想品嘗地道的杭幫菜，應該去哪家餐館？
如今連「世界是平的」，遑論國內的流通與便利，於是不管我們走到哪個城市，都會找到幾乎是其它所有各地的風味餐廳。當然，我們也會察覺到那些原本熟悉味道在新落腳點的澶變，因此，要想真正領略地方味道，還得在原產地一嘗纔是。
「杭幫菜」是這二三十年來才流傳開的，對我等北方人來說，一直與「本幫菜」混為一談。後來才知道，「本幫菜」是「滬菜」的名稱，屬於「江蘇菜系」，而「杭幫菜」是和「寧波菜」、「紹興菜」以及「溫州菜」等歸於「浙江菜系」名下的，而「浙菜」，也是「八大菜系」之一。
上世紀90年代第一次去杭州，在「樓外樓」喫過最出名的三個菜，分別是「西湖醋魚」、「東坡肉」和「宋嫂魚羹」。後來在深圳的滬菜和杭幫菜餐廳，也多次點「東坡肉」和「西湖牛肉羹」。
這回來到此菜系最權威的原產地，不免多喫了幾回，不過令我詫異的，是好幾位同行者均不以「西湖醋魚」為首選，且都給了「差評」。尤其「過分」的是有一次在餐館點菜，居然服務員也說其實這菜不好喫，不予推薦。
因此值得一提的是一次也沒喫到「西湖醋魚」，但是「杭州燻魚」非常好，而且是大家眾口一詞的評價，於是寫進詩裏，這真可以作為杭州代表性的菜餚了。
還有「清湯魚圓」和「馬蹄響鈴」也值得推薦，尤其是「響鈴」的名字叫得特殊，原來是用豆腐皮包上肉餡放入油鍋煎制，之後豆腐皮就很薄了，喫得時候一口咬下去，發出清脆如響鈴的聲音，故名。本來是叫「幹炸響鈴」的，可能這家在肉餡中加了馬蹄才另起一名。
另有一菜：「杭三鮮」，以水發肉皮（北方稱之為「橡皮」）、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，湯鮮肉滑，很是爽口，點過兩次，可見大家的認可。
在西湖邊的「杭州酒家」，看到菜單上有「大刀餅」，不知什麼東東，及至端上桌來，原來是擀得很薄很薄的麵餅，因為極薄，所以很脆。陝西有一道麵食叫「大刀鍘面」，是用寬厚的大刀切出來的，而杭州人的「大刀餅」，是形似一柄大刀的前端。看著在考究的餐桌上赫然擺放用架子支撐的「大刀餅」，有一種時空錯亂感，很像是宋朝梁山水泊眾英雄大塊喫肉大碗喝酒的場景，讓人忍俊不禁。
還有一道菜叫做「悶騷南瓜」，是某個美食網站點的最多的菜，我們也好奇的要了，原來是用方面包做皮，裡面使用南瓜原料調製，明顯的是西餐的一種，倒也獨樹一幟。
其它如「油爆河蝦」、「悶小雞」，還有一道「杭椒牛柳」，醬色的牛肉配以蔥綠的杭椒，用甄嬛的口吻：那也是極好的。
價格方面，除了「胡慶餘堂葯膳」包房明顯的高一些，其它都挺平民化，以五個人計，一次是225元，一次只有158元。聽說還有更合適的，如「外婆家」和「綠茶」，在「外婆家」排隊等位，取號一看，排在第61位，只能知難而退啦。
追溯「杭幫菜」的來歷，據說最早可以到一千多年前的南宋，那時叫做「臨安」的杭州是京城，因此南方北方的名廚大都雲集於此，使杭州菜達到其歷史上的輝煌時期。
杭幫菜的口味好像不如滬菜那麼濃重，而是以鹹為主，甜味略有出頭。不過其清淡平和的特點剛好順應了目前國內很多菜餚往「清淡」發展的趨勢，於是為大家接受和喜愛。
圖片1：大兜路上的店面，抱歉，沒對好焦距，有點模糊
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