↑Umbria大区慢活城市Orvieto的特色菜，Umbrichelli all'amatriciana，培根番茄手工面~~~

Umbria是我非常喜欢的大区，景色媲美托斯卡尼，又更为质朴内敛，

去年带家人旅游，被挑剔的爸爸赞赏为他去过世界上最美丽的地方，实为难得！

有兴趣可以参考之前写的游记→点我

 

这次做的面条叫做Umbrichelli(或Umbricelli)，

眼尖的人可能发现和托斯卡尼的Pici很像，没错它们就是一样的东西，地方不同称呼不同罢了~~

至于amatriciana酱汁，则是罗马那一带的酱，之前中部大地震受灾镇Amatrice的名菜。

正宗的amatriciana是搭spaghetti，后来很多厨师也会搭配bucatini这种较粗的面，

而Umbrichelli all'amatriciana是Orvieto特有的组合，据说是因为地缘关系，和罗马人常有来往故此。

我这次用的酱汁配方是和以前餐厅里最厉害的大熊Luca学的，他做的面饭都超好吃的，

正统的amatriciana酱只用腌制猪颊肉giuanciale、番茄酱汁和Pecorino羊奶起司熬煮而成，

Luca的版本还加了点白酒跟巴萨米克醋来提味，还有些版本会加蒜头或洋葱，

然后义大利人就会为了这个正统性吵来吵去XD，真的是对吃的传统很一丝不苟的民族~~~

总而言之，这是道很简单又美味的面，快来做做看吧！

 

【Umbrichelli面条】

■制作时间：40分钟

■食材(两人份)：

1. 220g   杜兰小麦粉 

2. 100g   水               

■作法：

1.把杜兰小麦粉在工作桌上制作一个小火山，里头有火山口的这样。

2.把水一点点加到火山口中，和面粉混合，慢慢揉成一个面团。注意因为环境不同，空气中的潮湿度也不一样，面粉和水的量只供参考，总之要把面团揉成光滑偏软不黏手的状态，太干加点水，太湿就再撒点粉，揉一揉转90度再揉一揉的方式是我习惯的揉面方法。

3.面团揉制光滑了以后，用个大碗或湿布盖起来让它休息松弛十分钟。然后用擀面棍杆成厚度约0.5公分的面饼。

4.准备一个放面条的大盘子，上面洒点粉，然后用小刀切面条，宽度也是差不多0.5公分，还没切的面饼用布盖著防干。切几条，搓揉一下，不需要很均匀，长度也随意，我吃过的Umbrichelli还特别不均匀，所以我这次搓的时候还刻意把手指头分开让它们有点凹凸XD

5.就这样切一切、搓一搓，把面条都搓好，其实很好玩呢~~~搓好让面风干一下，我就用保鲜膜包起来放冷藏，等晚上煮酱时再下面条。

6.因为是新鲜的面条，一锅滚水加盐，三分钟面条浮起就熟了，再把面条放入酱汁混合即可。

 

【Amatriciana培根番茄酱汁】

■制作时间：20分钟

■食材(两人份)

1. 120g   腌制猪颊肉giuanciale或腌制猪腹肉pancetta或厚切培根 (切丁)  

2. 150g   原味整颗去皮番茄pelato或番茄酱汁passata                     

3. 两大匙  白酒                                                                                         

4. 一大匙  巴萨米克醋                                                                               

5. 30g      佩科里诺羊奶起司Pecorino(磨成粉)  

■作法：

1.取一平底锅，小火热锅后，不用放油，直接把肉丁放进去炒至油脂溶出、肉金黄上色。可同时煮一锅热水准备煮面，也可调整酱汁浓度。

2.加入白酒，转中火拌炒至酒精蒸发，再加入巴萨米克醋拌炒一下。用手把整块番茄剥成小块加入(或直接加入番茄酱汁)，加一大匙Pecorino起司粉，便转小火熬煮十分钟，期间太干就加点热水。

3.酱汁会在熬煮过程中慢慢释放培根的香气，番茄酱汁也会由酸慢慢转甜。另一锅滚水加一大匙盐煮面条，记得要把面条分开再放入不要沾黏在一起，三分钟面条浮起即可捞至酱汁锅中，小火让面与酱混合乳化，面条均匀裹上番茄酱汁，即可熄火盛盘，盛盘后并撒上Pecorino起司粉。够味的酱汁加上劲道的面条，没两下就嗑完一盘啰~Buon appetito！

 

 

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