小時候記得聽老一輩嘮叨，窮的時候只能上山挖野菜吃。後來生活條件慢慢好了。野菜也漸漸淡出了生活。如今野菜又被大家所重新認知，春天也正是各種野菜上市的時候，嫩嫩的香椿、漫山遍野的野蔥、聞起就香的蕨菜、還有美味的薺菜……這些在農村隨處可見的美味野菜，你吃過幾種呢？

在農村大山裏，野生的薺菜大多生長田間地頭，菜地裏較多，小時候最喜歡喝薺菜湯。從中醫角度來講可以清熱明目、利水消腫。對於一些紫癜性疾病或者出血性疾病有很好的抑制作用。

薺 菜

現在超市都有賣，燙火鍋吃，那味道簡直太爽了！茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

茼蒿

這個以前都野生的，田坎上很多。現在很多人種，用辣椒，醬油拌，估計大家都吃過。它具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

折 耳 根

每年下過幾場春雨後，蕨菜們就都陸陸續續冒出來了。如果在鄉村，經常可以看到漫坡的蕨菜，隨便那麼一採都可以採到筐盈盆滿。在國際癌症研究機構官方網站裏，原蕨苷被列爲二類致癌物質。

蕨菜

香椿是春季美食的香餑餑，山上、家裏屋邊椿樹很多，發的芽可以採下來，炒着吃，拌着吃，炒肉最經典。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。

香 椿 芽

車前草生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來煮煮、炒炒，簡直美味！全草可藥用，具有利尿、清熱、明目、祛痰 藥理作用的功效。

車 前 草

灰灰菜又叫野灰菜，農村房前屋後都能看到它。由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人爲因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。

灰 灰 菜

蒲公英枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素。生於山野間、田坎邊。它性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。

蒲 公 英

花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用麪粉裹了煎來吃，又香又脆。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鮮嫩爽口、營養豐富，曾被列爲皇室貢品，並被御賜“一品椒蕊”的稱號。

花椒芽

這些在農村人眼中都是常見的美，你見過多少呢？有吃過嗎？想吃嗎？​​​​