潮人說：

傳承是種精神！

始創於1915年的至美齋，迄今已有百年曆史。爲了探尋這盤醬牛腱肉傳承百年的奧祕，小編特意跑到至美齋的製作工廠，爲各路潮粉兒一一解答。

想要進入操作室可不是那麼容易，每一位工作人員都需要穿戴好隔菌服裝，再經過洗手、消毒、風淋等4道工序，保證全身上下無毒、無塵、無污染才能進入生產區域。

選料精良的牛腱肉，需要經過8小時的解凍—分離—煮制（10-12小時）—冷卻—包裝，整整5個步驟，才能呈現這一盤盤鮮嫩的醬牛腱肉。

之所以稱爲極品，自然是選用了牛肉中最好的部位。

切開橫切面，每一塊醬牛腱肉的紋理都讓人着迷，醬牛腱筋偏多，肉裏包筋，筋內有肉，筋肉縱橫交錯。

經過10-12個小時的醬制，醬香味濃郁，口感越嚼越香。這種柔嫩帶筋的模樣甚是喜歡。

一壺酒，二斤醬牛腱肉是古代食客下館子喝酒的標配。紋理分明的精品醬牛腱肉，軟嫩的同時又不失口感。

這漂亮的醬牛腱筋紋路，吃一口就能甩速凍肉好幾條街。

普通醬牛腱肉，屬於筋少肉多的品類。色澤醬紅，油潤光亮，香料也不會掩蓋牛肉本身的肉香。

一口一片，牙齒舌頭都滿足。

要說下酒下飯的涼菜，牛肚絕對是最佳選擇。

醬牛肚切成大小一致的形狀，吃起來醬香濃郁，燉得柔韌不塞牙。看這一鍋鍋沸騰的醬牛肚，彷彿隔着屏幕都能聞到香氣。

只有在正宗回民餐廳才能吃到的這盤醬牛眼，可千萬不能錯過。

別看外形有些不濟，吃起來絕對是一道人間美味。祕製手法醬出來的牛眼，肉香四溢，不會過於軟爛又不失嚼勁，老天津人都好這一口。

當然作爲百年傳承的品牌，除了醬牛腱肉，至美齋早餐也是天津老饕們強烈推薦的美食。

哆裏哆嗦的軟嫩豆腐，加上一勺滷，再配上一根果子，就是天津人一天的開始。

至美齋的老豆腐，豆腐極嫩極滑；醬紅色的滷，不澥不坨；再淋上薑黃色的麻醬，色香味俱佳。

一碗鍋巴菜，天津早點的重頭戲。碎煎餅中澆上滾燙的滷汁，再撒上芝麻醬、醬豆腐汁、香菜等配料，齒頰生香，回味綿長。

至美齋的鍋巴菜，鍋巴呈淺豆綠色，再配上顏色鮮亮，稠而不粘的滷汁，不粘不散，鬆軟勁道。

記得在泡軟之前一定要趁熱吃掉~

果子雖沒什麼稀奇，但是作爲搭配老豆腐、鍋巴菜等，都是一把好手。

尤其這雞蛋果子，想要炸得外酥裏嫩，軟綿爽口也不是那麼容易。

晨起，一碗羊湯，一個牛肉燒餅，對每一位津門老饕們來說，已經是十足的誘惑了。

羊雜和湯一定要分開煮才叫正宗。湯色乳白，濃而不膩；雜碎整齊，既不羶騷，又能保有羊雜本身的風味。

濃郁的羊湯撒上碧綠的香菜葉，滿口鮮香。當滿滿的羊雜從碗底撈起時，硬磕，過癮。

進了至美齋，不點一套牛肉燒餅可不地道。以醬牛腱肉打出名堂的至美齋，牛肉燒餅自然也是經久不衰。

酥脆的燒餅夾滿了肉筋相間的醬牛腱肉，軟爛適中有嚼頭，再配上一碗熱騰騰的羊湯，讓人回味無窮。

比起油酥、芝麻燒餅，外皮焦酥的麻醬燒餅，永遠是暢銷貨，是天津人小時候最愛的吃食。

味道濃郁的麻將香氣，一口下去氣味融化在口腔中，恐怕任何人都很難禁得住這種誘惑。

至美齋總店位於復興路，除了有堂食，窗口還有各種醬貨、糕點、精美小菜以及精緻禮盒。

每天上班高峯期，店內排着長長的隊便一字排開。

一碗鍋巴菜，一根果子，一碗豆漿，一個牛肉燒餅...這個充滿煙火氣的清晨，纔是天津人一天的開始。

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編輯 /小暖瓶 圖片 / 球妹&龍哥