怎麼讓油餅酥香又多層？

教你做老式油餅，家常油餅，好吃有訣竅，和面是一半涼，一半熱，涼了也不會硬，這個餅我家隔三差五就要做一次，外皮鬆軟，做法很簡單，喜歡麵食要看看，比包餃子簡單，比饅頭好吃，只要這個步驟做正確，新手也能成功，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

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油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。

油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。

蔥花油餅怎麼做？

1、麵粉中加熱水，用筷子攪拌，再加少許涼水和成麵糰，餳10分鐘；

2、分成均勻大小得劑子，擀成薄餅；

3、撒上鹽和花生油攤勻；

4、撒上蔥花；

5、從上下向中間捲起來；

6、再從兩頭向中間捲起；

7、左右摞起來；

8、用手按扁；

9、少餳，擀成薄餅；

10、放到電餅鐺中（忘了拍照了），烙5分鐘即可；

11、烙好的餅放到盤中，就可以吃了。

小貼士：做蔥油餅的面要和的軟一些，做出來的餅口感才會軟和好吃。

怎麼吃？

油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

適合誰吃？一般人群均可食用，但是，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

（註：以上圖片均來自於網路，謝謝！）

這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來

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想要油餅又酥又香，你就要用植物油或者豬油來調油酥。油餅的面可以發麵也可以湯麵，而且做得時候一定要把麵皮擀的很薄很大，然後塗抹油酥。卷的時候一邊卷一遍拽、這樣卷出來的層次多而薄。

這些都準備好以後放在餅鐺烙熟即可……

酥，就多油，不止是烙的時候，擀開卷或者折的時候盡量擀薄一點，油抹多一點，卷的時候盡量邊卷邊拉伸（也是為了更薄，更多層），不僅酥還防粘方便操作。

香，就用豬油，或者加芝麻香油、蔥油、蔥花及其他你覺得香的料。

多層，就盡量薄，卷得多，再壓扁了烙出來自然層數多。

蟹妖！

用料

主料

雞胸脯肉1塊
麵粉320克

輔料

發酵粉2克
胡蘿蔔1根
西芹1根
雞蛋2個

調料

色拉油40克
食鹽適量
雞精少許
蔥適量
姜適量
澱粉適量
水150克
白鬍椒適量

多層油酥餅的做法

1.涼水150克加入發酵粉2克，攪拌化開，放入麵粉300克和成麵糰

2.靜置發酵至兩倍大

3.將發酵好的麵糰揉成光滑的麵糰，擀成長方形的餅

4.麵粉20克和食用油40克和成油酥

5.將油酥均勻刷子餅上

6.將餅像疊被子一樣疊起來

7.用叉子在上面扎眼，防止起泡

8.再次擀成長方形餅

9.再次刷油酥

10.再次疊起來

11.這次不要擀，用手輕壓

12.壓到合適的大小，用刀切成三塊

13.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可

餡料做法：

14.雞胸肉切絲，放入鹽、白鬍椒粉、澱粉，抓勻

15.胡蘿蔔切絲，西芹切段，雞蛋液中加入少許澱粉，將其煎成蛋餅，切絲

16.平底鍋燒熱，倒入油，放入蔥薑絲，煸炒

17.放入雞胸肉絲，煸炒

18.放入胡蘿蔔絲

19.放入西芹段，煸炒

20.煸炒至菜軟，加入鹽

21.放入蛋絲

22.煸炒，放入雞精，攪拌均勻

23.將餅夾餡，開吃嘍

烹飪技巧

1、麵糰發酵害怕過度，所以麵糰和的稍硬點，放在冷地方。如果夏天，則不能這麼早就和面發酵了。

2、油酥其實就是油和麵粉的混合，大約麵粉是油的一半量即可。

3、將餅擀大，刷油酥，就像疊被子一樣，疊起來，第一次用擀麵杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的時候起泡泡。

4、第二次疊起來，就不要擀了，用手輕輕按壓，按到合適的大小即可。

5、雞蛋液中加入少許澱粉，煎蛋餅會變得簡單，蛋餅的韌性也會更大。

6、雞胸肉中加入少許色拉油、白鬍椒粉、澱粉，口感會更加滑嫩。

菜品特色

冬天溫度低，發酵慢，這本來是一件折磨人的事，如果趕上沒有暖氣，那麼只能採用進被窩，電褥子，進蒸鍋等等方式。但是，如果合理利用，卻又成了得天獨厚的優勢。

早晨和面，稍硬的麵糰，放在冰涼的廚房裡面，中午回來，正好發起來。（上午上班大約4小時，天氣熱的時候，也就需要1-2小時發酵，4小時就發過了）

直接來做就好了！比中午放發酵粉來的還要省事不少呢！

省去了和面餳發的時間，僅剩了摺疊和烙餅，也就需要十幾分鐘，加上炒小菜，是不是比上次那個來的還要快速？

夾餡也很有春天的趕腳，顏色豐富多彩，雞胸肉、西芹段，加上金燦燦的雞蛋皮，清淡，爽口，健康！

用料這種和面屬於半燙麵的方法，如果全部燙麵，麵糰韌性較差，不好擀成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了，溫水和面也夠柔和，餅冷掉之後會太硬。。。所以採用一半80°左右燙水，一半冷水~

很好的是一次多做點，擀制好之後包好速凍~要吃的時候鍋中放一點油，餅從冰箱取出不用解凍直接放入，烙至兩面面金黃，用鏟由外向內推動餅邊，有助於分層。

麵糰材料

中筋麵粉 250g

熱水（大概80°） 80ml

冷水 80ml

小蔥適量

油酥

植物油 50g

麵粉30g

蔥適量

姜 3片

花椒適量

鹽適量

做法

開水加入麵粉中，用筷子攪拌，然後再加入80g左右涼水，水的多少具體示視面的吸水性酌情添加。初步成團後揉面，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，分成2-3份隨便你~滾圓，稍稍壓扁成麵餅~鬆弛至少30分鐘。注意蓋上保鮮膜防風乾哈

醒面的過程中準備油酥材料：蔥頭剖開，老切片。鍋中放油50克（冷油下鍋），再放蔥頭、老薑片、花椒粒。炸至材料變焦黃，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸過得蔥切記不要扔~寶貝啊，好不？！吃面的時候拌面香死你（ˉ﹃ˉ）油酥用的30g麵粉放在能受熱的碗里，熱油直接潑上去~噼里啪啦有種變態的快感~啊哈哈哈~ 加入適量鹽，備用~油酥就做好了