廚房裏“炒鍋”的種類這麼多，要怎麼選才正確？它們的區別在這裏

　　在我們的生活中，鍋是肯定少不了的，平時炒菜時都會用到鍋。如果說廚房沒有鍋的話，雖然不至於喫不上飯，但你喫的飯菜也只侷限於能熟，其味道肯定會非常差！所以說，鍋在美食的烹飪裏是非常重要的，大家可別小瞧了它！而在不同的廚房裏，所使用的炒鍋種類是不同的，有鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋等等，廚房裏“炒鍋”的種類這麼多，要做嗯麼選才正確？它們的區別在這裏！

　　1、鐵鍋

　　鐵鍋是很多家庭都喜歡使用的一種鍋，因爲他們認爲在炒菜的時候，鐵鍋裏面的鐵元素會隨着飯菜進入我們的人體，爲我們人體補充鐵元素！這個其實是大家的一種“美好的想法”，因爲鐵元素在鐵鍋裏是以鐵單質存在的，我們人體的消化道是吸收不了鐵單質的！不過呢，用鐵鍋炒菜炒出來後會更香這倒是事實！因爲鐵的物理性質和化學性質都比較溫度，因此在炒菜的時候，鍋裏面的物質不會和菜發生反應，使炒出來的菜保持它最純正的味道！

　　但有一點比較麻煩的事，有些不太會正確使用鐵鍋的朋友表示，他們每次用完鐵鍋，第二次再用的時候就發現它生鏽了，每次都得花好大一會來洗掉鐵鍋裏的鐵鏽，非常麻煩！其實，要處理這個問題還是很簡單的，我們每次炒完菜後，可以不用洗鍋，讓鍋的表面覆蓋一層炒菜的油，這樣鐵鍋就和外界的水蒸氣隔絕了，這樣就不會生鏽了！或者你每次洗完鍋以後，將鐵鍋迅速掛起來晾乾水，這樣生鏽的機率也會很小！

　　2、不粘鍋

　　不粘鍋是近些年才逐漸興起來的一種專爲懶人準備的鍋，用這種鍋炒菜，基本上不會出現菜粘鍋的現象，平時我們用它煎個蛋火車炒個什麼菜，不用擔心自己廚藝不精而把菜給燒糊了！而且，這種鍋還不會生鏽，這樣就免去了我們下次做飯時洗鍋的煩惱！但有點需要大家注意的是，不粘鍋之所以能不粘，是因爲在它表面塗了一層化學物質作爲保護。這層化學物質在溫度超過250攝氏度時，它就會脫落進入菜品裏，如果被我們喫掉了，就會對我們的身體造成不小的影響！因此大家在使用不粘鍋炒菜時，一定要控制好溫度，還有，它不能被用來油炸！

　　3、不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼鍋可以說是繼承了鐵鍋和不粘鍋兩者的優點，並將其優化！首先，它的可塑性非常好，耐高溫耐撞擊，因此我們在使用不鏽鋼鍋的過程中，不管是怎麼去弄它，它都不會壞掉，從使用壽命上來說，不鏽鋼鍋還是非常不錯的！另外，不鏽鋼鍋的材料是不鏽鋼，從這點來看，我們知道它是不會生鏽的，所以我們不用擔心像鐵鍋那樣今天用完明天生鏽！雖然不鏽鋼鍋有點很多，但是缺點其實也有不少。比如因爲它的材料的不鏽鋼，因此它的受熱不是很均勻，很容易因爲某處溫度過高把食物燒黑。而食物燒黑後，很容易在不鏽鋼鍋表面形成一層氧化黑膜，這時候就需要我們刷很久才能刷乾淨了，不過在刷乾淨後，不鏽鋼又會煥然一新，根什麼都沒發生過一樣！