歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“醃鹹鴨蛋，最忌用鹽水泡，爺爺用了40年土方子，時間短，還流油”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　在我的家鄉—陝西寶雞，有這樣一位賣鴨蛋的 “網紅”，因其特別的叫賣聲，被寶雞人親切的稱爲—鴨蛋爺爺！鴨蛋爺爺今年已經71歲了，40年前部隊退役之後，就幹起賣鹹鴨蛋的營生。

　　鴨蛋爺爺走街串巷叫賣鴨蛋，沒想到這一聲叫賣竟然賣出了大名堂，不光多次上電視，他的故事還被拍成微電影火遍全城。鴨蛋爺爺告訴小編，自己做的鹹鴨蛋每天可以賣出七八百個，甚至遠銷德國、法國、美國等地。

　　鴨蛋爺爺不僅醃的鴨蛋個個起沙流油，深受廣大市民歡迎，而且他還特別講誠信，做到童叟無欺。他一般會將破殼的鴨蛋專門放在車筐裏，品相不好，會便宜賣掉。上次去寶雞北坡陳倉老街玩，發現鴨蛋爺爺在那裏開了店鋪，由兒子兒媳打理，自己有時間也會過去轉轉。

　　那天剛好遇見了他，順便向他請教了鹹鴨蛋家庭版的製作流程，沒想到鴨蛋爺爺特熱情，爲我詳細講解了鹹鴨蛋的製作方法及注意事項，我回家後，試做了一次，沒想到特別成功，現成將做法分享給大家，學會了你也能開店。

　　所需食材：鴨蛋40個，老白乾半瓶（其它的白酒也行），食用鹽1袋，保鮮膜１卷

　　製作方法：

　　第一步：把鴨蛋清洗乾淨，我是用刷鍋的砂球清洗的，這樣不僅能去除蛋殼上的泥巴和雜質，還能將蛋殼表面的的膜也一起擦掉，醃製時能更好地入味，從而縮短醃製時間。

　　第二步：將表面髒東西清洗乾淨後，用乾淨的棉布或者廚房用紙擦乾水分，然後再自然風乾（性急的小夥伴可以用吹風機吹乾），總之，鴨蛋在裝入罐子之前，是不能有一點生水的。

　　第三步：在晾乾鴨蛋後，我們準備一碗鹽和一碗酒（也有人用醋精醃製的，我不知道是否可行？），將鴨蛋先放進白酒中滾上一圈，然後再把鴨蛋放在鹽裏面再裹一圈。鹽一定要裹得比較均勻纔好（不能有的地方多，有的地方少，這樣醃好的成品口感會相差比較遠）。還有，你如果喜歡喫鹹的就多沾鹽，口味淡的就少沾一點。

　　第四步：將鴨蛋處理好後，再給每個鴨蛋裹上一層保鮮膜。一定要包的緊緊的，否則鴨蛋很容易壞掉。接着將包紮好的鴨蛋逐個放入無水無油的罐子中（這一步很關鍵，如果沾了水或者油，鴨蛋很容易變質），放於陰涼避光處密封保存7-15天左右，就可以開喫了。

　　提示：把裝有鴨蛋的罐子放在陰涼的地方保存，輕易不需要翻動。夏天，一般7-15天就流油了，如果是天氣比較冷的時候，那麼我們就把鴨蛋再多放一段時間。最多1個月零1周的時間，鹽蛋就成熟了。

　　小貼士：１、因爲溫度高低不同，使用的酒和鹽巴的總量不同，每個人醃製好的鴨蛋會稍有差異，建議7天時，取一個鴨蛋煮一下嚐嚐，看是否是自己喜歡的程度；２、爲了避免越醃越鹹，可先在７天時鹹鴨蛋取出來，擦乾表面的鹽，生蛋放入冰箱中保存，隨喫隨拿。也可以煮熟後，放入冰箱裏保存，隨喫隨拿；３、鹽蛋做好了一定要把表面的油清洗乾淨，然後用水煮熟了之後再食用喲，這樣更健康。

　　迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“爺爺用了40年，醃鹹鴨蛋的土方子，7天就能喫，油超多還起沙”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！