為什麼外面賣的海帶是綠色的？
很久以前哪個電視台倒是報道過染色海帶的事兒，一老頭兒，買來涼拌海帶絲，新鮮的海帶，中午沒吃完，晚飯又加熱，加熱的時候在旁邊放了個饅頭一起蒸，然後饅頭就被染了很鮮艷的綠色。
後來估計為了配合曝光，又去買了一次，饅頭被染成了同樣的顏色。然後就開始培養凡人們的一雙雙火眼晶晶…
海帶這玩意兒，如果不是生活在沿海城市，想吃就買乾的泡吧，乾的好點。
鮮海帶無論是物流還是儲存都比較麻煩，因此干海帶的應用更廣泛。
但干海帶泡發之後是黃褐色，因此需要做「復綠」處理。
常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實際上就是給葉綠素找一個伴，比如鈣原子、鋅原子。
葉綠素和這些金屬原子形成穩定的結構，不僅顏色鮮艷，而且化學性質穩定，不容易變色。
不過復綠也有缺點，比如會讓海帶口感變硬，因為金屬離子可以和海帶中的多糖結合，改變它的凝膠特性。
此外，也有個別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶，其原理是形成葉綠素銅，而不是用硫酸銅染色。
其實原理和返青粽葉是一回事。
其實不一定不好。
海帶屬於褐藻，含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可以呈現不同色澤。新鮮海帶漂燙變色是正常現象，而且通常是新鮮海帶才會有變色的表現。
為方便儲存和運輸，海帶往往以干海帶形式銷售，泡發之後是黃褐色，食用時常需做「復綠」處理，常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，也有個別用硫酸銅或氯化銅處理海帶，但並非染色。市場上海帶品種不一，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，並不是造假。此外，海帶的顏色也與當地海洋光照條件等因素有關。
讓海帶變綠的方式很多，但是用色素染色可能性小，這種行為嚴重違法，容易被追究刑事責任，一旦被抓得不償失。另外，色素染色會出現著色不均勻、浸泡後容易脫色等問題，很容易會被識破。相比其他既簡單又實惠的處理方式，商家何必自找麻煩呢是吧？
真正海帶是什麼顏色的呢？褐色還是綠色？
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海帶剛撈上來的時候就是綠色的，然後為了方便儲存和運輸都要曬上好幾天，晒乾之後的海帶就變成褐色的了，菜場上的海帶一般都是海帶干用水浸泡回來賣的，所以都是褐色。如果沒曬的新鮮海帶直接加工或者拿菜場上賣就是綠色的，海邊人看過曬海帶的都知道
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