沙鍋丁丁肉

材料：

原料：鬆板肉250克，方竹筍150克。

調料：大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊各50克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，紅尖椒粒、雞精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，雞蛋清1個。

製作：

1、將鬆板肉改刀成1釐米見方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與鬆板肉同等大小的丁，焯水。

2、將大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊放入沙鍋墊底。

3、淨鍋入色拉油燒熱，下入鬆板肉丁滑散，瀝油盛出。

4、鍋留底油，調入醬油，下入鬆板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味後炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成

海帶結燉蹄花

材料：

原料：鮮豬前蹄600克，發制好的海帶結100克。

調料：菜子油、熟豬油各50克，姜、蔥各15克，山柰、花椒各10克，幹海椒節20克，醬油50克，高湯600克。

製作：

1、豬前蹄洗淨，剁成2釐米的塊。

2、淨鍋加入菜子油、熟豬油、姜、蔥、山柰、花椒、幹海椒節炒香，下入豬蹄，將水分炒幹，烹醬油，注入高湯燉至八成熟，下入發好的海帶結，燉軟，起鍋裝盤即可。

臘排骨燉湖藕

材料：

原料：臘排骨250克，湖藕500克。

調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。

製法：

1、將臘排骨剁3釐米見方的塊。 湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。

2、將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。

錫箔鐵板鮮桂魚

材料：

原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20釐米見方。

調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，溼澱粉20克。

製法：

1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。

2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。

湘西土家魚

材料：

原料：活桂魚1條（約750克），蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡紅椒10克，肥臘肉絲25克，鹹菜絲15克，小蔥花3克。

調料：醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，白糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克,色拉油25克。

製法：

1、桂魚剖腹宰殺，刮淨魚鱗，洗淨魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。

2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃髮硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、鹹菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開後蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時，放鹽調味後盛入長盤，留原汁勾薄芡，倒入長盤中，上撒小蔥花即可。

臘魚臘肉蒸臘八豆

材料：

原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。

調料：色拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。

製法：

1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2釐米厚的片。

2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝乾水分。

3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。

4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。

小炒黑山羊

材料：

原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。

調料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，幹澱粉3克，醬油2克。

製法：

1、香菜洗淨瀝乾墊在盤底。

2、鮮紅椒洗淨，去蒂切圈。仔羊肉刮洗乾淨，連皮切成6釐米長、0.3釐米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油醃漬10分鐘，加幹澱粉略抓。

3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。

黑蒜雪花牛肉

材料：

原料：雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、紅椒丁各5克。

調料：A料（雞粉、奧爾良醃料各1克，麪粉、生粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油300克（約耗30克）。

製作：

1、將雪花牛肉切成2釐米見方的塊，放入A料醃製30分鐘。

2、黑蒜改刀切片，拍生粉，入五成熱油中炸至金黃。

3、煎鍋放入色拉油，倒入醃好的雪花牛肉粒煎至金黃，加黑蒜炒香出鍋裝盤，撒上青、紅辣椒丁即成。

亞牛哥竹排扣

材料：

原料：黑豬五花肉600克，新鮮八渡筍200克。

調料：A料（青紅椒粒、花生碎、老乾媽辣椒醬、蒜蓉各10克，芹菜粒5克），味精7克，鹽5克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作：

1、將五花肉清洗乾淨，放入蒸櫃蒸20分鐘，取出後放進低溫油鍋裏，開中火炸脆皮，取出切成小塊；新鮮八渡筍切長8釐米的段，從中間一切爲二；鍋燒熱水，加入鹽、味精各2克，下入八渡筍大火焯水，出鍋瀝乾水分，擺入盤中墊底。

2、另起淨鍋，加A料幹炒，把炸好的五花肉放入鍋中，一起炒，加入味精5克、鹽3克調好口味出鍋裝盤，將五花肉擺在黃瓜上即成。

手撕茄子煨八帶

材料：

長條茄子、韓國辣醬、六月香豆瓣醬

製作：

1、鍋入豬油40克燒至六成熱，下入用手撕成大塊的長條茄子500克，加鹽8克中火煸3-4分鐘，待茄子煸透撈出瀝油。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入八角1個爆香，放入韓國辣醬10克、六月香豆瓣醬6克、生抽3克小火炒香，添入高湯500克燒至冒蝦眼泡，下入治淨的八帶150克小火煨1分鐘，關火浸泡在湯中備用。

3、鍋入底油燒至五成熱，放入五花肉片50克炒至變色，放入茄子，加甜麪醬5克、老抽2克、白胡椒粉、雞粉各3克繼續煸炒1分鐘，倒入煨八帶的醬湯500克（瀝渣）中火燉5分鐘，起鍋裝入碗中，表面擺上八帶，撒香菜葉30克即可。

湘味幹鍋鱘魚臉

材料：

原料：鱘魚臉、秋葵、檸檬、幹蔥

調料：鹽、味精、糖、耗油、醬油、白胡椒粉、香油、幹辣椒、溼生粉

製作：

1、鱘魚臉改刀成塊，秋葵改斜刀塊，檸檬切小塊；

2、幹蔥、辣椒熗鍋，下入鱘魚臉大火翻炒一分鐘，依次加入檸檬、鹽、味精、糖、耗油、醬油、白胡椒粉，翻炒至八成熟，下入秋葵，繼續翻炒至成熟，生粉勾薄芡，淋少許香油倒入幹鍋即成。

擂椒茄子

材料：

茄子、青二荊條辣椒碎、皮蛋

製作：

1、長茄子5000克，改刀成厚1釐米的大片，放入托盤覆膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。

2、鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、出水，將青椒碎盛出瀝乾，放入盆中；炒出的湯汁倒入另一盆中，靜置5分鐘後油水分離，撇出上層的油澆入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水棄去不用。

3、皮蛋8個去殼洗淨，入攪拌機打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美極鮮味汁60克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、鹽15克攪勻即成。

4、取蒸好的茄子400克放入鉢中，淋擂椒醬40克，帶木槌上桌即可。

香煎長江翹殼魚

材料：

原料：翹殼魚一條，蔥姜各少許。。

調料：鹽、花椒、幹辣椒、料酒各適量。

製作：

1、將魚開膛去內臟，制淨，用鹽、花椒、幹辣椒、蔥、姜、料酒把魚醃製40分鐘。

2、鍋下油燒至5成熱，把魚開膛一面朝下放入，煎至定型後開大火，快速滲透，達到外酥裏嫩的效果。

3、快出鍋的時候撒上辣椒麪和孜然面，略煎即可。

五花肉煸芽豆

材料：

原料：芽豆300克，豬五花肉100克，紅泰椒段10克，青蒜段10克。

調料：薑片10克，蒜片10克，八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。

製作：

1、芽豆焯水，過油，去掉表皮備用。

2、五花肉切成小丁，下入鍋中煸炒至出香，然後加入姜、蒜、八角、桂皮、紅泰椒段繼續煸香，再烹入料酒，加鹽、醬油調味後，加入適量清水煨15分鐘，再下入芽豆煨15分鐘，最後收汁，下入青蒜段炒勻，裝入煲仔即成。

湘西口味鴨

材料：

原料：湖南麻鴨一隻

香料：陳皮、當歸、白扣、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮

調料：薑片、鹽、味精、雞粉、白酒、啤酒、辣妹子醬、永豐辣醬、澱粉、菜籽油、花椒油

製作：

1、將麻鴨宰殺斬塊，清洗瀝水備用。

2、麻鴨焯水（一定要溫水下鍋，這樣更容易把血水逼出來），水開後打去浮沫，將麻鴨倒出。

3、鍋內加菜籽油，放入薑片炸香（因爲鴨子是寒性的，建議多放點薑片），加入鴨塊和少許鹽，烹入白酒，充分煸香，再放入香料繼續翻炒，炒出香味後放入幹辣椒，依次放入豆瓣醬、辣妹子、啤酒，加入高湯（與鴨肉相平即可），再依次放入味精、胡椒粉、生抽，攪拌均勻，倒入高壓鍋內，大火上汽轉小火壓制15分鐘，15分鐘後把麻鴨倒入炒鍋內，最後依次放入大蒜子、青紅椒段攪拌均勻，勾芡即成。

開胃椒蒸牛蛙

材料：

原料：牛蛙700克，大蒜粒100克，醬青椒80克，小米椒粒20克，姜20克，蔥10克，蔥花適量。

調料：豆豉、鹽、生抽、老抽、醬油、料酒、胡椒粉、色拉油各適量。

製作：

1、將牛蛙宰殺制淨，砍開四塊，加蔥、姜、料酒、鹽醃製5分鐘。

2、醬青椒衝去表面鹹味，切粒備用。

3、鍋入色拉油燒熱，下入醬青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，再加生抽、老抽、胡椒粉、醬油、豆豉炒勻成醬椒料備用。

4、將大蒜粒墊入容器中，擺上醃好的牛蛙，加上調好的醬椒料，入蒸櫃蒸8分鐘，出鍋撒蔥花即成。

妙香玻璃骨

材料：

原料：雞膝骨、青紅椒、洋蔥

調料：蒜香粉、吉士粉、三合粉、熊民辣椒醬、椒鹽粉

製作：

1、雞膝骨衝淨血水，吸乾水分；

2、醃製雞膝骨依次加入蒜香粉、吉士粉、三合粉（紅薯粉、土豆粉、罌粟粉按1：1：1調配）、熊民辣椒醬、半個蛋清充分抓勻醃製四到五個小時;

3、青紅椒、洋蔥切丁備用；

4、180°油溫將玻璃骨炸至金黃色;

5、鍋留少許油，煸香料頭，倒入炸好的玻璃骨，加少許椒鹽粉翻勻即可;

6、出鍋裝盤，撒上少許妙脆角即成。

湘西臘肉煸苦瓜

材料：

原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，幹辣椒20克。

調料：老抽、雞粉、白糖各適量。

製作：

1、將臘肉洗淨、切片，焯水待用。

2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

3、鍋入油燒熱，下入臘肉片煸香，再加入老抽、小蔥段、幹辣椒、豆豉粒繼續煸香，然後下入苦瓜片，加雞粉、白糖炒香，裝盤即成。

酸辣椒炒雞

材料：

主料：仔雞一隻（重約500克）

調料：鹽、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段、生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克

製作：

1、仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘；自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。

3、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。

自制酸辣椒：

湖南當地青雞腸椒洗淨，置於通風處晾乾，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料爲準），密封醃製1個月即可。

養生挪威三文魚糊

材料：

原料：挪威三文魚。

輔料：山藥、牛奶、鮮香草、鮮荷葉、魚子醬、白葡萄酒。

做法：

1、將山藥蒸熟，打成糊，和牛奶調合入味，放入盛器中。

2、三文魚用同樣的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最後用香草、魚籽、荷葉做飾即可。