米其林餐廳致28人中毒，1人死亡

近日，西班牙一星米其林餐廳RiFF驚傳大規模食物中毒事件，2月13日至16日前往用餐的75名顧客中，有29人出現食物中毒的現象，其中一名46歲婦女死亡。

其中，死者於16日和丈夫、12歲的兒子一起到RiFF用餐，三人吃的均為該餐館的名菜“羊肚菌蘑菇飯”。

三人回家後均出現腹瀉、嘔吐，但丈夫和兒子康復良好，而妻子則急劇惡化，至17日晚，這名婦女在家裡去世，隨後的鑒定顯示死因與食物中毒有關。

衛生部門介入調查，餐廳關門

食物安全官員18日到餐廳檢查，但是沒有發現明顯的致毒原因。西班牙國家毒物研究所工作人員取走了餐廳食物樣本用於分析。

餐廳老闆兼主廚貝恩德·H·克內勒向去世者表示哀悼，並表示正在與當地衛生部門合作查找事件原因。

“我決定關閉餐廳，待知道準確原因並對員工和顧客的安全提供必要保障後再開放。”克內勒說。

蘑菇名菜是罪魁禍首

2月21日，衛生部門經過食材化驗和鑒定，初步澄清了該食物中毒致死事件，可能是餐館提供的一道珍貴蘑菇名菜引起的。

依據瓦倫西亞本地媒體《Las Provincias》說，今日，大區衛生部初步確定該餐廳的招牌名菜“羊肚菌蘑菇”可能是致死原因。

羊肚菌烹飪不當會中毒甚至死亡

羊肚菌是英文叫colmenillas的囊菌蘑菇，這類囊菌蘑菇是可食用蘑菇，且因其極其罕見所以非常珍貴，也因此成為許多豪華餐館餐桌上的名菜。

囊菌蘑菇含有不耐熱溶血素（TLH），可破壞紅細胞、白細胞和血小板細胞膜的蛋白質——毒素肼。

所以，這類蘑菇必須曬乾和烹飪相結合，如果是新鮮蘑菇，須事先晾曬脫水，食用時，至少以70-90度高溫烹飪30分鐘纔可食用，可以是一道山珍美味，但如果烹飪不當，可以中毒甚至致命。

西班牙媒體《La Razon》稱，德國高級餐廳RiFF中毒事件可能與蘑菇烹飪不夠所致。

而餐廳29為客人均有中毒現象，可見，這家餐廳可能在蘑菇烹飪上有嚴重缺陷。

不過，這家德國高級餐廳貌似口碑極好，一對食客夫婦也是中毒者之一，他們表示，兩人也出現腹瀉、嘔吐，但因他們都是醫生，所以服用了抗酸葯3個小時後恢復，這對夫婦稱，他們以後還會光顧這個餐廳。

小結

羊肚菌在春季很受歡迎，通常經過乾燥處理後，再充分烹飪以破壞任何內含的毒素肼。有些外觀類似蕈類稱為假羊肚菌的食材，劇毒程度可致命。