豆腐乳在我們農村是比較常見的，做法也很簡單。1老豆腐切成2到3厘米的四方體豆腐丁。2找個容器裝，豆腐丁稍微隔開點，下面一定要可以漏水的，因為豆腐會滲水出來，最好是用稻草，下面鋪一層稻草，上面放一層豆腐丁。最上面用布蓋上半個月，打開看一下，會發現豆腐丁上長滿了白色毛絨，再用筷子夾一下比較軟就發酵差不多了。3準備適量的鹽拌入辣椒粉內，和半碗白酒，有喜歡花椒，生薑的也可以放點。然後用筷子夾住發酵好的豆腐丁在白酒里過一下，再放入辣椒粉內沾滿後裝罐密封就好了。這裡有兩個需要注意的，1天氣太熱不好做，容易壞，而且容易長蟲，最好是十月過後。2放在陰涼的地方保存會更久。最後就是做好的豆腐乳顏色鮮紅，入口即化，且糯，不能太咸為最好。

我是李文捷Liwenjie希望您能喜歡。

我家就是做豆腐的，我也不知道我們的算是純手工的還是不是？但是老媽做了豆腐，有時候賣不了，剩下可能四五塊錢的，一兩斤，有時候又不想炒著吃或是剁餡兒包餃子，就會做成豆腐乳（因為味道實在難以接受，我們都叫它臭豆腐）。其實很簡單，我看老媽做的，就是白豆腐，切塊兒，然後均勻碼在盤子里也好，碗里也好（我們家一般用碗），然後就用保鮮膜？蓋起來，記得當時老媽好像什麼也沒蓋吧，就放起來（那時候一般是放在一個木櫃里，就是碗櫃之類的），然後就讓它自然發酵，過幾天，，就好了。總之味道是相當濃郁，，，不過油炸過以後，味道不是特別重，吃起來也挺好的。。

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