古早台菜，常能看见闽菜的元素，台北有餐厅，入秋后正肥美的处女𫊻，融入黄豆酱、树子，酥脆丁香增加口感，酒家菜常见的红露酒入菜，也用来呛甜虾，酒香迷人。

入秋正肥美的处女𫊻，肉质细致入口即化，不过，怎么有一块块苦瓜，原来师傅加入闽菜元素，黄豆酱甘甜、树子咸香会回甘，衬托海味、甜味，洒上酥脆丁香，增加口感，大火热油，一到180度就关火，慢慢油泡，蟹肉才鲜嫩，早期台菜，融合闽菜元素，用食材来调味，黄豆酱、树子下锅，发酵韵味开始释放。

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处女𫊻一回锅，瞧瞧师傅大火收汁，盖上盖子，让螃蟹大口吸收酱香，处女𫊻的蟹膏，也得一起入菜，拌一拌，仿佛滑蛋，每一吋都能吃到浓郁海味。

除了老台菜，还能吃到酒家菜，常见的红露酒入菜，浓厚酒香呛甜虾，光闻就醉了，葱、姜、蒜爆香，让甜虾大口吸收鸡汤甜味，醇厚红露酒一下锅，香气四处飘散，上桌前再淋一次更浓郁。

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这道樱花虾南瓜烙饼，取经自蚵仔煎，却更酥脆，仔细瞧，里头藏了新鲜樱花虾，上洒上炸过的，一口吃到两种口感，台湾在地海产，融合老台菜，让人仿佛穿越时光隧道，品尝古早味。

（民视新闻／林嘉玫、胡希哲 台北报导）