過節期間跟一個樂山土著聊天，他說他們那兒擼串總共有4種姿勢，分別是熱鍋、冷鍋、油炸和燒烤，對應起來就是麻辣燙、缽缽雞、油炸串串和炭火燒烤。

眼看著氣溫越飆越高，擼串干啤酒的日子越來越近！本期的懶人攻略，我們特地奉上樂山擼串指南，目標是帶你把當地好吃的串串統！統！擼！一！遍！

起源於碼頭食肆的熱鍋串串

麻辣燙

麻辣燙，最初就是牛華鎮的鹽商們宰牛給鹽工打牙祭的工作餐。工人們用鹽廠的竹籤串起牛肉牛雜，放進油湯鍋裡面燙著吃。

上世紀80年代，有腦子活絡的人率先在牛華街頭擺起了串串湯鍋，取名「牛華麻辣燙」。這種麻辣滾燙的街頭小吃，無論葷素，一毛一串， 瞬間成為了當年樂山人心目中的打卡美食。

「八十年代街邊站，電杆腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸。」 描述的就是當年油爆爆的擼串場面。

就像《舌尖3》提到的那樣，牛華麻辣燙的關鍵，在於腌碼、鍋底和蘸碟。食材當然要是早市上收穫的新鮮時蔬，肉類臟腑則需要提前一晚的腌制碼味；底料必須現炒，混合了20多味調料；蘸碟則各家都有各家秘制的醬汁，完成串串入口前的最後一次調味。

▲碼好味的麻辣牛肉， by xiepaopao

▲油碟黨or干碟黨， by MTshopur

如今全國都有了麻辣燙，但只有在牛華，你才能吃到這口老味道。

牛華小老五麻辣燙

地址： 樂山通江街道亞馬遜竹林路126號

電話： 0833-2150591 18080653925

▲ by 好吃不過餃子

@好吃不過餃子：吃了很多次，現在一提到吃麻辣燙，就會選這家；牛肉的味道一直沒變過，肉串比之前大些了的感覺；掌中寶很大顆，分量足；自助餐的價格也很實惠，性價比高，依舊會推薦給朋友。

@一朵餵豬的小白羊：直接推薦牛肉、掌中寶、鴨腸、排骨、各種蘑菇……其他沒啥子好說的，反正隔段時間就吃。

盧二哥小郡肝特色火鍋串串麻辣燙

地址： 樂山嘉興路與春華路交叉路口東北角

電話： 0833-2135555

▲ by 尹寶寶寶寶寶

@Vob：樂山串串一下子開了好多，吃了也有十來家，這家算是我吃過的味道里數一數二的。特色的麻辣牛肉真心好吃，最好不要沾調料直接吃，才能真正吃出牛肉麻辣鮮香的味道；還有銀耳湯很好喝，希望老闆一直把這味道保持下去。

@小單車蒸饅頭：牛肉燙好直接吃，舌頭都要香掉了。

和夏天超般配的冷鍋串串

缽缽雞

缽缽雞，是最適合夏天擼的串串。

據說清朝的時候，一位四川大員盛夏遊歷到樂山，突然生病吃喝不下；他向本地廚子點了一道菜，要求「麻辣不見椒，肉鮮不見膘」；只見廚子宰雞取肉、熬湯放涼，用紅土泥盆盛湯，倒入藤椒油將雞肉浸沒入味；大官一吃，神清氣爽大讚巴適。

典故無從考據，但廚子的這道菜，確實做出了缽缽雞的精髓，清爽鮮辣，消暑解膩。到現在，越來越多的食材在加工之後被竹籤串制，晾冷浸於各種口味的湯汁之中；每一盆稱職的缽缽雞，都努力消解著樂山人一整個夏天的暑氣。

▲藤椒和紅油都要來一盆， by 晨花花

按味型的不同，缽缽雞分為藤椒和紅油兩派。藤椒味用的是藤椒油搭配青紅小米椒圈，紅油味則是在紅油上面灑滿一層白芝麻，前者清香浸人，後者鮮香麻辣。

▲解暑聖品水果刨冰， by KuoGa

特別是現在這個季節，吃上一盆缽缽雞，來一碗水果刨冰，懶洋洋地靠在竹椅上吹吹岷江的風，那感覺真是愜意到飛起!

杠上花缽缽雞（樂山老店）

地址：樂山石牯牛巷3號（青果山878旁）

電話： 0833-2124979

▲ by 了凡0822

@蕾子小清新：味道超級好！環境也不錯，走的時候專門看了一眼廚房也很乾凈。這家店不是特別火，但是乾淨，就是那種味道很好的老店，辣椒炒得特別香。

@Jenna19994：味道非常贊！物美價廉，街邊小店帶來的驚喜，強烈推薦！

古真記缽缽雞（老公園店）

地址： 樂山叮咚街海棠公園內（老公園店）

電話： 13208334568

▲ 抽一個閑暇的午後在公園邊擼串，by asukasayo考拉

@對方並不想說話：這家店子很老了，生意特別火爆，味道也相當的好，吃了就把一盆都打包了。菜品很新鮮，裡面的鴨腳皮很好吃，豬皮特別有嚼勁，強烈推薦大家來品嘗一下。

@IBC：樂山本地人。這家店子開了十多年了，裡面的雞爪、雞胗、鴨腳皮味道都巴適得很，菜品又新鮮，湯汁濃郁，但是吃著不油膩。

在長葯野蠻生長的油炸串串

油炸串串，是長葯人打出來的小吃名片。長葯原名長征製藥廠，國企改革後部分職工不得不下崗再就業，於是各種小吃就在這裡發跡，其中做得最好的，要數長藥油炸。

日式的天婦羅是裹漿炸制，而長樂的做法則是葷素上籤子直接過鹵油，乾脆利落香酥脆嫩，一口下去滿是高熱量帶來的罪惡與滿足感！再喊一瓶峨眉雪，汽水的爽氣和油炸的香氣完美融合，讓人忍不住瘋狂打call！

▲by 巨蟹變雙子

油炸最令人驚訝的地方，是無數種食材總能被炸得恰到好處。師傅對炸制的時間嚴格控制，即便七八種食材一起也絲毫不亂。氂牛肉嫩氣，十秒足以；排骨和香腸，久炸更加香酥咬人；飛機（舌頭）炸得外脆里嫩，嘗起來居然有一種接吻的感覺……

▲牛肉敞開了擼，by 盆盆和丁滿

最驚人的還有各種素串串，它們在鹵油的沸騰中得到了完美的味覺升華！無論是耙軟的四季豆、回甜的金針菇、酥脆的豆腐皮還是金燦燦的坨坨土豆，在干碟里蘸上一回，都能勾起人的無限食慾來！

▲肉和素菜都hin巴適，by 翔宇吃吃吃

好運油炸

地址： 樂山999長葯環衛站旁

電話： 18583320552

▲ by IIIVOOO

@IBC：圈粉N年，每次來樂山必吃的油炸，特別推薦五花肉、牛肉、小香腸。不幹、正好合適。據樂山本地朋友介紹這是樂山最早的油炸，從他小時候開始賣。位置較偏，這種東西就不要要求環境了，就是吃個味道。強烈推薦！

@call_me_irene：一群人為了吃朋友口中「全世界最好吃的油炸」基本跑遍了那一片。六個人埋頭苦吃，每當快吃完的時候就有小夥伴問要不要加點，如此反覆直到桌面上快堆不下籤簽。

李老三油炸串串香

地址： 樂山青衣路成樂高速入口

辜李壩旅遊服務中心對面

電話： 13881361272 18683302220

▲ by 米大王666

@ZLLpeu：五花肉、掌中寶、玉米、鵪鶉蛋是鹵過以後再油炸的，很特別的做法，肉質入味，口感很好。

@杏仁鯊：太好吃啦，而且真的無比便宜！可能李老三是我去樂山的唯一理由了！！

來樂山錯過是過錯的炭火燒烤

有「樂山第一烤」之稱的劉選生劉師傅，年輕時候曾北上新疆學習炭烤羊肉串的手藝，回樂山後把口味改良成了家鄉吃得慣的麻辣鮮香味，於是炭火燒烤在小城漸漸有了名氣。

樂山燒烤好吃，關鍵在於碼味，而碼味的關鍵，又在於融合食材本身的特點選擇不同的味型，不喧賓奪主。

▲油爆爆的kun（整個）茄子，by 大肚皮驢行者

烤制的過程也很有講究，分為生烤和熟烤兩種流派。生烤會先將食材碼味腌制，然後在炭火上邊刷油邊烤，煙濃、香氣重；熟烤則是先將食材過油至半熟再行烤制，避免了脫水，吃上去格外的外酥里嫩。

▲by 辰逸0918

到如今，燒烤攤擺滿了深夜的樂山街巷，師傅們把食材烤出濃郁的炭火香，樂山人碰著歪嘴兒，擼著油滋滋的竹籤子，把煙火氣的小日子過得有滋又有味。

李光頭絕味燒烤

地址： 峨眉東勝街5號

電話： 13881354168

▲by 瑾瑜

@梁雯萱：據說是夫妻二人齊心經營了近20年的燒烤店，味道自然不差。燒烤店不大但生意不錯，推薦菜品有烤牛肉、雪魔芋、燒烤茄子（整茄魚香口味，好吃）、烤土豆片（有點像子弟土豆片，干香酥脆）、烤魚（全炭火烤制而成，烤得較干口感更好）。

@木水令：我一定要給老闆三十六個贊！太棒了！牛肉是我在峨眉吃過最好吃的！很嫩很入味！被牛肉圈粉馬上點了十串五花肉，別提多好吃了簡直棒！

趙妹燒烤

地址： 樂山春華路527號（鳳凰路與春華路交界）

電話： 13981323055

▲by 遠航0918

@IOC：很早就聽朋友介紹過，今天過來品嘗了果然不錯，強烈推薦香辣牛肉和煙熏排骨，真的太好吃了！下次會再來！

@小妖精王又王：這家燒烤口感好！菜品豐富多樣！老闆娘服務好！經常帶朋友來吃！包漿豆腐、五花肉串串都十分巴適~還有煙熏排骨！

麻辣燙、缽缽雞、

油炸串串和炭火燒烤，

哪個才是你心目中最想pick的樂山串串？

趕緊約上小夥伴，

和我途一起奔向樂山，

擼一把當地最好吃的串串！


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