【跟著嘉禾牌一起烘焙趣 第2⃣季：逸樂寶手作坊-樂寶媽孟老師】
※食譜：唐老鴨造型饅頭
可愛療癒的造型饅頭，在烘焙界已流行了一段時間
但仍有許多烘友認為作法複雜而不敢嘗試😣 
今天就跟大家分享一種簡單方法，只要做出甜甜圈狀的饅頭本體
再利用天然色粉染出不同顏色麵糰，重點裝飾一下
就能重現經典卡通人物「唐老鴨」的模樣，連小朋友也能自己輕鬆完成呢💪

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【材料】
嘉禾牌特級中筋粉心麵粉（劍蘭中筋麵粉） 70g
嘉禾牌低筋粉心麵粉（白菊花低筋麵粉） 70g
冰全脂鮮奶 77g
細砂糖 14g
乾酵母 1.4g
梔子藍粉 適量
竹碳粉 適量
紅麴粉 適量
薑黃粉 適量
食用油 4g

【作法】
1) 麵團製作流程：將所有材料利用機器攪拌至光滑(約10-15分鐘-慢速)；手揉的話揉到三光(容器光、手光、麵團光)，白麵團總重量約236克
★★油與酵母要避免同時一起放入，會導致酵母死亡★★
2) 取15克白麵團添加少量紅麴粉，揉製成均勻的粉紅色麵團；將15克白麵團添加梔子藍粉揉製成均勻的藍色色麵團；另取10克白麵團添加適量竹炭粉粉揉製成均勻的黑色麵糰，另取5克白色麵團添加適量薑黃粉揉製成均勻黃色麵團
3) 將白色麵團取4個45克麵團經由排氣-手揉搓揉成麵條(反覆三次)；擀麵棍-三桿三折，揉製成4顆圓形光滑麵團後，再利用擀麵棍將麵團中心搓出小圓洞(約3-4公分)即為甜甜圈主體
4) 取4個紅豆大小黃色麵團搓製成橄欖球形狀，製成嘴巴。再取2個 5克粉紅色麵團搓製成黛絲的蝴蝶結並黏貼；另取2個5克藍色麵團製成唐老鴨帽子黏貼，將黑色麵團桿成麵片，並利用吸管分別壓製成眼睛黏貼，並裁切適當大小製作唐老鴨帽子裝飾，即完成唐老鴨甜甜圈饅頭
5) 發酵判斷：長大至1.5倍大(4公分→6公分)，手指輕壓麵糰會緩慢回彈
6) 蒸製方式：瓦斯爐：中大火蒸13分鐘，電鍋：一米杯冷水，蒸13分鐘
★★鍋蓋可包布，並留小隙縫；竹蒸籠不用★★
7) 蒸製完成：關火，等待約3-5分鐘，再將鍋蓋慢速平移開蓋
8) 保存方式：冷凍3個禮拜；冷藏5天；常溫2天
食用方式：不須退冰，5-8分滿的米杯水，用電鍋加熱