葉媽媽開小灶：豆腐絲與4種食材同煮，輕鬆做出經典名菜，可惜很少人知道
吃美食，烹美味
各位吃貨朋友大家好，歡迎收看第171期的葉媽媽開小灶系列
魔王象在雲南問候您
本期我們將分享一道淮揚名菜
豆皮切絲，與另外4種切絲食材共煮一鍋
不費吹灰之力就能做出這經典美味
然而、然而
了解且會烹飪此菜肴的人卻寥寥無幾
下面我們就一起來學學
本期美食封面：↓
超詳細烹飪視頻：↓
【魔王象原創視頻】葉媽媽開小灶第171期：上天給的好料，那一定要做出滿堂彩，大煮乾絲~（做法視頻詳解）！覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）
本期食材：↓
豆皮、雞脯肉、
火腿腸、香菇、筍子、白糖、食鹽
貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓
--步驟1--
1.雞脯肉下入裝清水的鍋中，蓋蓋大火煮開
--步驟2--
2.煮肉期間，把整張豆皮切小，然後疊起並切成細絲（豆腐絲稍細就行）。
--步驟3--
3.將豆腐絲裝入碗中，加清水浸泡片刻
--步驟4--
4.接著把筍子切薄片，然後切成細絲；香菇則切成細條
--步驟5--
5.火腿腸同樣先切片，然後切成細絲
--步驟6--
6.把煮至八九成熟的雞肉撈出，然後將鍋中雞湯保溫
--步驟7--
7.順著雞脯肉紋路撕出雞絲，食材處理完畢就可烹飪「大煮乾絲」
--步驟8--
8.雞湯煮開，放入筍絲、香菇，再放入濾水後的豆腐絲，拌開沸煮
--步驟9--
9.湯汁沸騰，加入雞絲、火腿絲，撒上白糖、鹽，拌勻煮開。最後大火沸煮一小會兒就能關火出鍋吃這經典美食了
本期「魔怔」提醒：↓
1.大煮乾絲的主要食材為豆腐皮（豆腐絲）與雞脯肉（雞脯絲），因此食材選擇要合適才能完滿體驗該淮揚菜。
2.還能加入其他食材如蝦仁、上海青、木耳、宣威火腿等共煮。
3.豆腐皮切絲請盡量切細。豆腐絲切好請放入冷水中浸泡（去除多餘澱粉以及鞏固其勁道）。
4.香菇絲、筍絲和豆腐絲不建議煮之前再焯水了，這會降低上述食材的新鮮度！
5.煮湯依次放入的食材可參考本期視頻（食材成熟度不一致）。
6.雞脯肉煮出的雞湯，注意去除雜質和湯沫
本期話題：↓
本期這碗大煮乾絲的成本大概是多少呢？
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（文末點贊喲~~~）
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