牛雜底料怎麼製作？
主料：牛腸、牛肺、牛百葉、牛筋等共1500克
香料：白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陳皮6、八角5克、桂皮5克、枳殼5克、草果2克、丁香2克、羅漢果1/3個。
補料：生薑200克、油200克
調味料：豆醬200克、鹽20克、糖100克
製作步驟：
所有香料與拍散生薑包入料包，放入3千克清水燒開待用。
油下鍋燒至2成熱，下豆醬、鹽、糖小火炒10分鐘，至醬料出香味後倒入香料水中攪拌均勻。
洗凈的牛雜乾淨入清水浸泡3-5小時去除腥膻味。牛雜冷水下鍋燒開後繼續大火加熱15分鐘，撈出後清洗繼續浸泡1小時去除腥臊味。
將浸泡好的牛雜放入香料水中大火燒開，小火鹵1小時即可。
注意事項：牛雜必須清洗乾淨，通過多次浸泡和清洗，過水可減少異味，煮出的牛雜更美味。
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