记者郑宇轩、李思娴／厦门报导

第八菜市场被誉为「厦门人的厨房」，来到厦门想找新鲜货，在地人都推荐八市。说到必吃特色料理，肯定就是福建美食土笋冻，特别的腥味与Ｑ弹的口感，是泉州小孩的最爱。

▲▼厦门八市。（图／记者郑宇轩、李思娴摄，下同）

第一眼看到八市，就被此起彼落的叫卖声吸引住，夹杂著亲切的闽南语，大家都充满朝气。八市从清晨到午夜灯火通明，人潮也是络绎不绝，这在里可以用闽南语沟通，摊商都给予热情回应，沿路熟食、生食样样都有，因为靠近第一码头新鲜的海产更是琳瑯满目，又绿又肥的牛蛙好几只绑成一袋，鳖都缩在一起探头探脑，各种稀奇古怪的食材全都找得到。

其中，最令人印象深刻的就是土笋冻，单看名字还以为是笋子，殊不知是一种叫可口革囊星虫的生物，当地人都称作土笋、海蚯蚓。土笋的形状像一条肉色毛毛虫，店家处理将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮2至3分钟，接著把煮好的土笋汤放在小碗静置，自然冷就会凝结成冻。

▲▼土笋冻。（图／记者郑宇轩、李思娴摄）

外型惊人的土笋冻闻起来没什么味，但咬下去都是大蒜、芥末，香菜等重口味调味料的味道，后面才渐渐散发出独特的腥味，并停留在口中一小段时间，不爱的人应该会受不了。

▲店家调味过的土笋冻。（图／记者郑宇轩、李思娴摄）

有句话这样说，「山里有冬虫，海里有星虫」，句中的星虫就是土笋，据了解，其营养价值非常高，富含大量胶原蛋白，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身、养颜美容等功能，所以在源产地的泉州，可以常常看到小孩子吃土笋冻的可爱画面。