咖喱魚蛋是如何成為香港街頭小吃的代言人的？

香港作為吃貨的天堂，憑藉咖喱魚丸、臭豆腐、雞蛋仔等街頭小吃，打敗巴西里約熱內盧、法國巴黎等城市，被國際旅遊網站評為全球十大街頭美食之首。

街頭小吃不僅是香港旅遊的一張名片，還是所有香港人心中家鄉的味道，在香港眾多的街頭小吃中，咖喱魚蛋是當之無愧的無冕之王。

香港作家馬家輝曾在他的一篇名為《初吻獻給了咖喱魚蛋》的文章里回憶道：「成長和生活於香港，沒有什麼美食能比『咖喱魚蛋』更普及於童年人的世界了……從我有記憶開始，彷彿地球上就有了咖喱魚蛋」。

一、香港街頭小吃的歷史

從十九世紀開始，香港已有路邊攤，一些人靠擺攤維持生計，許多社會底層人士靠路邊攤解決自己的生活所需。街頭小吃攤在上世紀五六十年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多且價格便宜，深受港人歡迎。那時售賣街頭小吃的小販大多晚間出現，一條街上集結了各種不同種類的小吃攤點，由街頭排至街尾，人們把在街頭吃小吃稱為「掃街」。但由於食品衛生和佔道經營等問題，上世紀七十年代開始，政府重新規劃城市，開始清理街邊攤點，小販們於是尋找店鋪繼續經營，他們多集中於某一地帶，比如旺角的花園街、油麻地的廟街等。

香港旺角小吃街）

（香港廟街）

二、逆襲的魚蛋——後起之秀一躍成為香港小吃代言人

作為香港小吃界的台柱子，咖喱魚蛋成本低廉，口感鮮美，入口Q彈，是一代代港人的心中最愛。現在香港的魚蛋多選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，圓溜溜一顆純白，咬下一口，充滿彈性的魚肉彷彿能自己在唇齒之間跳動似的。

雖身為香港名吃，但咖喱魚蛋的歷史並不久遠。

它起源於二十世紀五六十年代，當時香港地區的街邊小吃已遍地開花，再加上香港臨海，漁業資源豐富，一些小商販為了降低成本、「廢物利用」，便把賣剩的，甚至已近變質的魚肉剁茸打爛，做成丸子，用油炸熟後淋上各式辣醬販賣。

當時在香港街頭做熟食的小販多以潮州人為主，所以大家多稱這一新興小吃為「潮州魚蛋」。昔日這樣，現在亦是，在香港街頭舉目四望，只要是售賣魚蛋粉的店鋪，例必冠上「潮州」二字，但真實的情況是，它的店主或師傅可能根本沒去過潮州。

最早的咖喱魚蛋，都是由小販推著車子走街串巷售賣的，蓋子一掀，鐵鍋里冒出陣陣熱氣，飄香四溢，咖喱味勾人食慾，刺激味蕾。現在的魚蛋大多是從批發市場購買的半成品，想要出奇制勝，留住食客，就要靠各式各樣的調味料。

凡以魚蛋揚名的排檔食肆，都有著自己的獨門蘸醬，因此，從各種配料的精細選擇，到彼此香味的相生相剋、調諧襯托，都是有意識組合的結果。甚至可以說，每一款備受稱讚的蘸醬背後，都有著研發經年、倒掉無數試驗醬的歷程。其中的微妙之處猶如參悟人生的過程——人只有對自身有著深刻認識之後，理性之美才會呈現。所以在古語裡面，「味道」又有體察道理的意思。有了蘸醬的映襯，人們在魚蛋面前更難以把持住自己，港人對魚蛋的消費已經到了依賴的程度。

寸土寸金的香港，店鋪租金貴得嚇人，但有的時候，廉價的魚蛋卻可以作為租金計價的單位。十餘年前有人統計，香港人每天要吃掉55噸魚蛋，大約是375萬顆，60多萬串。如果說每串魚蛋5元左右，每串上又有5~6顆魚蛋，按香港700萬人口計算，每十個香港人中，就會有一個每天至少吃一串，也就是說，每人每天至少吃半顆；隨著內地赴港旅遊的人不斷增多，咖喱魚蛋的消費量只增不減。

由此可見魚蛋在香港的受歡迎程度，它已經成為香港人必不可少的生活作料，也是香港吸引遊人的一張名片。積少成多，用魚蛋計算店鋪的租金這一看似天方夜譚的事在香港人眼裡可是再正常不過的了。