港式茶餐廳的菠蘿包為什麼這麼好吃？是怎麼做的？

菠蘿

包，是源自香港的一種甜味麵包，因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、酷似菠蘿而得名。菠蘿包與絲襪奶茶，並稱茶餐廳2寶。

菠蘿包，沒有菠蘿

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料，是平民美食。早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，由砂糖、

雞蛋

、麵粉與

豬油

烘製而成，脆皮的好壞是菠蘿包的靈魂。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

主料：高粉、雞蛋、牛奶

配料：白糖、酵母、黃油

製作步驟：

1、先將麵粉、黃油、白糖、酵母、牛奶、雞蛋混合好。

2、揉成光滑的麵糰。

3、放到溫暖處醒發1.5小時

4、然後將麵糰分成等大的小麵糰，靜置15分鐘

5、剩下的黃油、麵粉、白糖和雞蛋混合

6、攪拌混合成酥皮

7、靜置好的麵糰揉搓後再揉成團狀，輕輕按扁。（不要按得太扁）

8、取一份拌好的酥皮均勻的鋪在麵糰上，然後再在表面擦上蛋液

9、入烤箱180度烘烤15分鐘左右即可

香港茶餐廳最經典的招牌麵包之：【港式菠蘿包】12圖分布詳解

港式茶餐廳是最能體現草根階層喜怒哀樂，最本土化的平民飲食場所。通常港人都習慣在午餐或下午三四點時分，到茶餐廳吃碟頭飯，嘆杯奶茶、吃個菠蘿包，聊聊馬經，舒緩一下緊繃的神經。而茶餐廳中的指定食品由菠蘿油、鴛鴦奶茶分奪頭籌，成為茶餐廳客人的至愛。鴛鴦奶茶是由香港茶餐廳獨創的中西合璧飲料，搭配新鮮出爐的菠蘿包本身已經夠吸引，再夾入一塊厚厚的牛油，溫熱的菠蘿包將牛油漸漸融化染得金黃，外皮又酥又脆，裡面則散發著淡淡的奶油香，這一甜一咸一酥一滑的致命誘惑，幾乎無人能夠抵擋。美食小秘密菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料，只是外形酷似菠蘿而得名。因為外皮是脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與黃油烘製而成，熱量和膽固醇的含量較高。

淡淡的懷舊風～

食材與操作主要食材：A.麵糰：高筋麵粉300克、酵母4克、水130ML、雞蛋25克、奶粉20克、鹽3克、糖25克、黃油30克. B.酥皮：低筋麵粉100克，黃油30克，糖粉50克，鹽1克，奶粉10克，蛋液30克，麵糰做法：1.將酵母用溫水溶化，麵粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。2.將絮狀麵糰漸漸揉成光滑麵糰，想要菠蘿包鬆軟好吃，一定要揉出麵糰呈完全擴展階段，也就是麵糰出手套膜，接著放置麵包桶里，夏季28度室溫發酵40分鐘，至兩倍大。（冬天可放置發酵箱）對於夏季揉面苦惱的人或者覺得菠蘿包不夠鬆軟可口，可以看看節省時間揉出手套膜的方法：

酥皮做法： 1.將黃油、糖粉、鹽用打蛋器打發，2.再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋麵粉揉成團，

3. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。

菠蘿包體做法：1..發好的麵糰按照每個劑子50克分割好，揉成圓形，再鬆弛10分鐘。2.將冷藏後的菠蘿酥皮取出，按照每個30克，搓圓。3.將菠蘿酥皮擀成圓餅狀，大小要能徹底包住麵糰。將麵糰放在上面。4.翻面後，包牢，用橡皮刮刀輕輕的刮出菠蘿包的紋路.5.此時最關鍵一步：繼續放置烤盤進行二次發酵，發酵時間夏季30-40分鐘。冬季放入發酵箱45分鐘。此時180度預熱烤箱。最後180度，烤15分鐘，表皮微黃即可。溫馨小貼士1.菠蘿包的酥皮做好後放入冰箱冷藏半小時變硬再取出，擀成菠蘿皮的時候較容易成型。

2.菠蘿皮的紋路最好選擇比較軟的橡皮刮刀，輕輕的在表皮刮出略為菱形的圖案，或者小方格子圖案。也可以用菠蘿包的模具直接按壓成型。

3.烤好的菠蘿包放置一會兒皮才會酥，等到溫熱時裡面可以夾一塊黃油吃。（黃油熱量太高，吃的時候要慎重哦：）4.很多朋友說自己做的菠蘿包很硬，跟外面沒法比，今天特意將方子寫的很詳細，要注意兩點，一是在揉面時麵糰一定要成完全拓展階段，也就是用手取一塊麵糰拉升，呈透明的薄膜狀態。而是酥皮蓋在麵糰上以後還必須進行二次發酵，讓排氣後的麵糰再次膨脹起來，內部有空氣，此時再放入烤箱烘烤才能達到最鬆軟可口的效果哦。

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。

主料

主麵糰

高筋麵粉300g

細砂糖40g

鹽3g

雞蛋1個

即發乾酵母5g

奶粉20g 水或牛奶120g

黃油30g 酥皮

低筋麵粉100g

黃油（或者一半黃油一半豬油）60g

奶粉10g 糖粉50g

雞蛋液30g

鹽一小撮

港式香酥菠蘿包的做法步驟

1. 將主麵糰里除黃油外所有材料放在乾淨的盆里。

2. 攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉面！

3. 將麵糰揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續揉面！

4. 可以手工揉面，也可以藉助電動揉面棒或者麵包機來揉面！

5. 不用揉到完全階段，這時候的麵糰可以拉出手套膜，但是很容易破！

6. 整成光滑麵糰，放盆里！

7. 蓋上擰乾的濕紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右！烤箱里可以放點溫水，增加濕度！

8. 發酵好後的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可！

9. 將麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘！

10. 這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發（天冷，可以藉助電吹風軟化黃油噢）

11. 分次加入蛋液，攪拌至吸收

12. 加入低筋麵粉和奶粉還有一點點鹽

13. 攪拌成粗顆粒狀。

14. 用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性。

15. 將酥皮也分成同等的8份！

16. 取一份酥皮和一個麵糰放在一起。

17. 將酥皮那一面放在手掌心，將麵糰輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止！

18. 酥皮全部包好嘍！

19. 在酥皮上划上菠蘿格，我劃的不好看，湊合吧！

20. 放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發酵後，烤箱發酵功能一直開著，沒關，溫度就不會退低）可以在烤箱放置些溫水增加濕度噢！

21. 發酵好後的麵包團，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻！

22. 在表面輕輕的刷上一層蛋液

23. 烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據自己烤箱功率大小適當調整噢！

24. 烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據自己喜歡的麵包燒色程度來加蓋錫紙噢！

25. 熱騰騰的麵包出爐嘍，可惜烤箱太小，麵包都長大了，擠在一塊你儂我儂了，嘿嘿！

26. 溫暖的午後，伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡，那個美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了！

小貼士

因季節不同，品牌不同，高筋麵粉的吸水性也有所不同，另外主麵糰里的雞蛋也有大小，所以朋友們可以在和面時，先加入部分水或牛奶，邊和邊加，直到成型！另外酥皮麵糰里的黃油千萬不要融化成液態哦！

以上內容由豆果美食優質用戶愛的滑翔翼KK編寫

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菠蘿包

月影沙湫

「菠蘿包其實是一種源自香港的甜麵包，不要覺的叫菠蘿包裡面就包的有菠蘿餡，正如魚香肉絲里沒有魚、老婆餅中沒有老婆、雷峰塔中你也找不到雷鋒一樣，菠蘿包的得名其實原自於它的外型，因表面金黃且凹凸不平酷似菠蘿故而叫菠蘿包。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由黃油、雞蛋、低筋麵粉、細砂糖製作而成，是菠蘿包的靈魂，很多香港的電影、電視劇中也經常能看到在茶餐廳中點菠蘿包吃的情景。今天，就一起動手製作這道經典的麵包吧。」

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