永輝2017年財報顯示，生鮮B2B業務彩食鮮營收突破10億元，成為其業績報告中亮眼的一筆。

彩食鮮被定義為生鮮食材供應的生產商及平臺服務商，此前以B2B2C業務為主。但進入2018年後，它逐漸明確出三條業務線，其一是在全國重慶、北京、福建、四川、安徽 5 個省建立永輝生鮮中央工廠，為 438 家門店供應商品；其二是面向餐飲+醫葯+監獄+教育+電力+銀行等 300 家多企業，拓展大宗業務、企業購服務；其三則是開通 APP 微信商城，佈局B2B2C渠道。

據永輝官方透露，彩食鮮計劃在2018年佈局河南、河北、貴 州、陝西、杭州、 廣東等地，新增4至6家生鮮加工配送工廠，其中營業收入目標在2020年同比增長 30%-40%。在業務拓展方面，彩食鮮也逐漸成為永輝對接其他區域零售企業，輸出其生鮮供應鏈能力的賦能平臺。例如其最新動向，即是紅旗連鎖於3月3日公告，擬與彩食鮮在2018年全年簽署《商品經銷合同》。

對比彩食鮮、餓了麼有菜、美菜網等諸多生鮮B2B平臺來看，這些以半成品食材切入市場，在精細化運營、產品差異化以及供應鏈技術等方面具有核心競爭力，體現出生鮮B2B平臺謀求盈利的重要突破口。

銀河系創投合夥人蔡景鍾表示，“我們很少考慮全品類佈局的生鮮B2B項目。資本在選投生鮮B2B平臺時，通常看重小品類切入、有上游供應鏈資源、銷售規模穩定等因素。”

轉型為供應鏈公司雲商的業務抓手

按照永輝內部定義，生鮮全球貿、食百全球貿、服裝部、彩食鮮以及物流中心等後臺支持，均是由雲商業務集羣統籌負責。其中生鮮、食百全球貿屬於永輝為迭代供應鏈而構成的團隊體系，服裝部、彩食鮮等平臺則是永輝主攻的業務方向。可以說，這是永輝轉型為食品供應鏈公司的重要依託。

在生鮮全球貿與食百全球貿中，自有品牌開發、源頭訂制直採、特色品牌代理是其目前可見的主要業務。據永輝官方信息，其分別從品項開發規劃、渠道綜合建設、品牌化營銷、供應鏈運作多元化以及團隊架構重組等五大方面優化其供應鏈體系。

舉例來說，永輝將全球供應鏈流程優化為四歨，第一步是建立全球買手團隊，在各地訪廠選品；第二歨是建立源頭直採體系，推動產品全稱可追溯、生產流程標準化體系；第三步是將倉庫建設到大型合作商產地的分揀中心、庫房周邊去，使商品能夠通過全程冷鏈直發店鋪；第四步是聯合全球零售戰略合作夥伴，佔據聯盟優勢。例如永輝生鮮全球貿日前與澳洲最大的肉類加工企業JBS集團簽訂戰略協議，JBS將會為永輝提供量級澳牛，並給予品質和價格上的最大保證。

記者瞭解到，“永輝品質定製”首批開發商品已經於2017年8月完成，包括田趣大米、半邊天多寶魚、半邊天豬肉、刀郎土瓜等定製產品，“超級U選”系列自有商品也在其中。當時有永輝自有品牌委員會、永輝第一集羣、第二集羣、食百全球貿、生鮮全球貿、永輝雲商B2B交易平臺的相關負責人參與無記名投票，制定出品質訂制生鮮發展規劃，同時為新品上市提供品牌化推廣策略。他們在173個提名商品中選出158個商品開發上市，初選通過率約為91%。

而在與源頭訂制直採與品牌代理方面，食百全球貿打通線上、線下營銷，使其交叉引流，從而最大限度的激活全渠道客羣流量。據其官方數據顯示，通過與牛奶國際、達曼國際以及東展國際的合作，食百全球貿經手的海外直採商品銷售同比增長64.6%，其中棉花糖系列毛巾、高彈橡塑拖鞋等單品在各品類中銷售排名第一，拉動整個食百商行毛利增長。

為了給永輝各大業務模塊提供後臺支持，永輝在全國17個省市搭建物流配送中心，從而增強其供應鏈能力。其2017年度總作業額達到312億元，同比增長16.4%。據瞭解，永輝物流中心是依據溫度帶進行劃分，包括常溫配送中心(含中轉倉)、5個定溫配送中心(含中轉倉)以及17歌常溫及集成中心。上述配送中心主要為雲創、雲超業務集羣中的紅標店、綠標店、BRAVO永輝、超級物種、永輝生活等門店提供配送，同時它也是永輝發力“企業購”等B2B業務的硬件支持。

在此基礎上，雲商板塊分別從從服裝部和彩食鮮平臺進行業務升級，為其轉型為平臺型零售商試水。舉例來說，雲商板塊將服裝部調整為供應鏈平臺+運營平臺+中臺支持三個部門，對供應商進行分級管理。其中主力供應商佔據70%比例，補充供應商佔比30%左右。

值得關注的是，彩食鮮是雲商板塊中唯一公佈其2017年主營收入的業務模塊，可見永輝內部對其主營收入10億元的市場表現較為滿意。

升級彩食鮮業務，輸出生鮮供應鏈

自永輝宣佈要轉型為食品供應鏈公司後，彩食鮮可謂第一個初具雛形的業務模塊。一方面，它是協助永輝實現生鮮農產品標準化、精細化、品牌化的主要渠道，從而達到提升生鮮毛利率、把控供應鏈上游的目的。另一方面，彩食鮮也為永輝超市、B端零售商、企事業單位食堂以及線上平臺等渠道供貨。根據彩食鮮先後披露的合作案例來看，它未來將成為永輝另一條盈利渠道。

運營初期，彩食鮮是以標準化半成品食材切入B2B市場，目前已和百盛餐飲、千喜鶴、中國工商銀行以及在中國移動等企事業單位達成合作。它採用按需生產模式，即B端商戶通過APP直接下單，彩食鮮根據其所需商品完成加工。隨後，彩食鮮會利用自動分揀系統快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。

受益於企事業單位採購量相對穩定，通常合作期最短為一個月，一週配送2-3次，同時具有品牌背書能力，使得彩食鮮首先能夠保證其經營體量，從而向上遊獲取議價能力。其次，彩食鮮還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，以此形成正向循環。據其官方透露，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達成商品供應合作。

進入彩食鮮官網會發現，其經營品類已經升級為新鮮蔬菜、時令水果、牛羊肉類、豬肉類、米麪糧油、餐飲半成品以及調味品7個板塊，精準對標食堂、餐飲、酒店、食品工廠、便利店等不同業態的商品需求。舉例來說，在面對酒店客戶時，彩食鮮以“一盤菜”為計量單位，開發了7.2元／500g的彩食鮮剁椒魚頭王、5.85元／550g的多寶魚食材包；而當訂購方為便利店業態時，彩食鮮則主推6.78元／1kg的白砂糖、71.6元／1kg的幹海帶節等商品。

同時，彩食鮮在重慶、北京等地發力B2B2C業務，在生鮮品類外上線了日用百貨、休閑食品、單品乾貨、酒水飲料等品類。舉例來說，目前永輝生活中出售的半成品食材，大多是由彩食鮮供應。它採用“門店即倉儲”模式，通過永輝自建配送團隊及餓了麼配送等眾包物流同步配送，優化了純線上生鮮電商佈局C端時遇到的配送效率不穩定、物流成本高企等問題。

“受當前消費習慣制約，彩食鮮主營預包裝生鮮產品的B2B2C業務，想做好並不容易。但永輝有企事業單位訂單基礎，能夠保障其自我造血。隨着90後、00後成為消費主力，對價格的敏感度降低，強調方便快捷免挑選，彩食鮮未來的生命力便值得期待。”某零售高管評價稱。

以半成品食材切入，生鮮B2B或可實現盈利

“彩食鮮佈局的半成品食材品類，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點。”某投資人評價稱。參考一畝田、美菜、鏈農、眾美聯、優配良品、飯店聯盟等諸多食材B2B平臺紛紛上線，並獲得融資。類似於餓了麼、美團點評這樣的外賣巨頭，也先後推出“有菜”、“快驢”等食材B2B品牌。可以看出，該領域早已獲得生鮮B2B品牌關注。

一方面，市場供需不平衡為食材B2B發展提供了空間。根據中國餐飲烹飪協會的數據，我國2016年全年餐飲業營收接近3.6萬億元，食材採購規模達8000億元；預計2020年餐飲業營收達到5萬億元的規模，食材採購規模將達1.2萬億元。但除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應鏈公司外，佔全國餐飲行業總數65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道，且所採購的食材質量難以保證。

另一方面，從半成品食材品類切入生鮮B2B，有利於解決農批市場效率低、食品損耗以及生鮮產品同質化等問題。一位接近美菜網的投資人告訴記者，“農批市場未來很有可能被生鮮B2B取代，部分放棄全品類佈局，甚至精細運作豬肉等單一品類的生鮮B2B企業或許能夠跑通其盈利模式。”

但需要指出的是，食材B2B平臺依然存在不少難點。其一是過度平臺化，通過補貼大促銷售導致平臺持續虧損；其二，運營商認為切掉中間環節後，平臺可盡收利潤，但實際上諸多自營型生鮮B2B平臺需要建設採購、分揀、倉儲、物流等環節，幾乎是重複傳統批發商的相關工作，還是像原來的中間商一樣靠差價賺錢；其三，因為不具備產品質量管理能力而導致品控問題，缺乏對上游供應鏈的整合主導能力，使得多數平臺難以獲得盈利空間。

為此，具備資源優勢、資本實力以及產品研發能力的食材B2B平臺或可率先跑通模式，而產品研發等精細化運營能力是其中關鍵。舉例來說，永輝雲創入股的蜀海供應鏈，近期開發出新產品——脆肚。其原型是製作麻煩，難以咀嚼的毛肚底板。因為加工麻煩，常被餐飲人忽略的食材，經過蜀海研發加工，不僅便於食用，還在此基礎上研發出多種應用菜品。

這意味着，如果食材B2B平臺有一套完整的生鮮產品研發體系，即可像便利店開發鮮食一樣，獲得差異化競爭力。從而避免在生鮮品類中，與諸多竟品大打價格戰。

此前，中國互聯網絡發展狀況統計調查數據顯示，90後在中國網民中佔比達28%，居於各年齡段首位。阿里巴巴首席執行官張勇說“年輕一代的消費者仍然是中國消費增長的主要動力”。而在尼爾森中國消費趨勢指數調查中也得出：90後成為消費主力軍。

為了抓住時代的核心消費羣，“品牌年輕化”儼然成了眾多品牌討論的話題。那麼，如何挖掘出年輕一代的消費需求？Ta們的消費趨勢是什麼？這次，億歐品牌實驗室邀請了多位品牌實踐者就“讀懂年輕一代的消費趨勢”為主題發表觀點，共同探討。

本文已標注來源和出處，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系我們。