逛超市的蔬菜櫃臺，看到琳琅滿目的春天才有的蔬菜，真真切切地感覺到春天真的來了，雖然外面的天氣還是春寒料峭，棉衣加身。鮮嫩水靈的春筍擺的滿滿當當，標簽上不但註明瞭價格，連產地也一併註明，這東西是從產地不遠萬裏運過來了，長途跋涉之後，一斤16塊錢，還能接受。

要說迎春花是報春花，那麼春筍絕對是報春菜，這幾天的春筍正鮮嫩，錯過了可真要待上一年才能再吃到，所以，但凡看到，別手軟，拿幾根回家，煮湯、油燜都可以。以前我分享過油燜春筍的做法，今天繼續教大家做好吃的春筍，不油燜，不煮湯，又脆又香又嫩，一盤都不夠吃。

【春筍炒肉絲】

【食材】：春筍四五根、豬裡脊2兩、蔥蒜各適量、醬油兩湯匙、澱粉1湯匙、油鹽適量、白糖少許。

【具體做法】：

1、豬裡脊切條或絲，加入澱粉、醬油、鹽抓拌均勻，然後加入食用油拌勻醃製幾分鐘。

2、把春筍沖洗一下，把它表面的泥土沖洗乾淨，然後豎着劃一刀，但不要太深，然後順着劃的刀縫剝開筍，把老掉的根部切掉不要，可以用手掐兩下來分辨老嫩。

3、然後把春筍縱向剖開再切成細條，如圖。

4、燒開小半鍋清水，水開後倒入春筍，焯燙兩三分鐘後撈出瀝水待用。

5、熱鍋熱油，先加入醃製好的肉絲炒至變色，加入蔥花蒜末小火炒香。

6、倒入焯過水的春筍，翻炒一兩分鐘，然後加入醬油、鹽和少許糖。

7、繼續翻炒均勻即可關火出鍋裝盤享用。

8、春筍特有的清香氣直鑽鼻孔，夾起一根筍，香嫩清脆，家常又下飯，不吃幾次春筍，真的對不起大自然的饋贈。

【囉嗦兩句】：

1、春筍的粗纖維極其豐富，大家在烹飪前，一定要將老化的根部切掉，不要擔心浪費的問題，因為春筍的根部的粗纖維難以消化，容易千萬腸胃負擔。

2、春筍在烹飪前最好是先焯水，一是去除草酸，去掉春筍的澀味兒，再者可以軟化春筍的粗纖維。

3、如果食用春筍後喉嚨有發癢想咳的感覺，說明不適合食用春筍，請停止食用。

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