「榜眼菜津味油條」、「探花菜香草汁煎鵝肝」的賣點及專業做法是什麼？

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

（一）榜眼菜津味油條

賣點——此菜油條與墨魚搭配，構思新穎，把一款普通的早點改良成一款賣相和口味都非常不錯的菜品，成菜口感外皮酥脆，魚膠滑嫩。

原料——油條200克，墨魚400克，粉絲50克。

調料——白芝麻、鹽各5克，熟豬油50克，蔥姜水100克，色拉油1千克（實耗100克）。

製作——1.油條改刀成長10厘米的段，將油條內掏空（要保持油條的完整）；將墨魚加入熟豬油、蔥姜水、鹽攪打上勁，製成魚膠，釀入油條內，再將油條表面裹上一層白芝麻備用。2.鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入粉絲炸酥，撈出控油，墊在盤底。3.另起鍋，入色拉油燒至七成熱，下入油條炸至金黃色至熟，撈出擺在炸好的粉絲上即可。

（二）探花菜香草汁煎鵝肝

賣點——煎制鵝肝時不放油，用不粘鍋直接煎熟，保持了鵝肝原本的口感和美味；自製的香草汁，芳香味濃，成菜造型簡約，口味香醇。

原料——鵝肝85克。

調料——西蘭花15克，麵包20克，A料（鹽10克，胡椒粉5克，料酒20克），麵粉5克，香草汁70克，色拉油1千克（實耗50克）。

製作——1.將西蘭花焯水；鵝肝切成長8厘米、寬5厘米的片，用A料腌制5分鐘；麵包改刀成長7.5厘米，寬4厘米、厚0.5厘米的片備用。2.鍋上火，入色拉油燒至七成熱，下入麵包片炸至金黃色，取出瀝油，擺在盤中上。3.將腌制好的鵝肝蘸上一層麵粉，取不粘鍋，用旺火煎至兩面金黃，與麵包片擺在一起，最後澆上香草汁，放西蘭花點綴即可。

●香草汁——鍋上火，入黃油化開，放姜米50克，洋蔥粒、蒜蓉各100克炒香，再放二湯500克，加入香草粉40克，黑胡椒粉200克，鮮紅椒粒、雞精、美極鮮、冰糖各50克，老抽20克調味，燒開後再熬5分鐘，最後用生粉10克勾芡即成。