藜麥不只有拌沙拉，美味的鮮蝦藜麥煎餃＆和風菇菇藜麥義大利麵顛覆你對藜麥料理的看法
好好喫飯，也是一種生活態度
因為從小成長的背景，也因為現在旅居在瑞典整個大環境對『食育』的用心與重視，我與孩子花越來越多心思在認識食材與挑選。『喫飯』對我們來說不再只是滿足『口腹之慾』，更要『喫對食物』讓身體能從中獲得滿足及能量（瑞典的飲食教育從幼稚園就開始紮根做起，許多作法我在新書餐桌上的小廚師都有詳細的介紹）。
而這篇文章所要介紹的三樣藜麥系列產品中的主成分『藜麥』，就是近年來super food常上榜的健康食材。它不只蛋白質含量高（是白米、小米、薏米等的四倍量），高纖低醣又零膽固醇，因此擁有『穀物之後』的美名，營養師認為適合作為孕婦、老人與小孩的營養補給。只是這個歐美已經流行多年的營養食材，對臺灣人來說，在料理的方式上卻還多停留在『拌沙拉』喫的階段。所以今天我想要跟大家分享，藜麥更多元也更接近我們臺灣飲食文化的喫法。
加拿大Gogo Quinoa 有機白藜麥/紅藜麥/黑藜麥/莧籽
我買過很多品牌的藜麥，有些在清洗的時候就會出現好多泡泡常讓我搞不清楚到底是洗乾淨沒有，有些喫起來會帶點青澀的苦味，若是拌沙拉喫常覺得自己是頭羊。原本以為這就是藜麥的特性，後來發現，Gogo Quinoa品牌的藜麥不管在清洗上或口感上並沒有這樣的問題，原來他們家最不一樣的地方就在於先已去除99.99%表皮的皁素，所以在清洗上非常方便，不太會起泡，喫起來也不會像喫草。
加拿大Gogo Quinoa 有機米藜麥義大利直麵&Fusilli
這款義大利麵＆螺旋麵的原料為米&藜麥製成，為無麩質商品，雖然如此口感卻很Q彈（所以煮的時間會稍微比一般義大利麵多個三五分鐘），我自己很喜歡這種彈牙又帶點米香的滋味，而且它也適合某些像是麩質過敏、乳糖不耐跟糖尿病等等在飲食上有特需求的人。
加拿大Gogo Quinoa有機米藜麥脆片-巧克力/肉桂/原味
就像玉米脆片一樣，它可以直接沖泡牛奶，再搭配個麵包水果，就是相當豐富營養的早餐組合。我家小孩甚至喜歡拿來當小餅乾啃，他們說直接喫脆脆香香的更勝於被泡在牛奶中的口感。尤其是特別愛拿來當作下課後開飯前充飢墊點肚子的小零嘴（因為喫飯前我一般不准他們喫零食，只准他們喫水果或是像這類成分單純又營養的點心）
接下來我要分享用有機米藜麥義大利直麵，然後用我最愛的懶人料理手法做成的『一鍋到底和風菇菇義大利麵』。所謂『和風』就是調味料用鮮奶油作為基底，再增添少許的醬油味醂。少了白醬的厚重黏膩，卻多了醬油的鹹香甘醇，而且醬汁裡滿滿菇類鮮甜的精華，是我很愛的義大利麵組合。
第二道藜麥料理，我則是把蒸熟的藜麥跟蝦泥做成餃子的內餡，比起一般的豬肉餡餃子熱量更低，口感也更清甜，很受我家小孩喜愛，才起鍋，鼻子特靈的小老鼠們就會潛進廚房來偷喫。我其實特別愛藜麥在口中那種QQ的口感，喫起來也比較會有飽足感，非常適合當作瘦身料理（改用水煮更低卡）。
除了我分享的兩道藜麥料理，我也會把藜麥取代糯米，跟堅果或是紅豆下去打成藜麥堅果（紅豆）漿、加到饅頭麵糰裡，或是做成藜麥炒飯、燉飯，甚至拿魚片裹著藜麥去炸成鹹酥魚塊（超酥超香，有米香的fu），這些菜色都非常對臺妹我的胃口。以後有機會再慢慢跟大家分享。
現在就來跟大家示範這兩道料理的做法吧！
一鍋到底和風菇菇義大利麵
- 材料（約兩人份）
- 藜麥麵100g
- 乾香菇六朵泡軟切絲
- 蘑菇六朵對切
- 甜椒半顆切絲
- 洋蔥半顆切絲
- 培根150g切小段
- 九層塔或蔥適量
- 調味料：水300cc、醬油3-4大匙、、鮮奶油120cc、 味醂兩大匙
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做法
- 起油鍋，放入培根煸香，接著依序放入洋蔥、香菇炒香
- 加入鮮奶油跟水，煮滾後，加入麵條（稍微用鍋鏟撥開麵條，確認麵條沒有沾黏在一起也都泡在醬汁中）蓋上鍋蓋中火煮10分鐘
- 開蓋放入甜椒絲、蘑菇，淋上味醂、醬，拌勻後再蓋上蓋煮3～4分鐘
- 起鍋前撒上羅勒，拌勻即可享用
藜麥鮮蝦冰花煎餃
一、材料（影片的量是兩倍量）
1. 蝦子去殼後約280g
2. 花枝約140g
3. 香菜適量切末（約一小把）
4. 蔥花適量（約2支）
5. 蒜頭3-5瓣壓泥
6. 胡椒鹽一小匙
7. 香油一大匙
8. 魚露1-2小匙
9. 蒸熟藜麥80～100g（白：紅：黑2：1：1，跟1.5倍的水放入大同電鍋中蒸熟瀝乾備用）
10. 水餃皮15～18張
11.玉米粉水適量（粉：水1：10
二、做法
1. 將蝦子跟花枝入食物處理機中打成泥狀（搞剛一點可留三分之一的蝦子切成小丁再跟蝦泥拌勻，喫起來就會有不同的層次。沒有食物處理機的朋友，可以花枝切丁，蝦子拍成泥即可）。
2. 加入材料3-8攪拌均勻後，加入蒸熟的藜麥拌勻。
3. 取一張水餃皮，把適量餡料置中排成長條狀，接著在水餃皮四周抹上一點水，對折輕壓黏好（然後重複動作把所有的材料做完）
4. 起油鍋，將藜麥鮮蝦餃排入鍋中，加入適量的玉米粉水，蓋上蓋，中火煮七分鐘
5. 開蓋後，轉中大火收汁，即可倒扣在盤中享用
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