胡蘿蔔怎樣喫最營養？

胡蘿蔔這個名字一看這個「胡」就知道不是我們原產的蔬菜了，不過在元代末年進入我國後，經過了非常漫長的時間演化，現在已經是最為常見的一種蔬菜了。提起喫胡蘿蔔的營養，那麼最受關注和深入人心的就是大名鼎鼎的「胡蘿蔔素」了。

我們說的「胡蘿蔔素」一般指的都是β-胡蘿蔔素，它是維生素A的前身物質。進入人體之後經過酶的作用會變成維生素A。而維生素A對於人就有很多作用了，比如：改善夜盲症、維持骨骼正常的生長發育、有助於增強免疫力等等作用。

胡蘿蔔素本身相對穩定一些，不像維生素C那樣的營養物質很容易就被高溫分解破壞掉了，而且胡蘿蔔素是一種脂溶性的營養物質，所以喫胡蘿蔔比較有營養的方式就是適量用油來快炒了。因為雖然胡蘿蔔素比較穩定一些，但是一顆胡蘿蔔還含有其他營養物質，很多植物性的營養物質都是烹飪越久流失越多的，所以哪怕是炒著喫，也要盡量縮短烹飪時間。

除了炒著喫之外，也可以用來燉湯，但是最好是跟牛腩、老母雞之類的富含油脂的食材一起，這樣比較有利於營養的吸收，而且湯水也更添一份清甜。不過在這個過程中胡蘿蔔中的維生素C是難免會損失掉較多部分的，這是沒辦法的事情，很多食材就是這樣，不烹飪可能很多營養都無法消化吸收，但是烹飪的過程又會損失一些，所以所謂的「最佳喫法」就是在消化吸收、營養流失和個人口味之間去找一個平衡點。極少有哪種食材用什麼烹飪方式是能被人完全徹底吸收利用、不浪費、不損失的，人體的排泄系統功能之一不就是為了這個嘛。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

我很喜歡喫胡蘿蔔，每次都是用動物油高溫炒熟…因為胡蘿蔔要釋放胡蘿蔔素才發揮了它最大作用，而胡蘿蔔素的釋放需要兩個條件，一是有動物油脂，二是高溫烹飪…胡蘿蔔對眼睛很好…很適合大人和小孩喫，因為現在大人和小孩好多喜歡玩手機和看電視，眼睛都會受到不同程度的藍光傷害…如果做嬰兒輔食的話不要喫太多，因為含有的葉黃素會讓寶寶看起來臉色偏黃(同理，南瓜也不要喫太多)…希望回答對你有用！

推薦菜譜：胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔黑木耳炒肉，胡蘿蔔山藥黑木耳炒肉，胡蘿蔔切塊和豌豆炒肉…哈哈…都是我平時愛做愛喫的…肉一定要有肥肉哦，如果接受不了肥肉，就熬油…然後用油來炒…

我是一個深漂族，每週末過香港，關注我，帶你認識不一樣的深圳和香港…

胡蘿蔔怎樣喫最營養？

胡蘿蔔生喫性涼，能清熱解毒，潤腸通便;熟喫性平偏溫，可健脾消食、養肝明目。不過，生喫胡蘿蔔只有10%左右的胡蘿蔔素被吸收，其餘均被排泄。

除此之外，胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能轉變成維生素A被人體所吸收。因此要保持胡蘿蔔營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，用足量的油炒;二是與豬、牛、羊肉等一起用壓力鍋燉20-25分鐘左右，且食用時應細嚼慢嚥。

胡蘿蔔與菠菜同食，可補充多方面的營養素，還可健腦，保持腦血管的暢通，降低腦卒中（中風）的發生率。

胡蘿不與羊肉同食可將營養發輝到最大。羊肉中有很大的羶味，而胡蘿蔔有甜味，兩者搭配起來可去除羶味、還可將胡蘿蔔中的營養最大化釋放，因為胡蘿蔔中的營養需要油脂纔可更好地吸收，羊肉恰恰提供了這樣的條件。

切忌：熟胡蘿蔔不可與醋同食，由於胡蘿蔔中含大量胡蘿蔔素，攝入後可轉為維生素A。但是，若炒胡蘿蔔時放醋，加熱後，醋酸會將其破壞，導致營養流失。但可在涼拌胡蘿蔔時放醋，則不會破壞胡蘿蔔的營養成份。

下面還是老規矩，小編來給大家推薦道簡單實用功效卻大大地------菊花胡蘿蔔湯

菊花胡蘿蔔湯

原料：胡蘿蔔100克，菊花6克，香油5毫升，蔥花5克，雞精1-2克以及適量食鹽和清湯。

做法：先將胡蘿蔔洗凈切成片，然後再上鍋做火，倒入清湯，放入菊花，食鹽、胡蘿蔔後煮熟;最後再倒入香油，撒入蔥花、雞精，盛入碗中即可。

功效：具有養血、明目、滋肝等功效。

胡蘿蔔作為一款家常蔬菜，營養價值很高，除了富含豐富的β胡蘿蔔素，還富含花青素、多種維生素和礦物質，素有「小人蔘」之稱。

β胡蘿蔔素作為胡蘿蔔最為大家熟知的營養價值，加熱以後基本不會破壞，所以煮、蒸、燉這些烹飪手段都是可以的。

很多人瞭解胡蘿蔔的營養價值，但是不太喜歡胡蘿蔔的味道，其實只要搭配的好，我們不僅喫到胡蘿蔔的營養價值，也會忽略胡蘿蔔本身的味道，喫的開心又健康喲！

胡蘿蔔蘋果汁

胡蘿蔔自帶甜味，蘋果富含果膠、多種維生素和礦物質，兩者搭配營養又美味。

食材：蘋果 1個胡蘿蔔半根

製作步驟：

1、胡蘿蔔、蘋果去皮切塊。

2、胡蘿蔔蒸熟、蘋果略蒸軟，一起放入料理機中，用「果汁」功能即可。

3、一杯維C滿滿的胡蘿蔔蘋果汁就做好了，可以適當加入蜂蜜調味！

胡蘿蔔雞蛋餅

食材：胡蘿蔔一根（中等大小），雞蛋：2個，麵粉：200g ，水：280g，鹽：1g ，油（煎餅用）：適量。

製作步驟：

1、胡蘿蔔洗凈擦成細絲，也可以切碎。

2、將除水外的所有材料倒入打蛋盆內，慢慢加入水，一邊加水，一邊拌勻至無乾粉，最後麵糊是滴落成線狀，滴落的痕跡馬上消失，麵糊比較稀的狀態。

3、在電餅鐺或者平底鍋內刷一層油，麵糊倒入，不要太厚，薄薄一層即可，趁著麵糊沒有凝固迅速攤平。

4、一面凝固以後迅速翻面，兩面煎至金黃出鍋即可。

5、攤好的餅可以抹上喜歡的醬料，捲入黃瓜、生菜等蔬菜更美味喲，切塊享用也不錯。配上一杯豆漿、牛奶、一碗粥都可以，這個早餐棒棒噠，簡單又營養喲！

胡蘿蔔戚風蛋糕

作為一枚愛烘焙的美食博主，胡蘿蔔這麼有營養的食材，怎麼能錯過製作蛋糕呢，這款胡蘿蔔戚風蛋糕，有著明快的黃色，有著柔軟的口感，但是喫不出來胡蘿蔔的味道，不喜歡胡蘿蔔口感的朋友也特別喜歡呢，這裡簡要分享下配方，詳細圖文食譜在我的頭條號已分享，歡迎移步查看！

食材：胡蘿蔔糊：50g，雞蛋：3個，葵花籽油：25g，低筋麵粉：50g，細砂糖：25g，檸檬汁：幾滴。

胡蘿蔔糊：胡蘿蔔：50g，飲用水：20g

簡要步驟：

1、胡蘿蔔蒸熟，與飲用水打成胡蘿蔔泥，取50g備用。

2、蛋黃+油+胡蘿蔔糊拌勻至無油點。

3、加入低粉翻拌均勻。

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加糖打發至小彎鉤狀態（9分發）。

5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒入6寸圓模，震模。

6、在提前預熱的烤箱裏，160度烘烤15分鐘，轉150度烘烤25分鐘即可。（烘烤時間和溫度供參考。）

胡蘿蔔的喫法其實還是很多的，比如做菜的時候把胡蘿蔔切片放在裡面一起炒，做涼拌菜的時候切成胡蘿蔔條一起拌，做排骨湯的時候，也可以切一些胡蘿蔔塊一起燉，這些喫法都非常營養健康，夥伴們不妨試試！

夥伴們，你們是怎麼喫胡蘿蔔的呢？歡迎在評論區分享你的美味喫法和美食心得！期待再次溝通！

喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一贊，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！

今天同事問我，家裡胡蘿蔔太多了。想打聽有沒有胡蘿蔔的新花樣喫法呢？於是我就告訴她，可以把胡蘿蔔做成一種糕點——胡蘿蔔菠菜蛋卷，既可以用來做早餐，也可以用來做閑時的零食。非常美味，還非常的有營養。從名字就可以看出食材非常的豐富，有胡蘿蔔、雞蛋、菠菜，營養很好。這道美食在家裡的小朋友們不喜歡喫胡蘿蔔的時候，做給他們喫，讓他們喜歡的不得了，愛上喫胡蘿蔔。

【胡蘿蔔菠菜蛋卷】

主要食材：胡蘿蔔數根，雞蛋3個，菠菜一把，幾瓣大蒜，適量的生抽，適量的耗油，少量的白糖，適量的食用油，適量的水澱粉。

製作過程：

（1）.胡蘿蔔清洗乾淨後，把胡蘿蔔結蒂後尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸鍋裏把它蒸熟。胡蘿蔔蒸熟後，我們把它取出來，然後用擀麵杖的一頭把它搗成泥備用。

（2）.趁著蒸胡蘿蔔的期間，我們來製作雞蛋煎餅，小碗裏打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著開始起鍋，先用小刷子在鍋面上刷上一層食用油，等油被燒熱後舀入雞蛋液，然後握緊鍋把並轉動鍋面，使其攤成一個圓餅，等圓餅被煎至凝固即可出鍋備用。

（3）.然後我們來處理一下菠菜，菠菜清洗乾淨後我們把它放到煮開的水裡焯一下水，這樣可以去掉菠菜裡面含有對對人體無益的草酸，菠菜焯水變軟後我們把它撈出來並瀝幹水分，然後把它切成末備用。
（4）.接著我們把雞蛋餅攤在砧板上，然後舀入胡蘿蔔泥並把它攤均勻，在上面鋪上一層菠菜，接著我們從一頭把雞蛋餅捲起來，邊卷邊壓一下，注意要卷緊一點。卷好後往往把它切成小塊，切好後放入盤中碼好。

（5）.接著我們來調製一個料汁，小碗裏倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然後把它們攪拌均勻。
（6）.最後在鍋裏倒入3勺油，油溫升高後倒入大蒜末爆香，聞到香味後倒入剛才調製好的醬料，翻炒均勻，接著倒入一小碗水澱粉，炒至粘稠即可，澆到胡蘿蔔菠菜蛋卷上，最後再撒上一些蔥花即可。

這款糕點【胡蘿蔔菠菜蛋卷】就做好了，經過改變食材的形狀、再加上其它食材配料的調配，胡蘿蔔喫起來的口感就變得非常美味了。早晚餐來一份這樣的糕點，也不錯哦，大人小孩都喜歡喫呢。很多時候，哪怕是一款普普通通的食材，通過精心烹飪後，它就是讓人讚不絕口的美味。感興趣的朋友趕緊來試試哦。

用料

排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精

詳細步驟

1、排骨先焯一下，至看不見血色

2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時

3、出鍋前調入適量雞精和鹽

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442", "vname": "", "vid": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/9ceb0009113cceaf2442", "video_size": {"high": {"duration": 31.067, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 1278736}, "ultra": {"duration": 31.067, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 2453430}, "normal": {"duration": 31.067, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 958604}}, "md5": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "duration": 31.067, "file_sign": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "vu": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10"} --}

愛喫素的小夥伴往往會犯愁於素食的烹飪方法，素食本身由於味道和口感的限制，所以很難進行多種多樣的烹飪，也很難做出太多味道。其實，紅燒、清蒸、幹鍋這些烹飪手法都可以把素食做出不一樣的味道。

今天，我們就來介紹一款百喫不膩的素食做法——紅燒土豆胡蘿蔔，以土豆和胡蘿蔔作為主要食材，輔以蘑菇提味，用生抽和食用鹽進行紅燒，成菜的口感和口味都非常有層次。

【食材】

胡蘿蔔100g、土豆100g、、蘑菇50g、食用油20ml

【調味料】

生抽10ml、食用鹽5g、白砂糖3g

【步驟】

1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，蘑菇洗凈之後，對半切成塊，胡蘿蔔洗凈去皮，切成塊狀；

Tips：土豆用來熬煮的話，可以切成塊狀，切片適合用來煎炒。處理完之後，土豆要放入水中泡著，否則會變黑。

2、將食用油倒在燒熱的平底鍋中，等油滾熱之後，將土豆塊和胡蘿蔔塊放入鍋中，慢慢翻炒至土豆和胡蘿蔔表面略微焦化；

Tips：食用油不要放太多，這樣整道菜會清爽一點，但是食用油放入太少土豆會容易粘鍋，所以要用鍋鏟不斷翻攪。

3、加入適量清水，加入生抽和食用鹽，大火燒至沸騰，轉成小火，加入蘑菇，蓋上鍋蓋燜燒20分鐘；

Tips：生抽和食用鹽不能加過量，因為在長時間熬煮之後，生抽和食用鹽的味道會徹底進入土豆中，如果加過量，喫起來味道會比較重。

4、出鍋之前，加入白砂糖提味，再熬煮3分鐘，即可出鍋。

Tips：撒上一點蔥花來調味，喫起來會更加美味。

在經過熬煮之後，紅燒土豆塊和胡蘿蔔口感會變得綿密，加上白砂糖的點綴，喫起來會略有甜味。如果希望紅燒土豆胡蘿蔔這道菜的色澤更好看一點，可以用炒糖色替代白砂糖，這樣除了色澤會更紅亮之外，也會添上一些焦糖味，喫起來更香。

紅燒是以香甜為主的口味，土豆本身含有澱粉，喫起來會有甜味，所以這道菜的主要重點在於紅燒醬汁的調製上，既要顧及土豆本身的甜味，還要用鹹味為整道菜點睛。除了紅燒醬汁的加入之外，這道菜還可以加入八角、羅勒葉等香料，這樣成菜一出鍋，就有撲鼻而來的香味。這道菜做成之後，可以留出一些醬汁，直接淋在白米飯上，就是一份簡易的紅燒土豆胡蘿蔔蓋澆飯了！

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

胡蘿蔔是一種常見的蔬菜，有著獨特的營養價值。和大部分蔬菜一樣，脂肪含量極少，可以忽略不計。蛋白質也不多。雖然也是根莖類蔬菜，但是碳水化合物含量不到9%，因此胡蘿蔔熱量非常低，減肥的人可以放心喫。胡蘿蔔的獨特性在於維生素A和胡蘿蔔素的含量非常豐富，維生素A的含量隨品種和老嫩程度不同，在300～800微克RE，胡蘿蔔素在4000微克左右。

維生素A有維持粘膜、皮膚完整，維持免疫系統，保護眼睛暗視力功能等作用。據調查，在中國成年人中維生素A輕度缺乏的人超過四成，尤其以女性為多。胡蘿蔔素可以在人體內根據需要轉化為維生素A，同時還有抗氧化作用。

胡蘿蔔同時有大量的維生素A和胡蘿蔔素，經常喫對健康很有好處。那怎樣喫胡蘿蔔能最大程度的吸收營養呢？網上也有很多相關的網文。例如胡蘿蔔必須油炒之後喫，因為維生素A和胡蘿蔔素都是脂溶性的。

其實沒那麼多講究啦，當水果零食生喫，煮湯，油炒都可以。生喫吸收率是要低一些，不過營養成分完全沒有損失。煮熟或者炒熟之後，因為高溫的影響，會有部分營養成分損失，不過更加容易消化吸收。至於油炒過才能吸收脂溶性維生素的說法不靠譜。胡蘿蔔喫下去一般要在小腸呆上大半天，這期間絕大部分人都會喫進去一些脂肪的，比如肉、食用油等，小腸裏只要有脂肪，脂溶性維生素就能很好的吸收了。

胡蘿蔔的營養價值主要在於喫還是不喫，因為確實有不少人不喜歡喫胡蘿蔔。只要經常喫喫胡蘿蔔，其中的營養都能被有效利用的。

最後叨叨一句，很多人尤其是年輕女生，上臂大腿皮膚粗糙，有很多小紅點，沒準就是缺乏維生素A引起的皮膚過度角質化呢。還不隔三差五的啃啃胡蘿蔔？

我是福爸，執業醫師，覺得我說得有道理，就點個讚唄?? 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

胡蘿蔔熟著喫便於營養更好的吸收。其中燉著比炒著還要好吸收，蒸著又比燉著喫更保全營養。所以說，蒸著喫最營養，但沒有燉著、炒著口感好。

胡蘿蔔的江湖外號「小人蔘」，可見人們對它的重視程度不同一般。這外號還真不是浪得虛名，概括起來，突出的營養滋補作用主要有三個：

⒈胡蘿蔔素。含量最多，要不就不叫胡蘿蔔了。胡蘿蔔素最大作用就是在人體內合成A族維生素，俗稱「生長素」，對人體發育、視力保護非常重要。

⒉花青素。結合體內自由基，增強免疫力，抗衰老，抗癌作用明顯。

⒊槲皮素。降壓降糖，保護心臟，健康血管。

胡蘿蔔的核心物質是胡蘿蔔素。這傢伙有個特性，不怕高溫，遇油融化。所以，無論煎炒燉蒸，只要有油，就可以被吸收。這也是為什麼「胡蘿蔔要油炒著喫纔好」說法的由來。

小的時候不喜歡喫胡蘿蔔，後來喫過一次家裡人涼拌的胡蘿蔔，才開始慢慢喜歡上，把胡蘿蔔跟火腿腸切絲，炒一下，稍冷卻後再跟黃瓜絲一起加調料涼拌，味道還是不錯的，但這種做法卻不是留住胡蘿蔔營養最好的方式，怎樣食用才能最大程度的保留胡蘿蔔的營養呢？

和著肉一起包餃子（推薦度：五顆星）

大家都喫過胡蘿蔔水餃吧，胡蘿蔔的喫法多樣，最有營養的方式還是跟肉一起包餃子，或蒸包子。主要原因是胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素溶解在油脂中才能被吸收。把胡蘿和肉一起做餡，肉中的油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔的味道有些特殊，所以有些人不喜歡。一起包餃子，可以掩蓋一部分胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味都可以兼得。

（圖片來源於網路）

炒著喫（推薦度：四顆星）

其次是炒著喫，上面說過，加上油一起炒著喫，或跟肉一起炒著喫，胡蘿蔔裡面的β—胡蘿蔔素可以更好地被我們吸收。秋天、冬天天氣乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，包括上面的涼拌小配方都是不錯的，既益肝明目，又可以使皮膚更光滑。

燉煮喫能抗癌（推薦度四顆半星）

看到很多人回答說燉著是最好的喫法，小編認為，單純蒸著喫或許是很好的留住營養方式，但是這樣喫也太沒味道了吧，所以建議胡蘿蔔與其他的食材一起燉煮，牛肉羊肉，是不錯的選擇。不妨先不要切把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放進鍋裏跟肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究發現，這種做法可以使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4以上。