在潮汕無人不知的它，不僅是一款經典小喫，還能用來形容別人

　　大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

　　前幾天在網上看到介紹東北“殺豬菜”的視頻，作爲一名南方人，也是很想去體驗一下東北的豪邁奔放的，而“殺豬菜”中的“血腸”引起了我的注意，這道“血腸”讓身爲潮汕人的我，想起了家鄉的一道經典的小喫，那就是著名的“豬腸脹糯米”。

　　豬大腸是平時人們說的豬下水之一，由於部位比較特殊，會有一股怪味，有的人會嫌棄它這股味道而對它敬而遠之，但是因爲其獨特的口感，還是有很多人非常喜歡喫它。通常來說，豬場的做法都是以爆炒爲主，像什麼尖椒大腸啊這些，潮汕地區對於大腸的處理除了爆炒之外，還有滷豬大腸，雖然經過前期處理，味道沒有那麼濃了，但是隱隱約約那股怪味還是會有的。而豬腸脹糯米則很好地解決了這個問題，因爲豬大腸的怪味是裏面發出來的，而一般做法都不能由內而外去除它的怪味，但是在裏面填上糯米飯的話，糯米飯的配料以及調味料就能從內部徹底將大腸的味道去掉了，這時的豬大腸就不會再有那種味道了，而口感還是一如既往的那麼有嚼頭。

　　在潮汕很多地方的街頭巷尾，你都能找到售賣豬腸脹糯米的小喫店，它既能被當成茶餘飯後的點心，又能當成正餐來食用。豬腸脹糯米這個名字很奇特，非常有潮汕特色，“脹”在潮汕方言中是個動詞，表示用一件東西把另一件東西裝進去，同時又能表示正常的膨脹的意思，豬腸脹糯米就是說用豬腸將糯米裝起來的意思。這種小喫的來源我猜想可能與糉子有關係，因爲將豬腸換成糉葉就成了糉子了。

　　豬腸脹糯米看着挺簡單的，但是製作過程其實很繁瑣，首先豬大腸的處理，處理得不好，豬大腸的怪味就會被糯米所吸收，這樣就太尷尬了，在前期必須仔仔細細將豬大腸處理乾淨，並且裏面的脂肪要剔乾淨，一方面去味更徹底，另一方面這些脂肪會導致裏面糯米受熱不均，造成夾生。再者就是糯米了，要提前浸泡一天，這樣才能保證容易煮熟。而配料也挺多的，傳統的有栗子、蓮子、香菇蝦米等等這些，調料主要就是鹽和五香粉了。做的時候要將豬腸切成長度適合的小段（也有不切直接紮成一節節的），用竹籤把一端封上或者用線紮緊，然後將糯米跟配料按照比例混合裝進去，記住不能裝滿，要不然會爆，最後將另一端封上就可以下鍋了，大火煮40分鐘以上就可以了。

　　煮好的豬腸脹糯米，因爲裏面的糯米煮熟了會膨脹，導致豬腸被撐得鼓鼓的，因此它也稱了潮汕人調侃別人的一句俗語，形容別人穿的衣服太過緊束，也有人拿來調侃那些明明比較胖但還是喜歡穿緊身褲的人（這個比較狠）。光看外表，豬腸脹糯米這道小喫平平無奇，甚至賣相還不好，但是等到真正嚐到它的時候，你才能真正理解什麼叫內在美！

　　糯米豬腸在喫的時候，厚厚的一片片，然後淋上甜醬料，再撒上一點炒熟的白芝麻，入口的時候，先是醬料甜甜的味道，然後在你嚼的時候，糯米的軟糯加上豬腸的嚼頭，還有各種配料的不同口感、不同的香味交織在一起，給人無比美妙的味覺體驗。糯米很奇怪，不管是做成甜的還是鹹的，它都容易膩，既然這樣，那麼就兩樣都來吧，還別說，這樣還真能解膩！所以潮汕人喫糯米豬腸的時候，醬料一般都是甜的，只是不同地區稍微有點不同而已，像是汕頭那邊的是桔油，潮州這邊是糖漿，揭陽普寧那邊用的是甜麪醬，還有的地方是用的甜醬油，可以說是各有各的特色，但是有個共同點，那就是鹹甜搭配，怎麼喫都不累！