菠蘿包怎麼做？
一、原料：
甜麵包麵糰、奶黃餡（雞蛋150克、吉士粉60克、白糖300克、黃油100克、水500克、奶粉50克、玉米澱粉60克）、墨西哥油（黃油200克、雞蛋200克、糖粉200克、低筋麵粉200克、奶粉20克、鹽2克、泡打粉2克）。
菠蘿麵包的原料
甜麵包麵糰、菠蘿餡（菠蘿500克、白糖150克、黃油50克、玉米澱粉60克）、菠蘿皮（高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、黃油100克、糖粉100克、雞蛋75克、奶粉50克）。
二、工藝流程
墨西哥麵包：制餡—製作墨西哥油—攪拌成團—靜置—麵糰加工—包餡成型—醒發—擠上墨西哥油—烘焙—冷卻—包裝—成品
菠蘿麵包：制餡—製作菠蘿皮—攪拌成團—靜置—麵糰加工—包餡成型，印菠蘿花紋—醒發—烘焙—冷卻—包裝—成品
三、操作程序
墨西哥麵包操作過程
1.製作奶黃餡：雞蛋、水、白糖混合均勻再加入吉士粉、奶粉、玉米澱粉攪勻後過濾，最後加入黃油，用蒸或隔水加熱的方法，並不時攪拌成糊狀，涼冷後更佳。
2.製作墨西哥油：黃油、糖粉攪拌稍微打發，分次加入雞蛋，每次加入必須充分攪勻，最後加入過篩的低筋麵粉、鹽、奶粉，拌勻即可，用裱花袋裝好，剪小口待用。
3.甜麵包麵糰打好後靜置---分割（50克/個）---搓園---包餡(奶黃餡)---裝盤醒發。
4.醒發好的麵包取出，在其頂上擠一層以螺圈形式的墨西哥油。
5.烘烤：面火220℃，底火180℃，待達到設定好的溫度，把醒
發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鐘到15分鐘，烤至金黃色，
即可出爐。
6.冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫下，完全冷卻，即可包裝，否則面包容易發霉變質。
菠蘿麵包工藝流程
1.製作菠蘿餡：菠蘿去皮，切成小顆粒，用黃油炒香，加入白糖，煮軟，用玉米澱粉勾芡，涼冷即可。
2.菠蘿皮製作：黃油、糖粉攪拌稍微打發，分次加入雞蛋，每次加入必須充分攪勻，最後加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉，拌勻即可。
3.甜麵包麵糰打好後靜置---分割（50克/個）---搓園---包餡(菠蘿餡)--- 將菠蘿皮包在麵糰表面（整個麵包的3/4包住）最後用菠蘿印模蓋住表面並輕輕壓一下，在菠蘿皮上印出菠蘿花紋---裝盤醒發。
4.烘烤：面火220℃，底火180℃，待達到設定好的溫度，把醒
好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐。
5.冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫下，完全冷卻，即
可包裝，否則面包容易發霉變質
林志玲是公認美女，身材保持的特別好。你可能不知道的是，如此注重控制熱量攝入的明星，竟然也會在深夜時分曬出吃菠蘿包的樣子。照片中，林志玲對一個菠蘿油愛不釋手，並附文稱：「吃一個好嗎？那兩個好了。工作需要動力，奶油來double喔」。
瞧，即便是明星，也會被美食所折服。作為TVB劇中最常見的小吃之一，到茶餐廳來一份菠蘿包，再點上一杯鴛鴦奶茶，絕對是港餐標配。實際上，菠蘿包真的就是香港人發明的。據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，於是就在麵包上加了砂糖等甜味餡料，由此形成了菠蘿包。
就像夫妻肺片沒有夫妻，老婆餅沒有老婆，魚香肉絲沒有魚一樣，菠蘿包里是沒有菠蘿的。它之所以被稱為菠蘿包，主要是因為外形像菠蘿而得名。菠蘿包分為台式、港式、廣式等等，名字也叫法不一。在香港叫菠蘿油，台灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感。菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。即便如此，菠蘿包依然被廣大美食愛好者們視為最愛。
最開始的菠蘿包是沒有餡料的，在演變的過程中，人們給菠蘿包做了很多改良。我最喜歡吃的就是裡面加了卡仕達醬菠蘿包，吃一口，酥皮還在往下掉，裡面的餡料已經被吃到了，甜甜的、酥酥的，很滿足。
話不多說，直接上圖。
原料：
麵包用的原料：高筋粉、雞蛋、酵母、黃油、白糖、牛奶（酸奶也可）
酥皮用的原料：黃油、低粉、雞蛋、奶粉
步驟：
1、把除了黃油以外的原料放在一起進行揉面，在揉面的過程中給麵糰時不時來幾刀，切斷紋理，容易出膜。
2、把黃油加到麵糰里之後，接著進行揉面，直到出膜。隨後，放到溫暖潮濕的地方進行一發。
3、在等待麵糰一發的過程中，我們可以來製作酥皮。先把黃油放在室溫軟化，然後進行打發。在打發過程中，加入白糖，繼續打發。隨後，加入雞蛋，繼續進行打發。打發好的狀態是，黃油發白，體積膨大。
最後，加入低粉進行稍微的攪拌（注意點會在總結中寫到）。攪拌好之後，放到冰箱冷藏，讓其凝固一下。
4、將經過發酵之後的麵糰切小塊，依次放入喜歡的餡料。瞧，我這還是放入的巧克力豆，表明我是多愛吃巧克力啊。
5、從冰箱取出凝固好的酥皮，分小塊放到麵糰上，用手指的溫度將其慢慢融化一點，這樣能夠完全覆蓋到麵糰上。
6、這是做好的麵糰和酥皮。想讓造型更漂亮的童鞋，可以在表面用器具壓出網狀結構，這樣看起來就像是菠蘿一樣了。我比較懶，反正是自己吃，就沒有整那麼花里胡哨的。
7、由於麵糰比較多，在單獨做大個的菠蘿包後，就分別做了一盤的迷你小小菠蘿包。
8、這是迷你小小菠蘿包二發之後的樣子。
9、二發好之後，放在烤箱內，上下火150°，30分鐘。注意加蓋錫紙。
10、這是大菠蘿包出爐的樣子，在表面我擠上了一些煉乳。
總結：
關於麵包體：菠蘿包的麵包體和其他麵包沒有什麼大的區別，整體製作過程還是差不多的。
關於酥皮：在製作酥皮的過程中，加入低粉之後，用勺子或者硅膠刮板稍微攪拌一下，讓他們完全混合好就可以了。需要注意的是千萬不要攪拌過度，否則就會出現起筋的現象。
關於烤制：在烤制的過程中不要忘記加蓋錫紙，防止顏色變得太深。
冰火菠蘿油是茶餐廳里最受歡迎的一道美食，熱熱酥酥的菠蘿包，夾上冰冰涼的黃油，一口咬進嘴裡，皮的香酥、包的鬆軟、黃油的香，衝撞在唇齒之間。
菠蘿油最好的吃法就是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的黃油，這樣黃油就會被菠蘿包的熱力影響而融化在包身的中間位置，包身會被融化掉的黃油變成金黃色。
一口咬下去是冰與火、咸與甜的完美結合。因此深受香港人歡迎。今天學會這一招，在家也能做出港式經典，動手學起來吧！
冰火菠蘿油
用料
麵包：高筋麵粉300g、牛奶135g、黃油30g、奶粉20g、鹽2g、糖40g、雞蛋1個、乾酵母5g
菠蘿酥皮：黃油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋麵粉55g、小蘇打0.5g、鹽0.5g
其他：蛋黃液（刷表面）適量、有鹽黃油（夾麵包用）適量
製作過程
step1：先把菠蘿麵包的材料準備好。
step2：除了黃油外，按照先液體後粉類，最後酵母和鹽的順序放入麵包桶。
step3：麵包機啟動imix程序進行揉面。
step4：揉面15分鐘後加入黃油繼續揉，總共揉兩個imix程序，共40分鐘。
step5：揉好就可以拉出手套膜。
step6：然後準備好酥皮的材料，黃油提前室溫軟化好。
step7：黃油加入糖粉低速打發到蓬鬆的狀態，加入蜂蜜打發均勻。
step8：繼續加入蛋液打發均勻。
step9：篩入剩餘的粉類。
step10：攪拌成團，然後利用保鮮袋整成長條形，放入冰箱冷藏待用。
step11：這時候麵糰也發酵到兩倍大了，用手指沾麵粉檢查下發酵的狀態，不回縮不反彈就是發酵好了。
step12：按壓排氣後，均勻分成6個麵糰，滾圓。
step13：把冷藏好的酥皮拿出來分成6塊。
step14：按扁酥皮，使之可以包住三分之二的麵糰。
step15：然後擺好後用刮板按壓出紋路，烤箱30度發酵至兩倍大。
step16：刷上蛋黃液，170度烤20分鐘。
出爐趁熱夾上一塊冷藏的有鹽黃油，用菠蘿包的熱量融化黃油的冷，輾轉在口腔，是無法捨棄的美味！
小貼士：
1、這配方可以做六個菠蘿包。
2、發酵要看狀態而不是時間。
希望對你有幫助，同時歡迎關注我的微信公眾號：百變烘焙（或搜索微信號「jsxbbhb」），有更多精彩內容與你分享！菠蘿麵包的製作
今天介紹的是一款菠蘿包是在有甜麵包麵糰的前提下製作菠蘿餡心和菠蘿皮的
一、原料比例餓
甜麵包麵糰、菠蘿餡（菠蘿500克、白糖150克、黃油50克、玉米澱粉60克）、菠蘿皮（高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、黃油100克、糖粉100克、雞蛋75克、奶粉50克）。
二、工藝流程
（一）製作菠蘿餡：菠蘿去皮，切成小顆粒，用黃油炒香，加入白糖，煮軟，用玉米澱粉勾芡，涼冷即可。
（二）菠蘿皮製作：黃油、糖粉攪拌稍微打發，分次加入雞蛋，每次加入必須充分攪勻，最後加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉，拌勻即可。
(三) 甜麵包麵糰打好後靜置---分割（50克/個）---搓園---包餡(菠蘿餡)--- 將菠蘿皮包在麵糰表面（整個麵包的3/4包住）最後用菠蘿印模蓋住表面並輕輕壓一下，在菠蘿皮上印出菠蘿花紋---裝盤醒發。
（四）烘烤：面火220℃，底火180℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12
分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐。
（五）冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫
下，完全冷卻，即可包裝，否則面包容易發霉變質。
三、關鍵點
（一）麵糰各種原料的用量比例。
（二）菠蘿餡製作成熟時要涼冷。
（三）墨西哥油製作時注意原料的比例。
四、適用範圍：早餐、超市、賓館自助餐、西餐店。
菠蘿包是發源於香港的一種甜味麵包，這種麵包從裡到外都沒有菠蘿的成份，只是因為其表面的酥皮形似菠蘿的外皮而得此稱號。港式菠蘿油，是從傳統菠蘿包派生出的香港獨有的一種吃法。那就是在剛出爐熱熱的菠蘿包中間劃一刀，夾上薄薄一片冰凍的鹹味黃油，然後利用麵包的溫度，將黃油慢慢溶化，這樣甜與咸，酥香的菠蘿皮與濃郁的奶油餡結合，會帶來無比美妙的口感和享受。只是這樣一小塊菠蘿油，熱量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。
不過但凡是熱量高的東西，一般都會有極其香濃的口感，所以也是大多數人的心頭之愛。在香港，菠蘿油尤其被大多數人所偏愛，菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多，大多數香港人喜歡在早茶或者下午茶時，點一份菠蘿油配奶茶或者咖啡消磨閑暇的時光，這也是大多數香港人最喜歡最愜意的一種生活狀態。
港式菠蘿包（9個）
菠蘿皮
原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋麵粉70克、泡打粉1克
1.黃油置於大碗中，室溫軟化後，加入糖粉；
2.用打蛋器攪打成發白的糊狀；
3.蛋黃打散；
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分攪打均勻後再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液過多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離；
5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀；
6.低筋麵粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無乾粉的狀態；
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
菠蘿包
麵包麵糰：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、牛奶100克、蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/8小勺、乾酵母2克、無鹽黃油25克
表面刷液：全蛋液適量
夾餡：有鹽黃油適量
1.將麵糰材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中；
2.啟動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時麵糰已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑；
3.取一小塊麵糰，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜；
4.此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油；
5.再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘後，再換高檔8攪打5分鐘，此時麵糰已經攪打得非常光滑均勻；
6.取一小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，此時麵糰已攪打至擴展階段，可以做麵包了，沒有達到這個狀態請繼續攪打；
7.將麵糰取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜；
8.放入烤箱中下層；
10.待麵糰發酵至兩倍大時，將麵糰取出；
11.分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發10分鐘；
12.取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上；
13.然後表面再蓋上一層保鮮袋，按扁後用擀麵杖擀開成直徑約10CM的圓片；
14.撕去表層保鮮袋，取一個麵包麵糰放入中心，注意麵團收口朝上；
16.重複步驟12-14操作剩餘麵糰和材料，將整形好的麵糰收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙；
17.室溫發酵至麵糰1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在麵糰表面均勻的刷上一層全蛋液；
18.烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右；
19.將烤好的麵包取出；
20.趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。
1.菠蘿皮材料需冷藏後才能充分延展，待黃油凝固狀態下才更好操作；
2.上下兩層夾保鮮袋是為了防止黃油麵團的因室溫過高或手心溫度，變得過軟和沾連，夾上保鮮袋會使接觸面更光滑平整，也更便於整形操作；
3.菠蘿皮要擀開至比麵糰大兩圈的直徑才能充分包裹住麵糰；
4.包入菠蘿皮時麵糰收口要朝上，這樣才能在翻過來二發時麵糰收口朝下，這樣二發過後的麵糰才能更圓潤飽滿；
5.菠蘿包的二發不用進烤箱也不用加水加濕，室溫二發即可，但室溫低於10度的時候仍需送進烤箱發酵；
6.最後出爐的菠蘿包要趁熱切開，夾入冷藏過的有鹽黃油，記住是有鹽的哦，這樣口感才正宗，黃油的片切得稍薄一些更易於溶化。
1.準備好材料備用
2.加入清水和勻
3.加入黃油啟動麵包機和成麵糰，並發酵至兩倍大
4.再次揉勻後將麵糰分成六個麵糰備用
5.將菠蘿皮的材料放入麵包機中
6.充分揉勻
7.裝入裱花袋中
8.將材料擠在麵包上
9.放入烤箱200度烤15分鐘即可
小貼士烤制的時間按自己家烤箱的功率來定，隨時觀察著，覺得差不多就趕緊拔掉插頭即可
記得之前在廣州一家店買的菠蘿包超級好吃，從此就愛上了菠蘿包。菠蘿包其實是來自香港的一款甜味麵包，裡面其實並沒有菠蘿，只因形狀像菠蘿。在外面買不如自己做的更符合自身口味。如何不用麵包機就做出菠蘿包呢？
食材麵包:高筋麵粉75克 低筋麵粉15克 牛奶35克
淡奶油13克 全蛋液9克 白砂糖13克 黃油7.5克
酵母1.5克 鹽1克
酥皮:低筋麵粉38克 黃油23克 糖粉23克 奶粉3克
全蛋液10克
步驟1.把除了黃油之外的所有材料放在一起，先放液體在放面，鹽和酵母放在麵粉兩邊。揉成麵糰之後加黃油。
2.蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大小，戳一戳麵糰不回彈即可。
3.酥皮:糖粉加黃油攪拌均勻，蛋液分3次加入，放入低筋麵粉揉成麵糰，分成約3份，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4.將發酵後的麵糰分成約3份，包上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
5.將酥皮包在麵糰上，拿刀刻上花紋。將麵糰放在鋪好油紙的烤盤上，放入烤箱。一般設置170度，約20分鐘即可。
提示1.最後刻上花紋後可以在上面撒一些細砂糖。
2.喜歡吃餡料的朋友可以加一些餡料，比如芝麻餡等。
3.制麵糰時也可使用麵包機，約20分鐘。
4.刻花紋時不要太深也不要太輕，避免花紋過重或不顯現的情況。
5.放入烤箱之前可以在麵糰上刷一些蛋液進行上色。
希望這個解答大家會喜歡！有更多好的烹飪方法請多多留言！想要獲得更多美食分享，那就關注「遇膳房」吧！
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
港式菠蘿包
原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2. 選擇發麵工作檔和面。
3. 20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉面。
4. 第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5. 取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
8. 倒入過篩的低筋麵粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
12. 用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
13. 將菠蘿皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
迷你菠蘿包
麵糰材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料：低筋麵粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克（我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽）
1、麵糰原料
2、 菠蘿皮原料
3、 後加黃油揉到擴展階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發酵，室溫就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回縮，一次發酵結束
6、 分割成10份，27克左右一個，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右
7、 一次發酵快結束時開始準備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至發白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離
11、 篩入低粉，切拌成團，成團就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 松馳好的麵糰再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在麵糰上，稍稍整形（因為這個太「迷你」了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~）
16、用刮板輕輕划出花紋
17、排入烤盤（不論怎麼排最後都會粘在一起的，鬱悶啊~）
18、 溫暖濕潤處二次發酵35分鐘（其實後來再去翻自由J的博客，才注意到這東西的二次發酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~）表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色後關掉上火~
小菠蘿包
麵糰材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.麵糰基礎發酵
2.在麵糰基礎發酵的時候製作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然後將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。
3.製作麵包的過程。
A.將麵糰分割成45g左右的24份並滾圓.
B.菠蘿皮材料為15g左右並滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已鬆弛、整形好的麵包團上，
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的麵包放入烤盤進行二次發酵（由於表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜）
F.二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴展
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
椰絲菠蘿包
基本麵糰
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤划出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麵糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
4. 麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕划出格子，進行最後發酵，一直發酵至2.5倍大。
- 1.先把麵包材料揉成擴展階段，低溫發酵一個小時左右。
2.發酵好的麵糰排氣，分成8份，醒發１5分鐘。
3.醒發麵團的時間製作菠蘿剝皮，軟化好的黃油，打發發白，加入糖粉、奶粉、鹽攪拌均勻。
4.分三次加入蛋液，每一次攪拌黃油與蛋液充分吸收後再加入下一次蛋液。
5.篩入低粉，按壓式拌入低粉和黃油融合。
6.酥皮均分為8份。
7.把酥皮放在手心壓扁，拿一塊麵糰貼合在酥皮上，由外向內的捏麵糰，使酥皮慢慢的包裹住麵糰。 酥皮只要包裹到麵糰的四分之三就可以了
8.包裹好的麵糰，用刮刀划出菠蘿花。
9.整理好的麵糰，刷上蛋液進行2次發酵40分鐘左右。
10.發酵好的麵糰放入烤箱175度，13分鐘
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