為什麼東北人都喜歡吃燉菜？

東北燉菜起源於過去的大灶、大鍋，因為燒火做菜不像現在這樣方便，做飯的時候就在鍋里燉上菜，鍋邊上面貼上餅子，這樣菜和飯一起就熟了，回味無窮。

我小時候家裡就是大鍋，看著媽媽做飯，我也學會了，先把大灶的火用木柴和煤引燃，在大鍋里燉上菜，鍋熱了才可以貼餅子，鍋不熱餅子貼不上，會掉下來。

媽媽也經常在大鍋里蒸土豆片，把土豆片切好，放在盆里，裡面倒點油，放上蔥花、油、鹽、花椒面，把餅子貼好後，把土豆片放在鍋里的帘子上蒸，餅子熟了，土豆片就熟了，這個方法一直用了很久。

飯店已經開始了回歸，做起了農家飯、農家菜，過去的回憶已經變成了餐桌上的大鍋燉魚、大鍋燉雞、一鍋出……

這幾天我的腦子裡都是過去的飯菜，什麼都想吃，也許是因為我病了，好久沒有好好吃飯的緣故。

我最想吃芹菜餡餃子、辣椒醬、小魚醬、土豆餅，我想像過去那樣把玉米麵餅子掰開，在裡面放進去辣椒醬，大口大口的吃，想起來要饞死了??。

如果我身體健康多好，我可以自己做著吃，還可以發視頻，讓悟空也看看，我吃農家飯香甜的樣子。??

東北人就會燉菜，很多人說燉菜有啥啊，這有什麼好吃的呢，今天讓我們的東北大廚用實力告訴你。

現在農家飯店很流行鐵鍋燉菜，已經流傳到大城市裡，到俺們這地方一定要先看東北二人轉，再去品嘗東北正宗農家菜，感受東北民間藝術和黑土餐飲文化的獨特魅力。很多人說燉菜不精緻沒意思。這麼說話的朋友，一定沒吃過真正的東北菜，沒體會過我們大東北燉菜的精髓。

因為氣候寒冷，東北地區的各種食材生長周期要長一點，豬啊、雞啊、牛啊、魚啊、都會別南方長几個月的時間，這樣只有燉這個方法把食材烹出最香的味道。氣候寒冷的東北，只有一邊燉一邊吃才能暖暖和和的。想了解世界各地生活習慣還是要從吃什麼開始，東北吃東北燉菜，保證有意想不到的收穫。

每年秋天老奶奶都會晒乾辣椒，做大醬塊哦，自家製作醬味道融合陽光的味道，只有通過自然晾曬才能讓各種食材如此入味，東北農村大醬那可真是一家一個味道。

入冬過年的時候，人們會在雪地上架起大鐵鍋，開始燉雞烹鵝殺豬煮魚，大醬就是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有醬油，老一輩人還說醬油會發苦。

東北這嘎達的很多美食烹飪都保留中國傳統的美食製作工藝，它沒有什麼人工調料，食物醇香的味道是來自大自然。東北燉菜種類很多，豬肉燉粉條、酸菜燉白肉血腸、排骨燉芸豆豆角、小雞燉榛蘑、大鵝燉土豆、白菜燉豆腐、得莫利燉活魚、鯰魚燉茄子等等。

說到東北的燉菜，可能很多外地朋友首先想到的是東北亂燉。其實不然。真正的東北人家是很少吃亂燉的，東北亂燉在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。真正的東北燉菜看起來簡單，食材還是很講究搭配的，也是比較有趣的。另外燉菜不容易涼，連湯帶水帶肉的，吃一碗燉菜來兩個大餅子一碗米飯就飽飽的，就像吃火鍋一樣，渾身熱乎乎的。

比較有名的大鵝燉土豆、蘿蔔燉牛肉、小雞燉榛、白肉燉大酸菜、排骨燉芸豆、白菜燉豬肉，是不是都兩兩的搭配，一葷一素，有一句俗話，男女搭配，幹活不累。燉菜最關鍵是有湯有菜的，菜量也是超級大，燉菜還可以下頓繼續吃，特別實惠。

小雞燉蘑菇一般採用東北的榛蘑來燉最好吃

排骨燉芸豆，最好是用農村笨豬肉，那才叫香呢。

蘿蔔燉牛肉，走在瀋陽街頭，你會發現很多燉肉館子，二十多元一套，一碗燉牛肉、一碗大米飯。

黑魚燉豆腐，最後豆腐把所有的滋味都吸收進去了。只吃豆腐就好了。

鐵鍋燉魚，最後粉皮都燉透明了，而且吸收滿滿的魚肉精華，這最好的吃法，大餅子蘸上魚湯，然後夾上粉條，那才叫香呢！

東北的大鐵鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。樸實、簡單，主食和主菜都一塊全吃了，師傅給魚鍋貼上大餅子，去過農村的朋友都知道這玉米面的大餅子不好貼啊，面軟會出溜下去，面硬還粘不上。

在瀋陽要是真正上檔次接待客戶，根本不會吃什麼日料西餐，讓食堂大師傅做真正的東北菜，大碗大盆大盤子，三道鱗燉一鍋、大鵝土豆燉一鍋，酸菜血腸燉一鍋、芸豆燉排骨土豆再來一鍋，炒一盤大醬笨雞蛋，切點自己烀的豬頭肉和皮凍，菜是自己院里的綠色菜，肉是散養農村黑豬，燙一壺熱乎乎農村小燒，大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道！盛京老灶！

遼瀋美食圖文原創，侵權必究，為東北加油、為燉菜點贊。

如果給東北人一個鍋，東北人能燉下整個世界。這句話雖然很誇張，但是卻道盡了東北人做菜的態度，「整一大鍋，慢慢燉去唄」。

東北的燉菜，我覺得跟氣候有關係，冬天很漫長，從十月一直到來年的五月，一直都是寒冬，所以燉菜成了東北人的飲食習慣，一大鍋熱熱騰騰的燉菜，有湯有水，有滋有味。

東北的燉菜，還和東北人的性格有關，乾脆直爽，整一大鍋燉去唄，燉大鵝放點土豆辣椒，燉豆角放點胡蘿蔔西紅柿，別有一番滋味。

我最愛吃東北的殺豬菜，血腸加酸菜豬大腸還有大片的肥肉，大鍋咕嘟咕嘟燉出來的味道，飄香四溢，讓人永遠把記憶留在小時候。

亂燉、豬肉燉粉條、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇，提起這些菜很多人自然而然的就會想到遍地活雷鋒的大東北。東北人愛吃燉菜，已經成為一種標誌，可是東北人為什麼愛吃燉菜？原因大概有以下幾點：

1、氣候原因東北天氣寒冷，熱乎乎的一大鍋燉菜，還冒著熱氣，看著有多喜人。而且由於東北燉菜是在封閉空間中製作，因此燉菜的營養不會流失，外面天寒地凍，屋內喝一口熱乎乎的菜湯從食道到胃都暖暖的很熨帖。

2、熱量大東北燉菜里往往葷素都有，由於長時間的燉煮，肉內的大多脂肪已經被燉出來了，肥而不膩；而燉菜里的素菜又吸收了肉香。這樣一鍋燉菜為東北人提供了抵禦嚴寒足夠的熱量。

3、保溫好燉菜的保溫性很好，由於燉菜會有大量湯水，水的比熱容比較大，保溫性好，而且燉菜中燉出的油漂浮在湯上也起到了隔熱作用。冬季的農閑時間，約上三五好友，幾盆燉菜，一壺老酒，對侃到天荒地老菜也不會涼。

4、燉得爛由於燉菜燉煮的時間比較長，食物纖維被大量破壞，所以燉菜口感上更加軟爛入口，老人孩子都容易消化。而且不用花大力氣咀嚼食物，也就不消耗人體能量，省下來的熱量當然還能抵抗嚴寒。

5、做法簡單東北人性格爽直，不喜歡複雜的事物。燉菜往往做法粗礦，不太講究刀法、火候，易製作且味道好，比如說亂燉：土豆、西紅柿、茄子、豬肉，切一切直接丟在鍋里燉，一鍋葷素都有，還量大管飽，簡直就是做飯小白的廚房首選。

你們喜歡東北燉菜嗎？可以留言告訴我你們印象最深的東北燉菜是什麼？

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我曾在黑龍江省生活過一段時間，體會了東北人吃燉菜的好處。一家老小回來了，老人們早就把各種燉菜料料：粉絲、五花門久、慶菇、油炸豆腐、酸菜、林中的各種乾菜等己純得差不一多了，在外也大冷天，回來往坑上一座，燉菜就上來了，吃了萊，又有湯，再飲兩杯酒，下邊有坑暖，吃飯喝湯渾身暖，飲酒頭上暖，渾身上下都舒坦。何樂不為？相比南方人，夏至己過，田裡農活不多，搬個搖搖椅往水邊樹蔭下一坐，再弄杯茶水，弟兄、老哥們說說閑話，放個小桌，擺上甜點水果等物，這都是南北方人不的樂趣，我們要尊重各地、各民族的習慣，這才是秧秧大國。南北不同，東西各異，相互尊重，方是一體。

還真是巧了！小編的家鄉也是東北的！這個問題小編也在網上搜羅了一下，為什麼東北人喜歡吃燉菜呢！其實這個事沒有什麼歷史依據的！但是在小編的理解和總結中，得到的結論就是。因為咱們東北的冬天特別長，有將近6個月的時間呢！那農村人都是夏天干農活的嗎！冬天肯定都是農閑嗎！不僅在家閑著，而且東北的冬天特別冷，吃點燉菜它熱乎啊！

有湯有菜的，主要還是熱乎，而且大燉菜的菜碼都大，裡面白菜、粉條還有肉片都可以放到裡面，不僅熱乎還特別實惠。你說如果要是在這麼冷的天，上一盤南方似得那種炒菜，肯定特別不合適啊！那菜碼小，吃著也不熱乎啊！所以久而久之，大燉菜就越來越在東北「流行」起來！在吃飯之餘，因為大燉菜里可以放多種菜品，一家好多口也都可以在一個菜里品嘗，再加上在農村的小火炕上一坐，喝點小酒，那農村那時都是這麼過來的！

雖然年代已經變了，但是這道菜還是留在東北人的心中，有時很多東北人也會在天冷時回家做上一鍋大燉菜，去去寒熱乎熱乎！而且小編告訴你們，做大燉菜時一定要放點五花三層的肉片，與各種菜品燉出來時，那滋味別提多美味了！說的小編都饞了！回家一定要來上一鍋大燉菜！而且不僅大燉菜燉出的白菜、粉條等十分美味，大燉菜的湯才是最為鮮美的。盛上一碗，連菜帶湯，一碗干下。包你無論在多寒冷的冬季也會是暖暖的！

我覺得東北人喜歡吃燉菜受環境溫度影響的因素很大。眾所周知東北的冬天那叫一個冷，如果非要用兩個字來形容的話那就是賊冷！而且東北這邊的冬季周期比較長，大概會持續四五個月這麼久，所以一家人圍坐在一起吃上一鍋熱乎乎的燉菜，既能在吃飽的同時也讓身體變得暖合起來。而且東北人不僅是性格豪爽，生性幽默，還很喜歡喝酒，一般喝酒都是邊喝邊嘮嗑的，家裡面燉上幾個菜給男人們當下酒菜喝，即使是涼了也能反覆加熱立馬就能吃。當然在東北也是會吃炒菜的，只不過在冬天的時候更偏愛於這種連湯帶水還有熱乎氣的燉菜。像是在我家最經常吃的就是酸菜燉大骨頭了，大冷天兒的盛上一碗，連菜帶湯下肚就再也不會吵吵冷了。相信這也是大多數東北人喜歡吃燉菜的原因之一吧。以上內容為悟空問答長春那些事原創，未經授權不得轉載違者必究。

我媳婦父母是山東人，他們飲食習慣是炒菜，我家是100年前河北遷移過來的，習慣於吃燉菜，我很嚮往燉菜的味道，太好吃了，土豆燉茄子，鯰魚燉茄子，酸菜白肉血腸亂燉，豬肉燉粉條，南瓜湯，都很好吃。不知道南方人喜歡這種菜嗎？

為什麼東北人愛吃燉菜？

有很多人會以地域黑的方式說；因為東北窮，因為東北廚師笨就會做燉菜，因為東北的經濟落後，這可以說純粹的胡說胡有理嘛！

　中國的東北地區，處於北緯42°至53°之間，是最冷的天然區。一到冬季，東北人就開端吃燉菜了，豬肉燉粉條，酸菜燉血腸，茄子燉土豆，鐵鍋燉大鵝，小雞燉蘑菇、酸菜汆白肉血腸、鐵鍋燉胖頭魚，豆角烀餅子，排骨燉豆角，農家一鍋出，農家一鍋鮮，排骨燉土豆，排骨燉粉條………想必是好吃的燉菜實在太多了。

這是我問的一個東北大姐，她給我說的原因，最重要的就是天冷。

這位也是同樣的回答，也是因為天冷的原因。

這一位就是標準的吃貨來著，但是她說的也非常的有道理，難道不是嗎？

同樣的三位東北女人，她們的觀點基本都是一致的，天冷，好吃，喜歡，入味，營養等，些都是實打實的實話（在我的角度認為）！

要是讓我這個西北人說我們對面的東北人為什麼喜歡吃燉菜，我想說說我的觀點；

東北人吃燉菜他是因為東北的生活條件而決定的，主要是四季的溫度條件。比如其他地方供暖時間大部分是11月初或者11月中旬，停暖時間是來年的3月中旬左右。而東北的供暖時間是10月初到來年的5月初，這就可以想像那裡到底有多寒冷了。

還有就是東北一年四季只有夏天，秋天可以吃上蔬菜。冬天和春天只能吃冬天儲存的蔬菜，土豆，大白菜，蘿蔔，酸菜，而這些菜恰恰只有燉著吃最好吃，尤其和，排骨，紅燒肉，草魚，大馬哈魚，鯰魚，嘎魚，雜魚，胖頭魚，粉條子，這都是很美味的燉菜，而且它還很有營養，也很入味。加上東北的冬天和春天吃燉菜，有菜有肉又走湯，吃著非常的舒服而且也很溫暖。