在家如何自製醉雞？
答：你好，很高興回答你的問題。
做好醉雞首先你要學會做正宗的、口味好的「醉雞汁」是關鍵。
下面先跟你介紹「醉雞汁」的做法，學會醉雞汁後做好吃的「醉雞」就很簡單了。
醉雞汁做法如下：
口味我選了「糟香味」為案例，其實還有其他很多種。
原料：
黃酒700克，香糟鹵500克，白酒200克，花雕酒、川崎醉料（市場有售）各1千克，味精、雞精各50克，鹽100克，涼開水5千克。
製作：
取吊桶一個，放入涼開水，再放入其他的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。
特別注意：最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。
適用範圍適合製作醉禽類菜肴。
下面為您推薦具體的菜例——醉雞具體做法：
原料：
下蛋的母雞5隻（總凈重約6.5千克）。
調料：
清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。
製作：
1.雞宰殺治凈，洗凈備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克腌漬24小時。
2.將腌好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。
鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。
3.取一弔桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞用大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。
4.將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，腌好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。
回答完畢，關於醉雞汁的其他做法如果你感興趣我可以特供更多，有什麼不懂得隨時問我。希望對我的回答你滿意！
回答完畢。
醉雞是台灣宴席上不可或缺的下酒菜，雞肉滑嫩，酒香濃郁。這裡，就給大家介紹一下這道酒香豐富、千滋百味的菜肴，製作的方法非常簡單，而且便於儲存，做一次你可以吃好久。
做這道菜之前，我們先來準備一些食材。去骨雞腿肉500g、鹽適量、花椒粒適量、陳年花雕酒1000ml、枸杞10g、八角3顆、紅棗4粒、當歸1片、水450ml。
一切妥當之後，便可以開始整道菜的製作了。首先，我們來處理雞腿肉。先將雞腿肉去骨，放於盤中，再在處理妥當的雞腿肉上撒上一層均勻的調味，些許黑胡椒碎，海鹽，一勺花雕酒紛紛撒下。輕輕的按揉，讓雞肉與食材充分接觸，讓味道均勻的滲入其中，處理好之後，腌制一段時間，然後將腌制好的雞腿肉捲起來。
然後用乾淨的棉繩將包裹好雞肉捆起來，捆紮的方法有很多，這裡我們右手先將棉繩的一頭按住，然後豎著裹上一道，接著十字交叉，橫著再來好幾道，一道纏好多圈，紮成卷狀。之後將紮好的雞腿肉放入盤中，準備上鍋蒸熟。
取一口蒸鍋，加水若干，然後之上再放一個蒸籠，將雞腿碗放於其中。
再取一口湯鍋，我們在燉煮的這個時間來製作料汁。倒入適量的水，然後加入調味，放入一小碟當歸，枸杞，二三紅棗，八角，一小勺鹽，和些許黑胡椒。然後開火加熱，將其煮沸，期間輕輕的攪拌，煮沸之後備用。
這時候，雞肉應該蒸的差不多了。連盤端出，趁熱倒入適量花雕酒，再將調好的料汁用湯勺舀入，將雞腿浸沒。待放涼之後，用保鮮膜將其密封，放入冰箱之中，冷藏3天，便可以食用了。
時間到後，將密封打開，浸泡在料汁中3天的雞腿，充分的吸收到了調味的精華，吃起來清涼爽口，滋味豐富，我們將雞腿撈出之後，將棉線拆開來，然後切成均勻的片狀，再在上面撒上些許的料汁，味道更是迷人。是一道老少皆宜、鹹淡正好的涼品。
台式的醉雞同別的地方的醉雞有所區別，不同的點在於我們這裡用到的陳年花雕酒，再加上中藥材，枸杞、紅棗、當歸之類，這樣子做出來的醉雞，除了濃郁的酒香，還增加了這道美食的甘甜度。
做這道菜的時候，我們需要注意，雞肉蒸好後，我們要趁熱將花雕酒和料汁趕快倒進去，讓雞肉能更好的吸收酒香。醉雞至少在冰箱中存放3天才可以取出食用，倘若這3天之後沒有吃完，你放在冰箱中一個星期都不會壞。
用料
雞大腿2隻水1200ml姜4片當歸5g枸杞10g鹽2大勺糖1茶勺料酒600ml超簡易醉雞的做法
雞腿洗凈，姜切片。
鍋內煮開水，加入雞腿，當歸，枸杞，鹽和糖(適量多防，去料酒苦味），加蓋小火煮約25分鐘。
關火後，燜雞腿直到鍋里的湯汁變涼。
將雞湯倒入有蓋容器內，放入雞腿和料酒。可以根據喜好調整比例。
蓋上蓋子後放入冰箱冷藏至少2天，越久越入味啊。
吃之前，從冰箱內取出，切塊即可食用。
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花雕醉雞
說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，「蒸」最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說。 蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂， 由於蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜肴清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。 怎麼做蒸菜最健康呢？火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
主料
雞腿2隻
輔料
鹽
當歸3克
料酒
枸杞30粒
花雕酒
花雕醉雞的做法步驟
1. 雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，腌制半小時
2. 卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘
3. 蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，
4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食
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醉雞
香兒廚房「醉雞是一直喜歡的一道冷盤，以前都是用花雕酒自己調配，有時候調配的不好，雞肉會變得微苦，這下方便了煮熟了雞肉待涼後倒入醉鹵料進冰箱冷藏一會就可以了」
用料主料雞腿500克
雞腿500克輔料
- 醉鹵300毫升
- 姜4片
- 八角3顆
- 料酒15毫升
醉雞的做法1.
雞肉洗凈後用到去除筋膜，準備生薑片
加入生薑片和料酒腌制2小時
準備醉鹵
準備調料
把腌制的雞腿連同腌制的生薑片一起冷水下鍋，綽水後撈起洗凈
冷水中倒入調料，蓋上大火燒開
之後倒入雞腿，加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透
拿不準生熟的可以打開用筷子戳進去不液出血水就熟了
撈起用涼開水洗凈後斬塊，放入碗中，倒入醉鹵，蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。
1.醉鹵和糟鹵很相似，都是屬於偏咸一類的滷汁，所以烹飪過程不要添加鹽調味。2.綽水之後，等水開後再加入雞腿肉，避免煮過久雞肉過老。3.用不完醉鹵蓋緊蓋子進冰箱冷藏，不要沾到油，一般20天內要用完，還可以醉蝦，蟹都很鮮美
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聊到這個「醉」，壹周君首先就想到了紹興黃酒，江浙一帶慣用的鮮食法子就是用它做引子。
小時候每年去寧波的奶奶家過暑假，壹周君就經常會吃到用紹興黃酒製作的醉蝦。
奶奶會把買回來活蹦亂跳的小河蝦先養幾天，等到它們吐完泥巴後，放入清水中洗乾淨，然後放入裝有紹興酒的大瓶子里，蓋上蓋浸泡個兩三天。
待到腌制完成後，奶奶就用生薑，白糖、老醋、味精和鹽一起調成醬料，把醉蝦放入攪拌均勻，吃的時候，在蝦背上咬一口，一吸蝦肉就整個的進嘴了。飽含了酒香的水晶小鮮肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。
有時候醉蝦還會搖一搖尾巴，讓得壹周君又想吃又怕吃，這時候奶奶就會把小蝦頭掰一掰，把蝦肉扯下來遞給我吃，想起來好溫馨！
像蝦蟹，田螺這些，其實吃的就是一個食材新鮮。但是如果你不太愛好這一口，江南人還有醉熟物獻上！
就比如大名鼎鼎的紹興醉雞，比醉活物要「安全」不少，而且要是醉得好，口感和味道都不輸陣。
傳說紹興醉雞的起源於當地一大戶人家的三妯娌比拼廚藝，要求是每人各做一隻雞，誰做得好吃誰勝出，結果三媳婦被大媳婦二媳婦陷害，煮雞的鍋里被倒進了紹興酒，結果就這樣將錯就錯，卻做出了出奇好吃的醉雞，而且還一代代的流傳下來。
紹興醉雞的做法比較講究，要選童子雞，最好是去掉雞頭雞架的純雞肉，去骨雞腿肉為最佳。另外就是選酒，一定要是老紹興黃酒，藥材香料貴在精不在多，雞肉的鮮配合著藥材的香，味道複雜而神秘??
下面壹周君就聊一·聊做法。
第一步：先把新鮮的雞大腿去掉骨頭洗乾淨，然後用刀背拍松，用棉線捆好，投入鍋中。
第二步：鍋里水燒開，加老紹興黃酒、八角、蔥姜、鹽和糖，如果不太習慣人蔘之類的藥材味，可用一味當歸提味即可。
第三步：蓋上鍋蓋大火煮沸，然後轉小火燉一刻鐘，掀開鍋蓋，將雞肉和配料一起倒入大碗中，並去掉蔥姜和八角，
第四步：將大碗用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏一碗，吃的時候雞肉切片，再澆上幾滴香油即可。
醉雞，屬於江浙地區的美食，中國八大菜系之一的浙菜。以黃酒、紹興酒作為基本調料去腥解膩、添香發色增鮮，而且更加容易消化吸收，冬天畏寒怕冷的妹子們可以自家自製一道醉雞，營養美味，開胃健脾！
今天，我為大家分享家庭版自製醉雞，喜歡的朋友可以點贊、關注「小松私房菜」哦！
【食材】
雞腿、姜、食鹽、蚝油、胡椒粉、江米酒
【做法】
腌制雞腿。將雞腿洗凈去除筋膜，用乾淨的牙籤在其表面扎多一些小孔，方便入味。加入適量鹽、姜、米酒、蚝油和胡椒粉，均勻按摩一下雞腿，腌制3小時。
電飯煲燉醉雞。姜切大圓片墊入電飯鍋底部，將雞腿的雞皮朝下放在薑片上，再講腌制的調料汁倒入，按下煮飯按鈕。
澆汁。電飯鍋跳閘後取出雞腿，切塊，坐鍋將電飯鍋中多餘的湯汁倒入鍋中，調大火收成濃汁，繳在雞腿塊上。
這道醉雞咸鮮適宜，健脾開胃，對血虛、貧血也有食療效果，冬天畏寒怕冷的妹子可以動起小手做一下喔！
上海醉雞
關於上海醉雞的來歷，據說很久以前，某小鎮上有哥倆，想偷街坊的雞烤來吃，於是抓了一把米泡在酒碗里，想把雞醉倒後不叫喚好偷雞。果然，他們順利地把雞偷到手，可慢慢烤熟的過程中雞肉香夾雜著酒香把人群都吸引過來，這哥倆趕緊跑路再顧不上吃雞了，鎮上的廚師卻受此啟發而發明出醉雞這道菜流傳至今。如今，人們一邊享受著美味的醉雞，民間也多了一個著名的「偷雞不成反蝕把米」的俗語。
原料：
三黃雞 1隻 香蔥 1棵 老薑 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 花雕酒 100ml 白酒 20ml 糟滷汁 30ml
做法：
1、三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。
3、取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。
4、在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5、煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6、把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。
小貼士
1.製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2.煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。
3.調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。
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下面娟子介紹一道醉雞，做法簡單一看便會，感興趣的朋友可以點擊主頁，有什麼看法也可留言；下面我們開始來製作；
準備的材料有；雞、花椒、蔥頭、鹽、料酒、薑片
1；先將雞洗凈，瀝干水分備用
2；炒鍋內放2勺鹽炒至燙手放入花椒炒出香味，盛出
3；用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內臟，用保鮮紙包好，放在冰箱內腌2日
4；食用時拿出解凍，用水沖洗雞內外的花椒鹽，將薑片、蔥頭片放入雞的內臟
在將料酒擦勻雞身
5；鍋中加水，將雞隔水蒸約20分鐘，待涼後就可食用了
這道醉雞是朋友教我的，我也是第一次做，沒想做好後感覺挺好吃的。和酒店冷盤的醉雞味道一樣哦，所以現在分享給大家。
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