春季是孩子生長髮育長個的黃金期，所以很多家長都會在這個時候給孩子做各種各樣的美食來補充營養，今天我分享一道以馬蹄和蝦仁爲主要材料的菜餚——茄汁馬蹄蝦仁！馬蹄的脆、甜遇上鮮蝦的鮮，再裹上酸甜可口的茄汁，不但顏色好看，在味道和口感上都能給人帶來驚喜，酸甜適口，大人小朋友都非常喜愛的一道菜。這道菜簡單易學，多給孩子做這菜，貴點兒也要喫，葷素搭配營養健康，家裏有孩子的爸爸媽媽們不妨試試吧！

　　鮮蝦營養極爲豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，對健康極有裨益；蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足，小孩常喫蝦可給身體補充鈣質，讓小孩子更健康的成長。馬蹄又稱荸薺，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，除了能夠清熱降火，馬蹄有促進生長髮育的生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，特別適合孩子喫。

　　【材料】：蝦仁 280克、馬蹄 10個、番茄醬 2大匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙、胡椒粉 適量、雞蛋 1個、料酒 半湯匙、姜蔥 適量

　　【做法】：1、鮮大蝦洗淨去頭去殼，挑去蝦線，放入胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，醃製十五分鐘；

　　2、把番茄沙司和糖，生抽混合在一起攪拌均勻；

　　3、把馬蹄切十字刀分爲四塊，全部切成小塊

　　4、鍋內放入適量油，把醃製蝦仁的多餘的蛋清倒掉，然後倒入蝦仁爆炒，蝦仁變色時盛出備用；

　　5、鍋中留油，五成熱放入蔥薑末爆香；

　　6、馬蹄丁倒入炒香炒熟；

　　7、倒入攪拌好的番茄醬翻炒均勻；

　　8、最後倒入處理好的蝦仁翻炒，讓所有材料都裹上醬汁即可關火；

　　出鍋時撒上蔥花，這樣一道茄汁馬蹄蝦仁就做好了，酸酸甜甜的蝦仁又嫩又鮮，超美味哦~

　　【小提示】：

　　1、如果不喜歡添加番茄醬，可適量增加新鮮番茄炒制。

　　2、炒蝦的時間不用太長，如果時間太久蝦就老了。