冰皮月餅粘模具是因為冰皮月餅材料中有糯米和粘米，這兩種材料都會粘模具。首先，要讓他不粘模具需要加入適量的玉米油，玉米油起到潤滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月餅皮的時候，首先要攪拌均勻，不然蒸制的時候玉米油會浮在上面，後面不好揉，其次，出鍋之後必須趁熱將玉米油揉到月餅皮裡面，在揉月餅皮的時候會發現案板上有玉米油滲出來，必須要將粘在案板上的玉米油揉進入，否則就會粘模具。待月餅皮慢慢變冷，玉米油會慢慢被揉到月餅皮裡面，而且需要揉均勻，否則，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之後撒上熟糯米粉防粘就行。

說明粉的比例不當，太濕，澄粉、糯米粉、粘米粉的比例要適當調整，主要是減少一些糯米粉。也許你是嚴格按照教程使用各種粉的，但你的粉性質與教程的可能有差異，所以要調整。

另外，手粉是糯米粉炒熟的，你做對了嗎？