製作配方

原料 百分比

高筋粉+低筋粉 70%+30%

鹽 2-2.5%

橄欖油 2.5%

安琪活性乾酵母 0.4%

水 66%

註：以上配方為隔夜法製作的披薩麵糰。

製作流程

  • 將酵母、鹽和麵粉加入攪拌機中，慢速1分鐘攪拌均勻
  • 調整水溫，將水和橄欖油同加入麵粉中，慢速攪拌8分鐘，轉為快速攪拌至麵糰充分擴展，控制麵糰溫度在23-25度
  • 取出麵糰，將麵糰放到桌面上松馳30分鐘
  • 分割麵糰250克/個，搓圓，放入塑料盒，密封好（防止長時間發酵表面變干）
  • 再放到4度冷藏發酵箱中發酵24-72小時待用（即麵糰的成熟，產生風味）

披薩的製作及裝飾

第一步麵糰的展開：用鏟刀取麵糰時應保持麵糰的完整性，放在撒有麵粉的桌面上，手指併攏開始壓麵糰，用指腹從靠近身體的一端向遠端排氣壓平，然後麵糰轉90度，再按照相同的方法操作，這之後放在雙拳頭上撐開；

第二步預烤麵餅：將做好的麵餅放到烤盤上，烤1-2分鐘至麵餅略微膨脹表面乾燥即可；

第三步放裝飾料：麵糰展開後，開始放番茄醬和其它披薩裝飾料

（番茄醬、橄欖油、羅勒葉、橄欖、芝士等）

第四步冷凍披薩：將做好的披薩冷凍，儲藏運輸；

第五步烘烤：將披薩解凍後放在已經預熱好的披薩烤爐（注披薩烤爐的爐高約12厘米）中，爐溫上火350/下火300，烘烤約3分鐘，烘烤約2分鐘時，用小披薩圓鏟將披薩在原地方旋轉180度，檢測披薩底部顏色和面部顏色達到金黃可取出，烘烤期間出現一些大氣泡烤糊的現象也屬正常。

（其它的裝飾方法可根據自己的喜好進行裝飾）

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