謝邀！

店鋪生意不好，原因有很多種，從你的描述來看，心態有些著急了 ，先把心態做一下調整 。下面為我7年開店的經驗，發出來給你看下，希望有所幫助！

你好呀，我是老路

我自己做了7年的餐快實體店，最近有人問我說開店要注意些什麼，有什麼經驗授一下嗎？我回憶了一下我開店7年的過往，寫了這篇文章，算是對以前的開店的一個總結和復盤。

首先說我做餐飲之前是個外行，因為我在開餐飲店前是和老婆賣童裝的，因為受電商衝擊才轉行做餐飲的，在這之前我是個連飯都不會做的人，七年里，我看到了太多太多的人選擇做餐飲這行，卻鮮有成功者。大多數是留了一段慘痛的記憶而永遠不敢踏足這一行了。

我說說自己做餐飲店七年的實戰經驗，如果你覺得有用，就回復一下，叫聲好，如果覺得沒用，就當沒看過，我分享的經驗只是自己的心得體會，純屬一家之言。

我沒做過大餐飲店，所以我下面的分享只針對快餐，投資金額30萬以下，且只做兩個飯點 （中餐和晚餐，不做早點，不做宵夜）的餐飲店經驗。

我用一個問題來做為分享的開端

你認為開餐飲店最重要的事是什麼？ 如果你的答案是菜品好，位址好，那我勸你不要進入餐飲這行，有多遠離多遠。 當然這個答案也不能說是錯的，而是說如果一個老闆的認知僅限於此的話是遠遠不夠的。

「菜品好，位址好」，這是句空話，沒有半點實際意義，什麼樣的位址是好位址？什麼樣的菜品才算味道好？這兩個問題都是偽命題，但可悲的是大多數人對於餐飲店的認知都是這樣的。

對於一個餐飲老闆面對的問題遠遠不只位址和菜品，在開餐飲店前，要做那些準備工作，怎麼作預算？怎麼計算保本點？怎麼看門面好不好？請什麼樣的員工？怎麼評估風險等等，我來講一下從0開始到開了7年遇到過的各種問題，談談我的做法和想法，希望對你有用

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我先從定位說起 ，開餐飲店前首先要作的事情就是給自己的餐飲店定好位，因為我們是做小型快餐，在這個日益競爭激烈的餐飲行業中，要想做所有人的生意，就意味著誰的生意也做不了，所以定位的第一個要點就是鎖定核心客戶群。

也就是說你要明確你想做誰的生意，應該去做誰的生意。怎麼來鎖定你的核心顧客群？最基本的要求，你至少要了解你核心顧客群的需求，他們的消費心理，購買力，消費習慣。

簡單來講，你要明白你的核心顧客群收入水平怎麼樣，喜歡吃什麼樣的菜，他們經常去的店的人均消費是多少，距離，環境。是走路過去，打車過去還是自己開車過去。

如果你的核心客群是工廠職工，超市職工，寫字樓的白領等等這種上班一族的話，還要了解他們是幾號發工資的，到那天搞個活動，效果超好！

定位的第二個要點是 你適合做什麼？

在這幾年開店生涯中看到太多太多人選擇進入餐飲行業的理由就是不想上班了，想創業，感覺餐飲行業入門比較簡單，於是就從網上搜索，突然之間發現一個自認為很好的餐飲項目，就去做了。

完全不考慮自己適不適合做這個項目，有沒有能力做，當地市場是否有需求等等。結果，開了幾個月後，發現開店當老闆的收入還比不上自己上班的收入，就又把店關掉，繼續去上班。

在開店前，老路感覺了解「自身」比了解項目更重要

　定位的第三個要點是：要清楚自己的競爭對手是誰。做生意不是做數學題，沒有標準答案，你永遠拿不到100分。說起來有點荒唐，你做得好還是不好，不是由你自己決定，而是由你的對手決定的。客人的選擇是有限的，不是無限的，在他有限的選擇中，你比別人做得好，你就是最好的。請記住一句話：「不怕你的菜有多難吃，就怕你的菜沒別人的好吃」，這個要影響到你以後定菜譜。

歸納一下：定位就是問三個問題。1、你是誰？2、你想做給誰吃？3、你的競爭對手在哪裡？

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無特色，不餐廳

很難想像一家沒有特色菜品的店是如何去運營的，現在的餐飲市場越來越細分化了，每家店都有自己所屬的顧客群，吸引顧客群的就是你家的特色菜 。

比如，我們吃火鍋，就會想到海底撈，吃漢堡就會想到肯德基，麥當勞，在我們縣城吃雞公煲，就會想到我們家--佳躍重慶雞公煲。

給顧客樹立一個明確的記憶點，讓顧客提到這個菜品，就會想到去誰家店吃。

還有一種情況，如果你店裡全部是特色菜，那麼就等於沒有特色，說一個真實的事情，就在我們縣城。

2017年的時候，我們無棣縣城裡開了一家很大的餐飲店，以炒菜為主，名字不提了，他們店在剛開的時候，我很感興趣，因為他們店很大，裝修也很高檔，投資了近300萬，算是我們當地排得上號的餐飲店了，可當我了解清楚他們的菜品後，我知道這家店開不長久，果不其然，開了一年半的時間，老闆欠了一大屁股債，跑了，工人工資都發不起。

員工到最後把店裡的空調，桌椅等設備全部賣掉，分道揚鑣！不是我NB，而是我看了他們家的菜單就知道結果了。 他們家請了四個大師傅，月薪上萬，分別做川菜，魯菜，粵菜，湘菜 ，還有海鮮等等，這種特色菜品太多的店就等於沒有特色，顧客反而記不住。

這樣說不太明確的話，我用定位的角度來說一下。

一、你是誰 ？

如果這個問題問我，我會快速的告訴你我是開重慶雞公煲店的，這個問題問他的話，他就會很難回答。說川菜店吧，不全是，說粵菜店吧，也不全是。

二、你想做給誰吃？

你的核心顧客是誰，就去做相匹配的菜品，可這家店想要做所有人的生意，結果誰的生意都做不了。大而全不如小而精更容易控制品質和成本。

第三個問題：「你的競爭對手在哪裡？」

說實話，我沒有和他們老闆聊過，但我知道他應該也不清楚他的競爭對手是誰？ 因為他店裡的服務，裝修，都沒有任何的明顯差異化。

做為一個餐飲店老闆，時刻要明白你周圍存在什麼危險，有的時候，導致店鋪倒閉的原因並不是老闆不努力，而是你周邊來了一個強大的同行。 比如，有家開了二十年的老火鍋店，他生意一直很好，老顧客也很多，但近兩年很差，百思不得其解，最後還是一位老顧客告訴他，離他不遠的地方開了家海底撈。

一個成功的老闆都有一個好的習慣，就是時刻去周邊轉轉，了解一下有沒有致命的風險。

我這個習慣已經保持了三年，在我附近有新開業的餐飲店，我都會去光顧一下，分析他的優點和問題，對我的風險有多大。

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定位的問題，一般能把三個問題考慮清楚就差不多了。但對於一些沒做過生意的朋友來講，可能還是有點抽象，我就直觀點從菜品、價格、位址三方面來說下。

首先說菜品，選擇去做什麼菜品？要從自身和市場出發，做適合自己的菜品，做市場有需求的菜品 。

舉兩個簡單的小例子

1、肯德基這個項目非常好，但需要投資200萬，你只有50萬，可你很看好這個項目，硬著頭皮東湊西借的把店開起來了，可肯德基的回報率都是按年來的，兩三年才能收回成本，可就是這兩三年就能把你搞的焦頭爛額，關店的係數高達90%。

2、黃燜雞米飯前兩年非常火爆，不誇張的講，連炒菜的中餐店都有黃燜雞這道菜，你覺得不錯，盲目去開家黃燜雞的店，這種情況倒閉係數高達99%。因為市場已經飽合 。

所以，在開店前一定要了解清楚自身的能力和市場的需求。

再說價格，最高端的商務正餐不在我們討論範圍之內，而且目前受反腐衝擊最大的也正是商務正餐。其次是高檔的私房菜特色菜，一般初入行者最好不要選，這種餐廳利潤高，但是投入也高，風險也大。再就是家常菜經濟型餐廳，這種餐飲店對於經濟實力也有一定的要求，新手要慎重。另外就是快餐店，比如說雞公煲，麻辣燙，黃燜雞，酸菜魚，重慶小面等等。

我這裡只談談快餐店，因為我做得就是快餐店，所以對這種類型的餐飲店考慮得比較多，也有些心得。快餐店的核心顧客群體不同，選擇的位置不同，其經營模式也是不同的。

我簡單劃分一下快餐店的目標客群 ，一是收入較高的社區居民 ，二是收入相對中等的白領，商戶 三是收入較低的職工 。

如果目標客戶是第一類，選門面位置最重要是交通便利，停車方便，位置可以偏一點，一般選在商業圈的外圈，門面租金相對要便宜很多。因為這類客人絕大多數是有私家車的，對於開車的人，遠幾個公里根本不是問題，堵不堵車，好不好停車才是最大的問題。

如果目標客戶是第二類，門面位置一般選在一些效益好的工業區附近，最好步行10分鐘以內可以到，個人覺得做這種類型的餐廳是最辛苦的，因為白領上下班時間的一致性，導致飯點這段時間會特別特別忙，忙到手抽筋。

如果目標客戶是第三類，選擇門面門址和第二類客戶有點相似，就是步行10分鐘以內可以到，區別點就是在訂價上要更親民一些。

針對上面三種類型的客戶，制定菜品價格、經營模式側重點也要有區別，第一類型客戶要求的是服務，環境，菜品好吃，價格稍高點也能接受，第二類型的客戶要求出餐速度快，環境個性，小資 ，服務熱情，價格不要太高 ，第三類客戶的側重點則是菜品價格，出餐速度，對於服務，環境要求不高，他們首先考慮的就是菜品價格。

制定自己餐飲店的經營模式，其關鍵點在於要了解你的核心顧客群，

了解他們的需求，偏好，消費習慣，購買力，否則你會做得很辛苦，既不知道生意為什麼一下子好了，也不知道生意怎麼一下子又淡了。

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最後再說一下選址要注意的一些問題。 對於快餐店來講，如果你做的菜品足夠有特色，而周邊5公里內獨此一家，位址可以稍偏一點，但是要交通方便，停車方便，如果沒有足夠的特色，你能做的人家也能做，那就要在細節上下功夫了，簡單的說，至少要做到「真材實料，價格實惠，份量足」，門面位址就要找人流量大點的地方。

另外，在把門面租下來之前，有兩個問題一定要小心。一個是對餐飲行業完全陌生，又不想花太多心思去鑽研，希望請個好廚師把所有餐廳所有問題都解決的朋友，請三思而後行；第二就是，好門面可遇不可求，找門面不要給時間限制，不能說一個月或多少天之內一定要把餐廳開起來，找到了合適的才開，沒找到合適的不要勉強上陣。

借用一句老話「勝兵先勝而後求戰，敗兵先戰而後求勝。」，就是說餐飲店能不能賺錢，是在你門面租下來之前就決定了的，若是不想考慮這麼周詳，只希望先把餐廳開起來再去想辦法賺錢，恐怕是虧的可能性要大些了。

　　在具體租門面的時候，要注意以下幾個問題

1、能不能做餐飲

這個問題在租房子前，一定要搞清楚了，有部分地區是不允許經營餐飲的，比如社區的底商，一般清況下問房東就行，就說明我是開餐飲店的，問房東能不能開。

2、是原房東還是二房東

如果是原房東直接簽合同就行，如果是二房東就要簽定兩份合同，一份是和二房東簽署轉讓合同，一份是和原房東簽署租憑合同，在簽合同前，還要了解清楚他為什麼不幹了，房子有沒有財產糾紛，水電，物業費等是否繳清，還有沒有遺留問題。

有一個問題也要注意下，這種問題很少，但遇到也會很頭疼，就是上一家餐飲店老闆把顧客得罪的很慘，你接手的話要費很大精力才能把生意做起來，那怕你重新換了門頭 。

3、房東人品

租房子前也要了解房東的人品，碰到那種事多的房東很煩人，老是憋著勁給你漲房租，每年都漲。還有就是喜歡沾便宜的房東，經常去你店裡吃白食，這一點也很煩人。

大多數房東還是比較好的，就像我開了7年的重慶雞公煲店，換了兩個地方，遇到的房東人品都比較好。

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對於租門面最後再說兩點，判定一個門面是好是壞，有兩個標準 1、風險可控，2、前景可觀

風險可控是指你租下這個門面，那怕最壞的結果你也能承受，做生意有句話叫做，未算賺，先算虧，假設沒有一點生意，你能虧多久？假定生意失敗了，你是否還能生存下去？

就像我在前面提到的，你有50萬，開家肯德基店要200萬，你非想要做起來，結果生意不好，虧了。你將面臨200多萬的欠款，你的下半生要面臨還債。 這種情況就不要去選擇。

前景可觀指的是商圈准客戶越來越多，生意越來越好做，未來一片美好。比如你租了一個社區附近的房子，該社區入住率50%，一年後入住率達到90%，這就是前景可觀。 反之，就不能租。

最後再補充一句，對於新手開店來說，最好別指望一步就能登天，當你在這一行里站穩了腳，賺大錢的機會多的是。

好了，我是老路，這是我分享的7年開店經驗，如果對你有用，請回復個好，如果沒用，請一笑置之。

你在瞎搞，建議關門，及時止損！你這個啥都不對，沒開下去的必要了！首先吃火鍋是為了歡聚，不清楚你為什麼弄個一人一鍋，你弄個一人一鍋，那你就得有自己的特色，例如極致的性價比，呷哺，但是呷哺成功也就北方一線城市有其客群，單身白領小年輕，最開始經營理念，本來也實惠不貴，裝修好！三四線城市，呷哺也不行！你這個裝修一看就賣民工火鍋的裝修，而且面積也不行，就那幾個桌子，還弄個酒精的，燒開鍋得多慢，都沒翻台，你叫人家干一天體力活！弄個小火鍋，慢慢等著燒開？

你這個就是剛開業人家來嘗個鮮，湊下熱鬧，開飯店不是味道好就行！好不好評，味道不難吃，一般不會給差評！

樓主這個價位基本在20以內，是把菜配好放在鍋里一起上，然後上桌煮嗎？這種我覺著一般適合在小區商鋪，或者菜市場，醫院附近開家小店，而且不如直接做成砂鍋，煮好了端上來。

如果樓主選址在商圈，那就要做的更高端點，不如試試這樣：單獨收鍋底費，比如麻辣鍋底10元，番茄鍋底10元，菌湯養生鍋底12元，然後自配套餐拼盤，客人可以蔬菜自選兩種，菌菇自選兩種，豆腐皮，海帶結，土豆片，麵筋，等等。丸子蟹柳鴨血自自選一份，羊肉或者牛肉或者魚片或者基圍蝦自選一份，主食自選米飯、麵條或者粉絲，土豆粉，寬粉，龍口粉絲，年糕等等。客人在菜單上打鉤選好了，你就裝在一個小臉盆那麼大的漂亮盆子里上菜，拼盤收他們三十，讓客人自己涮，小料味碟就免費吃，或者額外再收個4塊左右，吃完再送一小碗水果沙拉什麼的。

這樣一個人能收40+，成本是上去了，但品質也更好了呀。

另外我覺得看樓主店內裝修，似乎更適合做那種家常菜的店？我們這的菜市場，附近有大量這種裝修的小店，扎堆開店，一到晚上生意好的極好，差的一個人都沒有，服務員都在外面拉客，尤其夏天營業到凌晨兩三點，一般做的就是夜宵和家常菜，酸菜魚水煮肉片香菇青菜蒜蓉西藍花這種，要不樓主試試這個路線？

還有一家我印象很深，店內裝修也很像樓主的店，他家叫做跳跳蛙愛上小幺雞，特別、特別好吃，老闆娘服務態度差得很，臉色難看，app上一片差評都是罵老闆娘的，但是架不住好吃，別人罵完了還來。而且這家只開中午一波，早晚根本不開門，只做一個菜就是跳跳蛙火鍋，而且還只做四人份一鍋，188塊錢，不做其他菜，米飯4塊錢一盆，樓主又有沒有想過走這個路線呢。。。。

不請自來...

看了題主的圖片我想說你這種一人一鍋在我們這裡是25塊錢自助小火鍋，人還可以，去的挺多的。而你這種感覺就像砂鍋而且還是很貴的砂鍋.....