国际中心／综合报导

因应全球人口迅速成长，加上素食者越来越多的趋势，欧美国家正积极研发人造肉、素食肉，不久前才透过培养皿成功复制出汉堡肉，未来我们吃到的鲔鱼罐头、汉堡排，甚至是高级和牛都有可能是人工制造，而且口感和外观与真肉几乎一样，甚至更香更多汁。

据cnet报导，美国企业「Beyond Meat」新研发出一款用豌豆、糙米、绿豆等等原料制成的「素食肉」，为了让外表看起来更像真的肉类，他们还利用苹果汁把食物染成肉品的红棕色，甚至连脂肪、纤维都模仿的维妙维肖，而且改良过后的素食肉成分从22种缩减到18种，原料更单纯、天然。

▲美国研发出很逼真的素食肉。（图／翻摄自Facebook／Beyond Meat）

Beyond Meat执行长布朗（Ethan Brown）表示，洛杉矶总部的实验室有一台高大的「电子嘴」，可以测量素食肉的嚼劲、口感，同时还有别的机器在旁边把甜菜根汁转换成粉红色的粉末，以便将这些素食肉上色，看起来更像真的肉，研究员甚至会用显微镜放大香肠几百倍，仔细观察真肉的纹理、脂肪分布，目标是让消费者咬下一口素食肉时，「『肉汁』会像真的一样在你口中喷发」。

▲日本复制细胞培养出人造和牛。（图／翻摄自东京大学生产技术研究所）

除了素食肉以外，现在甚至还能用动物细胞培养出「人造肉」。日本食品业和美国培养肉大厂JUST合作研发「和牛培养肉」，全球首创利用牛肌肉细胞培养出块状的肌肉组织，不过从外观来看还是和真肉差很多，呈现浅橘色的半透明块状，而且也没有血管、脂肪等等，仍有很大的努力空间。

▲目前培养出的只是一块肌肉。（图／翻摄自东京大学生产技术研究所）

日本畜牧业者得知「人造和牛」的出现后，纷纷提出抗议，并喊出「我要真和牛！」的口号，他们认为人工制造的肉和真的和牛口味一定有差，要吃和牛就该选择真正人力饲养出的「纯正血统和牛」。