兔子，4隻野雞，5隻蒼鷺，6隻小山羊，60隻用於做肉凍的小母雞，144隻用於做烤肉的小母雞，1200隻鴿子，144隻鷓鴣，96隻兔子，144隻麻鷸，12隻野鶴,120加侖牛奶,12加侖奶油,12加侖凝乳,12蒲式耳蘋果,以及11000個雞蛋。」幾乎都是肉，王室對肉的愛可見一斑。中上層人士最喜歡喫的也是肉，不過皇室是最壕的。維多利亞時代，中上層人士還是習慣喫肉，牛肉、羊肉、豬肉仍是主角，隨著捕魚技術的進步，新鮮的魚肉也會出現，但不是主角。蔬菜方面新食材土豆、番茄登上餐桌。正如我們所知道的新航路開闢後，這兩種蔬菜才從美洲漂洋過海來到美洲。不過一開始人們尤其是上層人士對這兩種新的蔬菜沒有什麼好感，土豆醜陋的外面還有番茄鮮艷的紅色都讓人們心懷恐懼無法下嚥。不過經過幾個世紀的發展，維多利亞時代人們早已普遍食用土豆和番茄了，只不過在上層貴族的桌上，蔬菜只是點綴。廣闊的殖民地為英國提供了大量需要進口珍貴的配料。胡椒、豆蔻、薑黃、藏紅花等配料一應俱全，蔗糖自然也少不了。接下來先上幾道具體的菜。咖喱肉湯：首先將牛肉燉熟取出，然後將土豆、咖喱放入牛肉湯中煮熟，再次加入牛肉燉煮即可。李子布丁：首先需要一個海綿蛋糕，在蛋糕上加入李子，葡萄乾還有各種幹水果，再澆上奶油還有果醬，還可以加入肉桂、豆蔻等香料作為裝飾。水煮鮭魚：首先要將魚清洗乾淨，然後在魚內部擦上鹽，放入清水中煮，之後可以加入檸檬汁、還有豆蔻等格式香料以調味。柳橙蛋糕：先將軟化的黃油、蛋黃、白糖、柳橙汁和麵粉和好，然後放入烤爐中烤制，出爐後再放上柳橙片作為裝飾。糖漬蘋果：先將蘋果去核切成小塊，加入白糖和朗姆酒，用火熬至蘋果變軟至透明狀出鍋，然後澆上冰激凌，撒上碎核桃作為裝飾。欣賞完菜餚之後，你先不用急著動手喫飯。因為在維多利亞時代喫飯實在規矩太多了。晚餐會供應很多菜，但是並不意味著所有的菜都要喫。上菜之前，僕人會先拿來一份菜單，你可以知道下一道菜是什麼，並且告知僕人這道菜要不要。當你坐定等菜的時候，你會發現餐桌上放著眾多餐具，不過別以為這就夠多了。因為在你面前，放的只是最先用餐時所需的餐具。隨著菜餚的不同，僕人會替你換成專門的餐具。各式各樣的純銀餐刀、餐叉、湯匙等等合起來共有一百多種。即使你喫的是一頓普通的晚餐，也可能會使用到二十四件餐具。當你拿起餐具開始喫的時候，纔是你真正需要注意的時候。首先要坐端正，喝湯的時候要微微頷首，當手指沾上食物的時候一定要用餐巾擦拭，而不是擦到衣袖上。喝茶的時候要用大拇指、食指和中指握緊杯柄，小拇指降低一點微微托住杯底，一把抓的行為也是不被允許的。磨人的飯喫完了，但是你不可以隨便離席。宴會桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定，男主賓與女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。女主人先會示意女主賓，起身離席。然後其餘的女性客人才可以相繼離席。女士們離開之後，男士們一般會繼續喝點酒並談個話。離席之後的女士們會在客廳裏喝咖啡，過一段時間男士們也會加入女士的隊伍。大約到10點半或者11點，客人們會告辭離開。到此一頓維多利亞式的晚宴才真正地結束了。參考資料：李純武：《試論英國「維多利亞時代」的形成》（英）簡.貝斯特.庫克：《維多利亞女王的祕密廚房》（英）：Isabella Mayson：《Mrs.Beeton"sBookofHouseholdManagement》
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