【跟著嘉禾牌一起烘焙趣：苗栗縣苑裡國小】
※食譜：蔥花烙餅
延續上次的養生饅頭課程，今天分享烘焙華爾滋老師的另一堂健康飲食課--「蔥花烙餅」
鹹香好吃的古早味，從麵團到內餡材料都很單純，吃得到食物的原始滋味
料理時也只須用平底鍋小火乾烙，不油不膩非常清爽！
看同學們各個架式十足，可見做法真的非常容易、值得一試喔！

同場複習 → 甜口味的紅豆烙餅：https://goo.gl/pSL1A7
 
【材料】
*麵糰
劍蘭中筋麵粉（特級中筋粉心麵粉）960g
白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉）40g
老麵200g(約為麵粉總量的1/5) 
→ 作法參考：https://goo.gl/5q6X3s
水533cc
奶粉33g
細砂糖73g（我用70g）
鹽3.3g
酵母7.3g

內餡
葱花220g
鹽6g
植物油12cc
（也可加些火腿丁）

【做法】
1、葱洗淨倒吊掠乾，切細葱花
2、鹽、植物油先秤好備妥（內餡先勿混合）
3、缸內先放水再放酵母、之後陸續放入麵糰其他材料
4、攪拌機低速1分，中速1分，再低速3分至三光停止，用手揉也是所有材料揉至三光即可
6、滾圓鬆弛5分鐘，分割1顆370g（這次課程做小顆，分割一顆110g）
7、內餡：葱花先和油混合，鹽是要包餡時再加入
8、桿開再包入內餡鬆弛10-15分
9、收口捏緊，用手壓扁輕輕桿開，餡才不會爆出，鬆弛20-25分
10、放入平底鍋正面朝下用手壓扁，轉小火乾烙，不時翻面至兩面金黃色（側面膨起）全熟即可（約15分）
11、又Q又香的葱花烙餅完成了

*小撇步
1、內餡如何維持在中間的方法？
我的方法是，不能麵糰桿太薄，包內餡時只抓上方麵糰黏合，收口朝下，待鬆弛完再用手黏合一次捏緊，用手輕輕壓扁再輕輕桿開，成品餡就會在中間了，收口再捏緊時，用手壓扁輕輕桿開，餡才不會爆出,

2、葱花如何儘量維持綠色？
(1)葱花先和油混合，可隔絶鹽比較可以維持綠色
(2)包餡前再加鹽也可維持綠色
(3)煎好成品馬上切開也是方法之一