【手作厨房】小朋友最爱的便当菜~蜜汁炸鸡丁

 

家里的小小孩三不五时就会要求我做这道蜜汁鸡丁，甜甜咸咸的非常下饭~也很适合做为便当菜色！

鸡块要炸得外酥内嫩，就要稍微花点工夫分两次油炸…

虽然辛苦，但是当看到家人吃到成品时的笑颜，真的会觉得这一切都相当值得！

 

 

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【蜜汁炸鸡丁】

鸡胸肉切丁   一付

白芝蔴         适量

《腌料》盐1/4小匙，糖1/2小匙，味醂1大匙，香菇素蚝油3大匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，香油适量，蒜末2颗，蛋白1颗

《裹粉》面粉：太白粉     1:1   3大匙+3大匙

《蜜汁》酱油1/2大匙，蜂蜜1大匙，味醂1大匙，白砂糖1大匙，水2大匙

 

作法：

1.鸡丁用腌料腌制一夜。我有时候会更换腌料的内容。不想吃蒜味就可以省略蒜头。有一次我直接用市售烤肉酱腌肉，也非常方便好吃！(但是不建议多吃啦~必竟里头有不少添加物~我是为了消化掉中秋烤肉剩下来的烤肉酱，所以才使用的)

 

2.拌匀《裹粉》，丢入几块鸡丁，用汤匙拌一拌压一压，让鸡肉每面沾上粉，取出放在平盘子里。尽量不要重叠在一起。

 

3.中火热油锅，直到放入木筷子时会泡出小泡泡，即可转小火。

4.调制《蜜汁》酱汁，把所有材料拌匀。

5.沾好粉的鸡肉稍微反潮(原来外层白色的粉会变成腌料的黄色，带点湿气的粉，这样在炸的时候比较不易掉粉)。

 

6.开始炸鸡肉。建议先将适量鸡肉放在捞水饺的漏勺上，再一起滑入油锅中，除了比较不容易烫伤，也可以控制肉的熟度统一。

7.小火约炸个1~2分钟让表面的粉定型后再翻面，第二面炸个1分钟左右，鸡块表面呈现偏白的金黄色即可起锅。

8.如果鸡丁的份量较多要分多次油炸，建议在油炸锅旁另放一锅，把炸好的鸡块暂时先放在另一锅里，鸡块滴下的油待会儿还可以用来烧蜜汁。

 

9.所有的鸡块炸完后，再将火转至中火加热到比第一次更热，将炸好第一次的鸡块放入(会冒出劈呖叭啦的大泡泡就表示油温对了)，翻动它约30秒，鸡块表面会很快上色至金黄色就是可以了。

10.炸两次至金黄的鸡块就表示准备工作完成啰！

 

11.《蜜汁》酱汁倒入锅中烧滚1分钟后，倒入炸好的鸡块翻炒，让鸡块均匀沾上蜜汁，等汤汁快要收干时洒上白芝蔴略拌一下即可盛盘。

 

 

小小孩三不五时就会要求我做这道蜜汁鸡丁，甜甜咸咸的，非常下饭唷~