【豆漿優格】

材料
1. 乾燥黃豆  1米杯  （約140g）
2. 優格菌粉  1包
3. 冷開水     1200c.c.

 

做法
1.  將黃豆洗淨後，泡水5小時，瀝乾備用。
2.  將泡好的黃豆放入調理機容杯中，加入冷開水，蓋緊杯蓋，打約2分鐘。
3.  將全黃豆漿倒入鍋中煮到熟透，並放涼 攝氏42~44度。
4.  先放一點點的水在電鍋外鍋，按下開關 等到電鍋跳起來，把電鍋內鍋或其它盛裝優格的容器和湯匙用滾水燙過，再放入準備好的優格粉與豆漿，用湯匙攪拌，電鍋插頭不要拔掉持續保溫，電鍋的蓋子也不要全蓋緊，留一點小縫，等 6~8小時就成了豆漿優格，可直接食用， 放入冰箱可保存3天。

 

叮嚀
1.  為避免其他雜菌跑入優格中，容器和攪拌用的湯匙要先用滾水燙過。
2.  因全豆漿未濾渣，所以製作 好的豆漿優格口感會較綿密 扎實，如果偏好軟嫩口感， 可先將豆漿打好後濾渣，再製作成豆漿優格，但基於全食物觀點，不建議濾渣。
3.  我喜歡睡前製作優格，早晨醒來就可以喫到剛做好、新鮮溫熱的優格。沒有喫完的要放冰箱保存，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。
4.  發酵時間過久，成品較酸並會產生離水現象，可以攪拌後食用。

 

小常識
1.  經過發酵，大豆異黃酮分子更細小、更容易被人體吸收；同時大豆寡糖加乳酸菌整腸效果加倍。
2.  可以加麥片，拌上自製醬料，如杏仁醬、 芝麻醬、桑椹醬或蜂蜜一起喫；也可以加水果做成水果優格，或放進果汁、蔬果蜜中攪打，增加植物蛋白質和鈣質等營養。