珍珠翡翠湯需要哪些食材？怎樣做才能將鮮味發揮到極致？

說到這個珍珠翡翠湯，也叫作珍珠翡翠白玉湯，第一次喝是在廈門，當時看菜單上的湯品介紹，聽著名字很高大上，其實是很樸素的一道鮮美的湯，食材也很簡單：翡翠就是指綠色，指湯中的菠菜，珍珠是指鮮貝，用貝來比喻珍珠也是恰到好處，而白玉就特指豆腐，白白嫩嫩在適合不過了。

珍珠翡翠湯怎樣才能將鮮味發揮極致，在這裡我們先舉一個別的例子。「鮮」字拆開便是魚和羊，中國的廚師很是高明，利用魚肉+羊肉的鮮味合烹成菜，取名清燉魚羊鮮，味道獨特，湯鮮味美。

所以珍珠翡翠湯想要將鮮味發揮極致，也要利用這個魚羊合鮮的原理，湯底要用雞湯或者其他高湯中的肉鮮加鮮貝的鮮味，這種巧妙的融合就類似於魚羊合鮮的味道，可以讓珍珠翡翠湯的鮮味達到極致。

下面，看看珍珠翡翠湯具體怎麼做吧~

菠菜(小白菜替代也行）適量，鮮貝適量，豆腐 1塊雞湯或者高湯適量，胡椒粉適量，水澱粉適量蔥花適量

1 準備食材，菠菜洗乾淨備用，豆腐切塊，浸泡在鹽水裡2個小時以上，可以使豆腐質地堅韌，熬湯的時候不易碎。

2 仙貝切粒，可以切得小一點，形似珍珠。

3 準備一小鍋，加少許鹽和油，放入菠菜燙熟備用。

4 鍋里倒入提前熬好的雞湯或者高湯，調入少許鹽，沸騰後，加入豆腐，中火，熬5到8分鐘，豆腐入味。

5 開大火，倒入碎鮮貝，大火燒開一分鐘，倒入少許胡椒粉，用澱粉水勾薄芡即可關火盛出。

6 撒蔥花提香，在倒入提前焯好的菠菜，一碗鮮味十足的珍珠翡翠湯就做好了。

這道湯，本來應該和「揚州炒飯」齊名，享譽天下的，因為都是皇帝做的背書。事實卻是揚州炒飯火了，從隋煬帝開始火到現在，都一千好幾百年了，而且看勢頭還要繼續火下去。可是珍珠翡翠湯不僅沒火，知道的人還不多。要知道這可是明太祖朱元璋做的背書，當初救過他的命，全名叫做「珍珠翡翠白玉湯」。為什麼火不起來，各位看了下面的典故就會知道原因。

這是個民間傳奇故事，發生在普濟老家，光山縣和潢川縣搭界的地方，叫做「卜塔集」，現在是個鎮。也是很有名的鎮，世傳種植花木，上世紀八十年代就因為把花木賣到北京城而聲名大噪。說的是朱元璋還沒當上皇帝的時候，起事期間。卜塔集屬地內緊挨著小潢河東岸有一座小廟，叫做「奶奶廟」，河西就是光山地界。一次朱皇帝吃了敗仗，從光山地界向東逃奔，涉過小潢河才甩掉了追兵，就近跑到奶奶廟裡躲了起來。廟裡住著兩個討飯的，見著進來的武將狼狽，餓的要死的樣子，就將討要來的剩飯和豆腐、幾棵青菜一起煮了一大鍋菜稀飯。朱皇帝還真是餓急了，三下五除二把一大鍋飯吃的一乾二淨，才緩過氣來。當地至今流傳一句俗話：「肚飢好下麥仁飯」，說的就是這個梗。當時窮人很少吃到大米，討來的剩飯是大麥仁做的，豆腐是剩菜里的。及至朱皇帝奪得天下後，大局穩定，一次回想起那頓難忘的飯來，就讓御廚們按他的回憶做，可是反覆多少頓做不來那個味道。沒法了，有身邊人提示：「何不請來那二人來京做？」於是派人尋訪，到底找來二人，做得出來，朱皇帝吃了果然高興，就是這味道！這個典故後來被一個相聲名家，叫做劉寶瑞的知道了，進行了藝術加工，編排了一個單口相聲段子，裡面就給這飯取了個雅緻的名字，叫做「珍珠翡翠白玉湯」。因為這個段子，很多人才都知道了這個飯。也是因為這飯的背景名聲不大好，火不起來，儘管至今很多人還在做，還在吃。

其實民間始終的有著這個飯食，米飯為主食的地方家家都經常做，經常吃。信陽當地叫「燙飯」，到了上海就叫「泡飯」了。做法、吃法非常簡單，剩米飯加水燒開，給幾片青菜，加點油鹽就成了。有的更簡單，直接的開水沖在碗里，湊合著剩菜或鹹菜就是一頓。當然有講究的，高湯或雞湯、肉湯代替了開水，蝦仁、乾貝或魚肉什麼的煮進去，再各種調味料，做出高檔的味道來。但是，這道飯萬變不離其中，主要食材依然的少不了老三樣：剩米飯、豆腐、青菜。